摘要：
本文目錄干海參發(fā)制方法海參的泡發(fā)方法家庭發(fā)海參的正確方法發(fā)海參的步驟和方法正確泡發(fā)海參的方法正確發(fā)海參的方法一、干海參發(fā)制方法1.干海參直接用自來水沖洗，洗掉表面的一點(diǎn)灰塵冷水海參... 本文目錄
一、干海參發(fā)制方法
1.干海參直接用自來水沖洗，洗掉表面的一點(diǎn)灰塵。俄羅斯海參
2.用涼純凈水浸泡24小時(shí)左右，中間換水兩次，直到海參變軟。
3.將泡好的海參從腹部縱向切開，去掉海參前端的牙齒，也就是沙嘴。
4.在純水上加一個(gè)無油鍋，蓋上鍋蓋煮開。換成中火35-50分鐘。關(guān)火后蓋上鍋蓋，小火燉至自然冷卻。
5.換成新鮮清涼的純凈水，浸泡48小時(shí)左右，中間換水2-3次黑刺參。頭發(fā)之后，就可以吃了。
二、海參的泡發(fā)方法
1、泡：取干海參適量，加3倍的飲用水泡發(fā)24小時(shí)，每8小時(shí)換一次水，使海參泡軟為止。
2、洗：將泡好的海參從開口處劃膛擴(kuò)大刀口，洗凈內(nèi)臟，去掉海參嘴，挑斷海參筋。（隨個(gè)人習(xí)慣筋也可以不斷）
3、煮：把洗干凈的海參放入無油鍋，加入飲用水，以沒過的海參至少30cm~40cm為準(zhǔn)，加熱到微沸狀態(tài)（水溫約90~95°c）煮30分鐘，然后將水倒掉，換入新水再煮3~5小時(shí)（煮好的海參軟硬度以手掌虎口處彈力為準(zhǔn)）冷卻。
4、發(fā)：放入純凈水中,加冰泡發(fā)12~36小時(shí)即可食用。
5、取凍干海參適量，加3倍的水泡發(fā)，泡發(fā)3~8小時(shí)即可食用。
6、煮制及發(fā)制過程中，忌油、堿、鹽。遇油、堿易造成表面腐爛（俗稱化皮），遇鹽易使海參發(fā)不透；長?？h海參
7、因野生海參大小差異，發(fā)制時(shí)間亦不相同，須勤檢查，隨時(shí)將發(fā)好的參揀出，未發(fā)好的繼續(xù)發(fā)制；
8、漲發(fā)好的海參要浸在清水中，置于冰箱的冷藏室內(nèi)或浸于冰水中（即0~4°c條件下）保存，每日換一次水。切勿長時(shí)間速冷保存，否則，海參肉質(zhì)會(huì)似海綿一樣松空。
三、家庭發(fā)海參的正確方法
1、將海參取出，準(zhǔn)備一盆干凈的水，將海參放入水中浸泡；
2、泡過一段時(shí)間之后，取出，用剪刀去除海參上的沙嘴；
3、去除沙嘴之后，準(zhǔn)備一鍋水，將海參放入鍋中，開火煮制一段時(shí)間；
4、煮制一段時(shí)間后，關(guān)火，讓海參自然燜泡一段時(shí)間；
5、二次泡發(fā)之后，取出海參，用塑料袋封裝保存。
四、發(fā)海參的步驟和方法
泡發(fā)海參的做法】第一步：將買回家的干海參，放到一個(gè)無水無油的盆內(nèi)，加入適量的純凈水，輕輕地搓洗，將海參表面的浮灰，清洗干凈。第二步：將海參放到盆內(nèi)，加入適量的純凈水，水要沒過海參10厘米高，然后將盆放到冰箱保鮮層（冰箱溫度設(shè)在3-5度最佳）。第一次泡發(fā)需要2天2夜的時(shí)間，期間需要換4次水，每隔8-12個(gè)小時(shí)換一次水。注意：泡發(fā)期間，水里不能有任何雜質(zhì)。第三步：經(jīng)過2天2夜的泡發(fā)，海參會(huì)漲發(fā)到原來干海參的2.5-3倍大。接下來，我們再來處理一下海參，沿著海參肚子上的小口，分別向上、向下剪開。在海參的一頭，有一塊突出來的部位，里邊是白色的，這是海參的沙嘴，需要把沙嘴弄下來，用純凈水洗一下海參。第四步：將海參剪開后，可以看到海參的肚子里有一道道白筋，需要注意的是這個(gè)白筋營養(yǎng)價(jià)值也很高，千萬別揪下來扔了。需要用剪刀把這個(gè)白筋剪成3段，這樣有利于海參的泡發(fā)。第五步：取一個(gè)無水無油，保溫性好一些的大鍋，將海參放入鍋中，然后加入足量純凈水，水要沒過海參10厘米，蓋上鍋蓋，大火煮開，然后轉(zhuǎn)中小火煮30-40分鐘，將海參煮熟。（用筷子夾住海參中間，海參兩頭自然下垂，證明海參已煮熟。）海參煮熟后不要著急拿出，在鍋內(nèi)燜制自然放涼。第六步：將放涼的海參裝入盆中，加入足量的純凈水，繼續(xù)泡發(fā)2天2夜的時(shí)間，期間換4次水，每隔8-12個(gè)小時(shí)換一次水。（可以在冰箱內(nèi)，凍一些冰塊，每次換水時(shí)加入適量冰塊，低溫有助于海參的泡發(fā)）第七步：經(jīng)過4天4夜的低溫泡發(fā)，一共換了8次純凈水，海參已經(jīng)泡發(fā)到原來的3倍大了。最后，將泡發(fā)好的海參，單個(gè)用保鮮膜或者海參袋包裝起來，放在冰箱冷凍內(nèi)儲(chǔ)存。
五、正確泡發(fā)海參的方法
1、準(zhǔn)備好純凈水、無油器皿、淡干海參，將海參放入純凈水中，置入冰箱冷藏保存，每12小時(shí)換一次水，浸泡2-3天，海參沒有硬心即可。
2、將海參沿腹部縱向剪開，剪掉沙嘴，去除里面的雜物，將內(nèi)筋橫著劃斷成三等份或者四等份。
3、把海參放入無油鍋中，填滿純凈水，大火燒開后，換小火煮30-50分鐘，海參變軟為止。冷水海參
4、熄火后，讓海參在鍋中悶3-4小時(shí)，至海參自然涼透。
5、將煮好的海參重新加入純凈水，放入冰箱冷藏，繼續(xù)浸泡三天，期間每12小時(shí)換一次水，完成后即可食用。
六、正確發(fā)海參的方法
1.將淡干海參，裝入到一個(gè)無油的盆內(nèi)，加入適量的純凈水，或者是礦泉水，將海參表面的浮灰沖洗干凈。然后把海參裝入到盆內(nèi)，加入適量的純凈水，水沒過海參5-10厘米，泡36-48個(gè)小時(shí)，中間每隔8-12個(gè)小時(shí)，換一次水。如果不差錢的話，建議大家礦泉水，礦泉水內(nèi)沒有雜質(zhì)，更有助于海參的泡發(fā)。在海參泡發(fā)過程中，用到的容器一定要保證是無油的，因?yàn)楹⑽蛎洿笠院?，表面?huì)有很多小孔，這些小孔如果吸了油脂，會(huì)使海參表面融化海參的功效與作用。
2.海參第一輪泡發(fā)好以后，用剪刀在海參腹部，沿著小口上下剪開，然后將沙嘴去掉。將腹部的雜質(zhì)清洗掉。
3.將海參打開，可以看到里邊有一條一條的白色內(nèi)筋，很多不懂的朋友，直接將白筋撕下來扔掉，如果扔掉那就虧大了。這個(gè)白筋營養(yǎng)價(jià)值非常高，一定要留著。用剪刀把白筋剪成3-4段，這樣海參在泡發(fā)過程中，不會(huì)受白筋限制，泡發(fā)的會(huì)更大。
4.將海參放入到一個(gè)無油的保溫性比較好的鍋內(nèi)，加入適量的純凈水，大火煮開后，小火煮30-40分鐘，關(guān)火后，不要著急取出海參，蓋著鍋蓋，燜到海參自然涼透。用手輕輕一掐，如果可以很容易得掐透，并且海參彈性很大的話，也證明海參已經(jīng)煮好了。如果沒煮好，要換一鍋水接著煮，直到煮熟為止。
5.將海參放入盆內(nèi)，加入冰塊，加入適量的純凈水，放在溫度0-5度的地方接著泡發(fā)，可以放在冰箱內(nèi)。二次泡發(fā)時(shí)間在48個(gè)小時(shí)左右，每隔8-12個(gè)小時(shí)換一次水，換水時(shí)記得要加冰塊，溫度越低，海參泡發(fā)的越大。一般泡發(fā)好的海參，會(huì)變成原來的2-3倍大。用筷子夾住海參中間，頭和尾部自然下垂，就證明海參泡發(fā)得足夠好了。
6.泡發(fā)好的海參，單個(gè)用保鮮膜包起來，放在冰箱冷凍內(nèi)保存，吃的時(shí)候拿出來，自然化凍。將化凍的海參切成小丁，放入煮好的小米粥，或者湯粥內(nèi)，即可食用。
