摘要：
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一、海參的食用做法
海參的食用做法有海參燉豬腳、海參雞湯、蔥燒海參、滑菇烏龍湯、鮑汁燒海參、涼拌海參等。
材料準備：桂皮、大蔥、草果、八角、香葉、蒜頭、姜片、調(diào)料、豬腳、海參等。
把泡發(fā)好的海參切片、備用。豬腳切塊加料酒焯水，清洗干凈，備用。炒鍋下油燒熱，小火加白糖炒化，放入豬腳翻炒至金黃色。將豬腳放入壓力鍋中，加入適量鹽、草果、八角、桂皮、蒜頭、香葉、大蔥、姜片。加水漫過豬腳，中火燉40分鐘。開鍋，加入海參、小火再燉10分鐘。
材料準備：雞半只，海參，姜片，清水1升等。
雞去皮洗凈后斬件焯水。海參洗凈后焯水。鍋內(nèi)放少量油，燒熱后放入姜片，爆香后加入雞塊和海參爆香。將雞塊、海參及姜片倒入砂煲中加入1升清水煲1小時。加入適量鹽調(diào)味即可。
材料準備：水發(fā)海參，大蔥，姜等。
海參切成寬片，煮透后控去水分；將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用；清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干；豬油加炸好的蔥段、精鹽、海參、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色，燒開后移至微火煨2—3分鐘，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤內(nèi)，蔥燒海參即成。
材料準備：水發(fā)海參100g，滑菇80g，油菜心30g，上湯100g，生粉10g，蠔油5g，鮑汁5g，香油少許等。黑乳參
油菜心焯水煮熱后，與備好海參一起放入湯盤中，鍋內(nèi)加入上湯和滑菇，加調(diào)料勾芡汁燒開，然后澆在海參上。
材料準備：鮑魚汁、西蘭花、泡發(fā)好的海參等。
鍋里放水燒開，加適量鹽，放入海參煮1—2分鐘，撈出。西蘭花放入鍋中焯一下，撈出來控水放入盤中，海參也放入盤中。鮑魚汁加熱水調(diào)勻，放入微波爐加熱1分鐘，再次調(diào)勻，澆到海參上即可。
材料準備：泡發(fā)好的海參、大蒜、醬油、鹽、白糖、味精、香油。
大蒜去皮搗成泥，加入醬油、鹽、白糖、味精和香油調(diào)汁。剪刀將切成片，放入沸水鍋內(nèi)一燙立即撈出，瀝干水晾涼后加入調(diào)味汁拌均勻后裝盤即可。
二、海參和西蘭花怎么做
1.事先將海參泡發(fā)好，拿出切片備用。
2.香菇。每次燒海參，我常用的配菜。今天這個品種很薄，似乎叫啥薄菇來著。家里翻出來的，據(jù)說，比以前吃的那種花花的香菇好吃。我也是門外漢，哎。。。用溫水泡發(fā)一下。
3.備用的蘿卜絲。先切片，再切絲。
4.主要配菜洗切完畢，入盤待用山東海參。
5.先炒香菇跟肉片。熱鍋，加油，放蒜片煸香。放入香菇肉片煸炒，放調(diào)料鹽，酒，醬油，白糖。翻炒若干下，再加水。
6.等上面的翻炒，入味差不多了。就加入海參，煨湯。同時加點雞精。再把蘿卜絲入鍋。
7.為了能同時裝盤，所以西蘭花必須在隔壁鍋里同時燒
8.勾芡。非常簡單的一個步驟。淀粉加水調(diào)和，再均勻地倒入鍋里。邊翻炒，邊倒淀粉水。
三、西蘭花炒海參的做法竅門
海參、香椿芽、西蘭花、魚籽、蔥姜。
高湯、糖、黃酒、老抽、醬油、水淀粉、鹽、胡椒粉。
1、將姜切片、西蘭花削成小朵、蔥切段。
2、開水鍋燒熱倒入海參焯水撈出。
3、另做一鍋雞湯放入一個大料瓣，將海參略煮關(guān)火沁入味出鍋，千萬不要煮的時間過長。
4、鍋燒熱，放入油、將蔥段炸黃，制成蔥油，將蔥段撈出，蔥油瀝出。
5、用剛才用過的雞湯焯熟西蘭花。
8、加入清湯100克和醬油，食鹽，黃酒，少許胡椒粉。
9、用微火燉2---5分鐘；用水淀粉勾芡，可以加一點老抽調(diào)色淋上剛才的蔥油出鍋即可。撒上新鮮魚籽擺盤、香椿芽裝飾。
海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時食用,不僅會導致蛋白質(zhì)凝固,難以消化吸收,還會出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。另外,海參還不宜與甘草同服。俗話說“陸有人參,水有海參”,中醫(yī)認為,海參可以補腎、養(yǎng)血,營養(yǎng)和食療價值都非常高。可是,做海參時如果放了醋,在營養(yǎng)上就會大打折扣。原因是:酸性環(huán)境會讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。因此,加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降,而且由于膠原蛋白受到了破壞,營養(yǎng)價值自然也就大打折扣。除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃，以下也是吃海參的注意事項：
2、海參也不適于與醋一起食用,醋能中和海參的營養(yǎng)成分；
3、年齡太小的兒童最好少吃海參，體格虛弱的兒童可以適當多吃；
4、脾虛、痰多者也應少用或禁用海參，不消化，加重腸胃肝臟負擔；
5、夏天不宜吃海參是錯誤的,人們認為海參火大，夏天食用火上加火，容易生病，其實不然。
6.感冒未愈、咳嗽多痰、腹瀉等病人也不宜食用海參
7.肝腎功功能不好的人，比如乙肝患者、腎炎患者都不適合用海參滋補
四、海參西蘭花湯譜大全
洋蔥、胡蘿卜、西芹切小塊，西蘭花切成大顆
鍋燒熱后放入橄欖油，加入洋蔥炒2分鐘，加入胡蘿卜、西芹炒1-2分鐘
倒入雞湯，放入西蘭花、香葉、歐芹桿、百里香，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火，保持微沸，煮30分鐘，并拂去面上泡沫
撿去香葉、歐芹桿，將湯用料理機打成順滑狀
湯倒回鍋內(nèi)加熱（不要沸騰），加入奶油攪拌，用鹽和胡椒碎調(diào)味
1、煮湯時一定不能蓋蓋，否則蔬菜變黃
2、有大蔥蔥白盡量不用胡蘿卜，因為胡蘿卜的顏色會使湯色發(fā)黃
五、西蘭花燒海參做法 西蘭花燒海參的做法
1、食材：海參4只、西蘭花適量、蔥、蒜適量
2、調(diào)味汁：蒸魚豉油2勺、蠔油2勺、白糖1勺、料酒1勺、水2勺。
3、水淀粉：玉米淀粉1勺加30毫升水調(diào)制、1調(diào)勺約5毫升左右。
4、首先需要將西蘭花洗凈掰成小朵，開水鍋中焯一下?lián)瞥鰹r干備用。
5、然后再把海參切成2厘米寬的段，蔥切段、蒜用刀拍扁剁成蒜蓉。
6、然后再開中大火，熱鍋，倒入適量食用油，爆香蔥、蒜。
7、然后再倒入切好的海參翻炒片刻后加入調(diào)料汁翻炒均勻。
8、最后再等1分鐘后加入西蘭花再翻炒片刻，再加入水淀粉收汁即可，西蘭花燒海參就做好了。
六、海參炒西蘭花做法
1、海參要提前解凍，不要在炒菜前用熱水強制化凍；
2、海參沒有味道，不要指望它提味或者給它入味，都是徒勞無益的。
1、提前3-4小時將海參取出，自然化凍。
2、把西蘭花切成小朵，洗凈，放入沸水中燙一下，馬上撈出，瀝干待用；
3、海參切1厘米小段，再切小塊；人造海參
4、將干辣椒去蒂、去籽，切成節(jié)（不吃辣椒可省去）；
5、鍋中再放少量油燒熱，下花椒粒炸香，鏟出花椒粒不要，趁熱下干辣椒節(jié)，待其剛變顏色時，投入西蘭花，海參塊，快速翻炒，下鹽、味精稍炒，出鍋即成。
