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本文目錄燉牛蹄的做法牛蹄怎么煮好吃鮮牛蹄怎么做好吃牛蹄和什么燉最有營養(yǎng)海參燒蹄筋的做法一、燉牛蹄的做法黃牛，是最早被人類馴養(yǎng)的六畜之一，幾千年來農(nóng)民耕地的好幫手，中國傳統(tǒng)文化中勤勞... 本文目錄
一、燉牛蹄的做法
黃牛，是最早被人類馴養(yǎng)的六畜之一，幾千年來農(nóng)民耕地的好幫手，中國傳統(tǒng)文化中勤勞善良的象征，有鎮(zhèn)妖滅邪、吉祥如意之寓意。
除了豐富的文化底蘊(yùn)外，其全身是寶。黃牛的肉和奶是營養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)食物，皮可做衣帽，毛可做氈毯，甚至糞便也是很不錯的飼料，牛蹄更不用說了，牛蹄筋向來為筵席上品，故有俗語："牛蹄筋，味道賽過參。"
想學(xué)做這道工序繁雜，但營養(yǎng)豐富美味的炭火煨黃牛蹄嗎？一起看看熊大廚怎么做的。
黃牛蹄、香料、洋蔥、水果椒、蔥。
1、將黃牛蹄放開水中煮3-5分鐘；撈起后用手拔或刀刮凈牛毛，可以先用手試著毛好不好拔，拔不動可以再多煮會。
做一道黃牛蹄的分量基本上在兩斤左右，在選擇黃牛蹄的時候，大個的只需要一個，小個的就要兩個。
鍋內(nèi)加水燒至70度左右，然后把黃牛蹄完全浸泡到熱水里，需要不停的翻動，因為熱水始終在一個位置會起反作用。煮的時間也要恰到好處，有些毛拔不掉的地方可以再澆些熱水燙下，也可以用刀刮更快。
2、拔完毛的黃牛蹄再煮2小時左右取出，用刀背將黃牛蹄腳蓋用力敲通，再撬開腳蓋；也可以放入高壓鍋中燉，可節(jié)約時間。
3、黃牛蹄剁成塊；下鍋煮半小時撈起。
黃牛蹄的主要食用部分是牛蹄筋，其口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，還有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下、補(bǔ)充膠原纖維的作用，有治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷的食療效果。
4、熱鍋涼油，倒入黃牛蹄爆炒;這里一般不放普通的油，而是選用味道更香、更健康的菜籽油。
5、放入蒜頭，桂皮、香葉、茴香、豆蔻、花椒、干辣椒爆香；倒入適量醬油、耗油、老抽、白糖、豬油、菜籽油翻炒3分鐘左右。
黃牛蹄的腥味極重，一兩種香料是遠(yuǎn)遠(yuǎn)蓋不住這味道的，所以熊大廚在保證牛蹄味道的考慮下下足了功夫，光是去腥的香料就放了6種。桂皮、香葉自不用說，做肉類美食少不了它們，茴香和豆蔻的加入，在去除異味的基礎(chǔ)上還有保護(hù)脾胃的功效。
6、倒入一把香菜、三個水果椒、一個洋蔥、三塊姜一起翻炒均勻；這些配料的加入主要是為了給牛蹄提味。
7、撒入一勺生抽、一勺料酒，倒入適量開水煮開。
8、挑出所有香料和配料。這是因為配料已經(jīng)差不多煮爛了，而且起到調(diào)味的作用就好，挑出來可以使黃牛蹄變得更清爽好看也更方便食用。
9、將黃牛蹄倒入砂鍋慢燉4-5小時。
10、盛到另一個小砂鍋，撒上香菜
二、牛蹄怎么煮好吃
1、準(zhǔn)備用料：牛蹄500g、白蘿卜200g、料酒適量、鹽適量、姜適量、味精適量、香菜適量
2、步驟一：主輔料：牛蹄、白蘿卜。
3、步驟二：把處理凈的牛蹄冷水入鍋，燒開后小火煮2分鐘，然后撈出洗凈備用。
4、步驟三：將湯煲加冷水，放入備用的牛蹄。
5、步驟六：選擇高火燒開后，換低火煲制2小時左右，煲制到牛蹄軟爛。
6、步驟八：將白蘿卜放入湯煲，高火燒開后，即可關(guān)火，蓋蓋燜制30分鐘。烏參
7、步驟九：加鹽、味精調(diào)味，放入香菜即可。
三、鮮牛蹄怎么做好吃
1、首先需要把牛筋干浸泡一下，然后再切成塊狀，把青蒜芹菜清洗干凈以后切段，辣椒洗干凈以后備用，生姜洗干凈以后備用，鍋中加入適量的油燒熱，把青菜青蒜放進(jìn)去翻炒一下，加入適量的鹽翻炒斷生就可以吃了，把炒好的芹菜放進(jìn)去翻炒均勻就可以盛出來吃了。
2、可以做爆炒牛筋干，首先需要把牛筋干處理干凈以后放到水里面浸泡幾個小時，然后再放到鍋中煮到熟軟，再撈出來水分瀝干切成片狀，然后再把剁椒，蒜，八角放到鍋中翻炒一下，然后再添加適量的牛筋一起快速翻炒好以后就可以吃了。
3、牛筋可以和小蘿卜，土豆搭配在一起燉煮來吃，需要把牛筋放到高壓鍋當(dāng)中燉煮熟爛再切成塊狀，土豆清洗干凈以后把皮去除切塊，生姜，蔥，干辣椒處理好，鍋中加入適量的油燒熱，然后再把生姜片，蔥段放進(jìn)去爆出香味，添加適量的高湯，然后再把大料，花椒，醬油，熟牛筋以及辣椒土豆放進(jìn)去，添加適量的鹽，再繼續(xù)燉煮熟爛，再加入適量的小蘿卜燉煮幾分鐘，加入適量的味精調(diào)味就可以出鍋吃了。
4、還可以制作牛筋腐竹包，首先需要把牛筋放到冷水鍋中煮開，再繼續(xù)燒上幾分鐘，血水去除水分瀝干，再準(zhǔn)備一個鍋，把牛筋放進(jìn)去，再加入適量的水，生姜，蔥，桂皮，八角，料酒以及醬油，大火煮開以后改成小火繼續(xù)燉煮一會兒，再加香料燉煮，時間過長的時候會有一些藥味，所以中途就要把它們撈出來，然后再燉煮到牛筋酥爛，把泡好的香菇，腐竹放進(jìn)去繼續(xù)煮上10多分鐘，用大火把湯汁收干，再加入一些香油，撒上一些辣椒以及蔥花，這樣就可以吃了。
5、還可以做宮保牛筋，先把牛筋洗干凈，放到高壓鍋中，加入蔥以及生姜煮上幾十分鐘撈出來，用涼水沖洗一下，再切成塊狀，鍋中添加適量的油燒熱，再把花生放進(jìn)去炸一下?lián)瞥鰜韨溆?，鍋中再加入適量的油，蔥，蒜，花椒，干辣椒放進(jìn)去翻炒一下，再把牛蹄筋放進(jìn)去翻炒，加入適量的糖，料酒，辣椒粉以及醬油湯汁收干，再把炸好的花生放進(jìn)去炒均勻以后就可以吃了。
6、還可以制作牛筋干拌面，首先需要把所有的材料全部都準(zhǔn)備好，把牛筋放到鍋中，加入一些米酒，生姜，蔥以及水煮開，然后再清洗干凈，再次放到鍋中加入一些其他的材料燉煮60分鐘左右，把香料，鹵料包撈掉，把白蘿卜，紅蘿卜，牛筋和鹵汁一起放涼，再放進(jìn)冷藏室里面保存一個晚上，拿出來切成薄片狀，鍋中加入適量的水，面條煮熟撈出后，搭配上煮好的湯料以及牛筋，撒上一些蔥就可以吃了。黃瓜參
7、適當(dāng)?shù)某砸恍┡＝钅軌蜃屍つw變得更好，它里面的膠原蛋白以及蛋白質(zhì)，糖含量是非常豐富的，而且脂肪含量又沒那么高，還含有其他一些營養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)?shù)某砸恍┚涂梢宰屍つw狀態(tài)變得更好，讓皮膚衰老的速度減慢。
四、牛蹄和什么燉最有營養(yǎng)
牛蹄中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強(qiáng)筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
牛蹄味甘、性涼，入腎、大腸經(jīng)，具有清熱止血、利水消腫的功效。主治風(fēng)熱、崩漏、水腫、小便澀少等癥。海參菜譜及做法
1、《別錄》：牛懸蹄，療婦人崩中，漏下赤白。
3、《食醫(yī)心鏡》：治水浮氣腫，腹肚脹滿，小便澀少：水牛蹄一只，湯洗去毛，如食法，隔夜煮令爛熟，取汁作羹，蹄切，空心飽食。
牛蹄2個，蒜蓉、干辣椒、花椒、老抽、生抽適量
(1)牛蹄打成段狀后洗凈焯水，加入生抽、料酒、鹽抓勻，腌制20分鐘待用;
(2)油鍋燒熱，爆香蒜蓉、花椒、干辣椒，放入牛蹄爆炒;渤海海參
牛蹄500克、西蘭花20克、西芹70克、洋蔥80克、胡蘿卜50克、火腿500克、干貝300克、老雞、老鴨各800克
(1)將牛蹄洗凈后加入香料、西芹、洋蔥、胡蘿卜煨熟，剔骨;
(2)將老雞、老鴨、火腿用紗布逐個捆緊，與剔骨的牛蹄一同煲至酥爛;
(3)將切好的西蘭花圍盤邊，扣入煲好的牛蹄，勾原汁芡，澆在上面即成。
牛蹄2只、土豆2個、枸杞、當(dāng)歸各適量，食鹽、桂皮、八角、黃酒、黑胡椒各適量
(1)土豆去皮、洗凈后切塊，牛蹄洗凈后飛水，一起放入鍋中;
(2)加入八角、桂皮、清水煮3小時;
(3)撈出土豆，并撇出一些牛油，做成土豆泥，土豆泥加入黑胡椒、鹽攪拌均勻即可;
(4)鍋內(nèi)加入當(dāng)歸、枸杞繼續(xù)煨1小時;
牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。牛蹄筋分為許多種，牦牛最好，黃牛次之，再次是水牛;壯年牛最好，小牛和老牛次之;好斗者最好，體重者最好，無病者最好。常見的吃法有燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點為滑爽酥香，味鮮口利。
牛蹄筋味甘、性溫，入脾、腎經(jīng)，具有益氣補(bǔ)虛、溫中暖中的作用，主治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃
五、海參燒蹄筋的做法
〖主料〗水發(fā)海參750g.豬蹄2個。
〖調(diào)料〗植物油800g(實耗50g.熟大油100g.姜塊、醬油各15g.料酒25g.蔥姜油、鹽各20g.白糖50g.味精5g.蔥段25g.糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。
〖制作〗豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。
2.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。
3.把勢放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
〖特點〗色澤紅亮，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟可口。
