摘要：
本文目錄海參實心和空心海參區(qū)別實心海參怎么發(fā)制實心海參是活海參加工的嗎怎樣加工干海參一、海參實心和空心海參區(qū)別海參實心和空心海參在重量和味道方面存在明顯的差別長島刺參。1.重量：實... 本文目錄
一、海參實心和空心海參區(qū)別
海參實心和空心海參在重量和味道方面存在明顯的差別。
1.重量：實心海參的重量明顯高于空心海參，達(dá)到300克，而空心海參的重量只有200克。
2.味道：實心海參的味道更加香醇鮮美，而空心海參的味道相對較差。老年人吃海參
總的來說，實心海參比空心海參更具有食用價值和口感體驗。
二、實心海參怎么發(fā)制
實心海參是指海參的內(nèi)臟已經(jīng)被清理干凈，只剩下海參本身的實心部分。發(fā)制實心海參的步驟如下：
1.將干海參放入清水中浸泡，浸泡時間根據(jù)海參大小和硬度而定，一般需要浸泡8-12小時左右。
2.浸泡好的海參放入加入適量鹽的開水中，煮10-15分鐘左右，煮熟后撈出瀝干。
3.將煮熟的海參用清水沖洗干凈，去除表面的雜質(zhì)和海味。
4.將海參放入用清水和適量鹽調(diào)制的水中浸泡，一般需要浸泡24-48小時，期間需定期更換水，直到海參完全軟化膨脹。
5.浸泡好的海參撈出瀝干，放入加入適量鹽和糖的水中，煮10-15分鐘左右，讓海參入味，最后撈出即可食用或儲存。
需要注意的是，發(fā)制實心海參的關(guān)鍵在于浸泡和煮制的時間和水溫的掌握，不同的海參大小、硬度和干燥程度需要不同的處理方法，因此在發(fā)制過程中要根據(jù)具體情況調(diào)整處理方法。
三、實心海參是活海參加工的嗎
女子買到＂實心海參＂水產(chǎn)店老板:素海參，不算假的
海參是一種非常不錯的高蛋白食物，適當(dāng)吃海參對身體有極好的補(bǔ)養(yǎng)功效，但是海參的選購是很重要的，因為海參的質(zhì)量會影響其營養(yǎng)價值，在春節(jié)期間，蘇州的一位楊女士卻購買到“實心海參”，海參的腹部正常情況是有腸子的，不會完全實心，那么楊女士被騙了嗎？但專業(yè)人士的回答卻是這樣的。
楊女士將買到的海參給業(yè)內(nèi)人士看后表示，這種海參也是海參，不過是專門給吃素食的人做的素海參，其原料為面粉、山藥粉、山芋粉等制作而成，制作得當(dāng)與真海參類似，而且口感相似，不過二者的營養(yǎng)價值有很大的差異，素海參的價格也是低很多的。
購買海參的時候，需要把海參反過來看看，如果是海洋中生長的海參，是可以看到其中內(nèi)臟的，而素海參是平平的，內(nèi)部是實心，在購買的時候一定要學(xué)會區(qū)分素海參和真海參
海參體型完整、端正，這一點非常重要，說明海參的新鮮程度和品質(zhì)質(zhì)量。體型彎曲干扁說明海參捕撈已久，此類海參容易發(fā)生病害，已被微生物污染造成變質(zhì)。
一般來說，體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，單體重量按規(guī)格分7克左右至15克以上不等；同時，海參刺尖挺直且完整，嘴部石灰質(zhì)顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰的海參為佳品。
干海參要足夠干，即含水量小于15%。由于海參價格昂貴，所以水份越低越實惠，而且水份越高越有利于微生物的生長繁殖，不利于海參的保存和保質(zhì)。還有不法商販在海參的加工過程中會加入大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來的海參參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性，很應(yīng)該引起注意。
不要購買顏色發(fā)白的海參，發(fā)白的是鹽漬海參，其中的鹽份越多，營養(yǎng)損失就越大大。優(yōu)質(zhì)的海參應(yīng)該是深褐色或淺黑色，色澤并不均勻，染色的海參，在外觀看顏色非常漆黑且均勻，甚至海參的開口處和里面露出的海參筋都是黑色的，這樣的海參就應(yīng)該斟酌購買了。
購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結(jié)合干海參的泡發(fā)率來進(jìn)行綜合比較。一斤好的干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)海參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。
干海參個體堅硬，不易掰開，份量較輕，干癟，敲擊有木炭的空心感，擲地有彈性、有回音，這樣的海參一般為上品。劣質(zhì)干海參易于掰斷，并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地?zé)o彈性和回音，而且鹽含量均在60%以上。
對于體質(zhì)虛弱的人來說,每天一只海參是比較好的食補(bǔ)法。對于健康人群來說,特別是氣候較為干燥的地區(qū),過食海參應(yīng)考慮到“上火”的問題。因此,每天食用海參最好不要超過一只。
需要提醒的是,春天是容易上火的季節(jié),尤其是北方春季多干燥。食補(bǔ)時尤其要注意,勿過多食用易使人上火食物,海參也包括在內(nèi)。因此,春季吃海參應(yīng)再減量。青島海參
海參為高蛋白食品,分解產(chǎn)物氨基酸多由腎臟排泄。所以,腎功能差者一次不可多吃。
海參不宜與葡萄、柿子、石榴、山楂等同食,以防其中的鞣酸導(dǎo)致蛋白凝固,影響消化吸收,引起腹部不適。
從營養(yǎng)角度來說,水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海參中所含有的營養(yǎng)不易流失,而且味道鮮美,也容易操作,這種做法最有利于海參自身營養(yǎng)的釋放。紅燒等烹飪方法則不太適合。
楊女士的遭遇是因為購買是不謹(jǐn)慎導(dǎo)致的，但是生活中不排除有人用素海參代替鎮(zhèn)海參售賣，因此在購買海參的時候一定要小心謹(jǐn)慎，以免上當(dāng)受騙，切勿因為價格便宜而上當(dāng)，相信看了上面的介紹后，就知道如何簡單輕松的區(qū)分素海參和真海參了。
四、怎樣加工干海參長島刺參
1、浸泡—清洗—水煮—燜制—水發(fā)—儲藏海參泡法及保存
2、浸泡，將干海參稍稍沖洗，放入無油干凈的容器中，倒入足量的純凈水，泡發(fā)24小時以上，中途6-8小時換一次水，泡至海參脹大，捏起來稍有彈性。
3、清洗，順著海參底部的小孔剪開整個腹部，去掉頭部的沙嘴。并將海參內(nèi)壁上的白筋剪成段，但不要剪掉，再清洗干凈即可。里面的白筋也有營養(yǎng)，剪成段后的海參還會發(fā)的更大。
4、水煮，將清理好的海參放入無油的保溫性能較好的砂鍋中，倒入足量的純凈水，水要沒過海參5-10厘米。中火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮30-50分鐘。水煮的過程中要攪動數(shù)次，以防粘鍋。
5、燜制，煮好關(guān)火后不要掀蓋子的繼續(xù)燜至自然涼透。燜透的標(biāo)準(zhǔn)是拿著海參中間，兩端會自然略微下垂，可輕易掐透海參皮肉。沒有燜透的海參可以第二次的煮燜，方法同上。
6、水發(fā)，將燜透的海參繼續(xù)放入無油的容器中，倒入足量的純凈水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏發(fā)制2-3天即可食用。其中要6-8小時換一次純凈水跟冰塊，水要沒過海參5-10厘米。冰水泡的目的是為了海參更好的漲發(fā)，海參是熱縮冷漲。
7、儲藏，發(fā)制好的海參若暫時不吃，就單支的用保鮮膜包嚴(yán)實放冰箱冷凍保存。吃之前室溫自然解凍即可。
8、海參遇到油、堿和鹽會產(chǎn)生“化皮”現(xiàn)象，也就是爛掉，所以必須使用無油、無堿、無鹽的器皿進(jìn)行發(fā)制，在整個過程中不能使海參接觸到油、堿、鹽。
9、在發(fā)制海參的過程中必須使用純凈水，這樣可使發(fā)制的海參體大肉厚，再加入冰塊發(fā)制，可達(dá)到最佳效果。
10、煮過的海參在泡發(fā)一天后，可以用手掐一掐，如果感覺不松軟，重復(fù)一次煮的過程，再泡發(fā)2-3天，效果更佳。
11、如果發(fā)制的海參數(shù)量較少，三天內(nèi)可食用完，則可在0℃左右保存。若是冷凍了的，就常溫下解凍即可食用，切忌用微波爐或熱水等加速解凍。
12、海參是一種珍貴的食材，被譽(yù)為海中人參，富含各種微量元素，鈣、鈉、硒等的，還被號稱“賴氨酸大富翁”。
13、海參本清鮮，可以煮粥或燒燉，還可以放入味道濃郁的火鍋中燙著吃，菜場里賣火鍋配菜的地方也有賣發(fā)好切成段的海參。要說最具名氣的做法就是蔥燒海參了，蔥油的特殊香味，能將海參特有的鮮味激發(fā)出。
14、材料：泡發(fā)好的海參3支，干貝10顆；豬油15克，大蔥2顆，姜4片，煮蝦的湯1碗，鮑魚汁6大勺，蒸魚豉油3勺，鹽1小勺，白糖2勺，花雕酒4勺。
15、做法：干貝提前用花雕酒泡軟，然后捏散成絲。姜切片，大蔥切成長些的段。鍋中豬油溶化后放入大蔥段，小火煸炒至有蔥香味冒出。放入干貝絲，翻炒數(shù)下，倒入煮蝦的湯，鮑魚汁，泡干貝的花雕酒，蒸魚豉油鹽和白糖，煮開后放入發(fā)好的海參。加蓋小火燜煮15分鐘左右，至香味四溢湯汁收濃即可。
16、用山東大蔥做，蔥味足，一定要煸炒出蔥香味變成蔥油才行。燒煮的湯換魚湯雞湯骨頭湯也都可以。最后的湯汁要收濃稠了，我沒加水淀粉掛糊，因為鮑魚汁本身就是濃稠狀的。
