潮汕餐館海參的做法和配料(潮汕海參家常菜做法)

燕窩主編 2024-07-06 1

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摘要： 本文目錄潮汕有那些出名的菜式赤峰鹵雞凍的做法視頻一、潮汕有那些出名的菜式1、潮州春餅：《舌尖2》第一集，介紹了潮州的“春餅”海參品種排行榜灰參。那誘人的賣相和感性的節(jié)目解說詞，都叫...

本文目錄

潮汕有那些出名的菜式
赤峰鹵雞凍的做法視頻

一、潮汕有那些出名的菜式

1、潮州春餅：《舌尖2》第一集，介紹了潮州的“春餅”海參品種排行榜。那誘人的賣相和感性的節(jié)目解說詞，都叫人印象深刻、垂涎三尺。潮州春餅是潮州傳統(tǒng)小吃當(dāng)中的佳品，又名潮州春卷。這種小吃雖然算不上什么名貴的菜式，但是卻是潮州人逢年過節(jié)必吃的傳統(tǒng)美食，凝聚了潮州人濃濃的鄉(xiāng)情和親情。

2、汕頭蠔烙：《舌尖2》的第二集，介紹了聞名遐邇的汕頭蠔烙灰參。這是一種在潮汕非常常見的地方特色小吃，但已經(jīng)風(fēng)靡海內(nèi)外，變成在各地潮菜餐館都可以吃到的美食。不過，如果到汕頭本地品嘗這種小吃，還是會(huì)發(fā)現(xiàn)其獨(dú)特的風(fēng)味，與酒樓中并不一樣。

3、揭陽乒乓粿：揭陽的小吃，首推“乒乓粿”。這種小吃源于揭陽，發(fā)揚(yáng)光大于揭陽，口味獨(dú)特，品后讓人齒頰留香。來到揭陽，不僅要品嘗乒乓粿，購買其作為手信帶回給家人朋友也是一項(xiàng)必須做的“功課”。

潮汕享有“美食之鄉(xiāng)”的美稱，潮汕菜一貫是廣東菜的代表，是粵菜主干，已有數(shù)千年的歷史，在廣東飲食文化獨(dú)樹一幟，食材講究、選料廣博、做工精細(xì)、中西結(jié)合、質(zhì)鮮味美，“食在廣州、味在潮州”享譽(yù)海內(nèi)外。

潮汕菜連續(xù)三次被官方指定作為中國飲食文化唯一代表參與世博會(huì)。2004年潮菜榮獲第五屆全國烹飪技術(shù)比賽團(tuán)體金獎(jiǎng)。2009年潮菜烹飪技藝被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2014年入選中國國際廣播電臺(tái)“2014中國城市榜——全球網(wǎng)民推薦的最中國美食城市”。

潮菜雖是世界名菜、貴菜，實(shí)質(zhì)上是老百姓的菜，屬于粗菜精作，潮菜肥而不膩、淡而有味、食而不胖，注重清淡、注重養(yǎng)生、注重原汁原味。潮菜的制工細(xì)致精巧，素菜葷做、粗菜精做與眾不同。

潮菜選料考究、刀工精細(xì)，且烹調(diào)方式多樣，其著意追求色香味俱全，有“中國最高端菜系”之稱。潮州菜烹飪的最大特點(diǎn)是借重海鮮、主要烹調(diào)法有：燜、燉、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、鹵、熏、淋、燒等數(shù)十種。潮州菜特別重視配醬調(diào)味。潮菜宴席上多蘸料、醬碟。不同菜色，配以不同醬碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有講究，其醬碟繁多，蔚為大觀。

潮州菜屬下主要有海鮮菜式、鹵味、飯類（分炒飯、燜飯兩種）、粥類（潮汕人稱之為“糜”，單砂鍋粥一類就有近50款）、小食（單粿一類有230余款）、雜咸（一般用于“配糜”，有咸菜、橄欖菜、菜脯、豆?jié){醬等百余種）、丸類（一百余種，最出名的屬牛肉丸和魚旦）、潮式火鍋、涼果、其他主菜（主要是淡水魚做法和菜蔬炒法）、淡湯、工夫茶等，其菜式琳瑯滿目，難以計(jì)數(shù)。

常見潮菜有：清燉魚翅、生炊龍蝦、上湯焗鮑、紅炆海參、護(hù)國素菜、豆醬焗雞、干炸果肉、豆醬焗蟹、金瓜芋泥、厚朥蠔烙、牛肉丸、豬腸脹糯米、鹵獅頭鵝、雙烹粽球、炒糕粿、油浸鱟粿、水晶球、落湯錢。