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濃湯燴海參的做法 濃湯燴海參的做法竅門
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本文目錄

1. 海參的做法,二十道海參美味的做法全在這里
2. 燴海參烹飪方法
3. 濃湯海參的做法

一、海參的做法,二十道海參美味的做法全在這里

海參，是一種四季皆宜的滋補(bǔ)上品，補(bǔ)益作用類似人參而得名，營養(yǎng)豐富，功效眾多。然而很多人對海參如何搭配食材并不了解，往往只是簡單粗暴的蘸食，海參可是古代皇室的御用食材啊，我們用不同的調(diào)料及做法就可以變幻出無數(shù)的美味!

淡干海參：外表呈棕色、黃色、褐色、黑色或咖啡色，體表顏色有深有淺。體形端正，刺尖挺直，輕而干燥。用舌尖舔，有淡淡的咸味。多個優(yōu)質(zhì)淡干海參放在一起，顏色不會一致，應(yīng)該有淺有深。泡發(fā)后肉質(zhì)厚，而且有彈性。

海參最好是淡干海參，傳統(tǒng)加工，海參營養(yǎng)價值保存最好，無任何添加劑，選擇好刺一些的，底盤粗密的海參就可以了，把海參泡發(fā)好的就可以的，其實海參泡發(fā)很容易的先用純凈水泡兩天，然后再剪斷筋和去掉沙嘴先大火轉(zhuǎn)小小火煮60分鐘左右，最后泡發(fā)兩天就可以了

海參肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，能夠提高免疫力，同時價格也比較貴。海參的品種很多，最好的還是要屬刺參了。

海參一般以干海參為多見。干海參運輸方便，儲存方便，同時也是送禮佳品。再就是還有即食海參，是干海參泡發(fā)后密封包裝，開袋即食。離著海邊近的一般會看到活海參，活海參烹飪比較難，存放也難?；詈⑴腼儾缓镁蜁衿そ钜粯与y吃，存放不好，海參就會融化。

3.蔥白豎向切，對半切，再將一半對半切。

15.湯汁快收干后，立刻加之前炒好的蔥白。

16.稍微散點鹽，出鍋。小貼士1、泡發(fā)海參可以用即食海參。

2、蔬菜和海參洗凈，切姜絲和蔥花，海參(哈仙島海參)

3、湯鍋放入足量的水，水沸之后放入小米，滾鍋后下海參，再次滾鍋后繼續(xù)煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌;

4、加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋;

5、大約25分鐘后，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最后撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調(diào)味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關(guān)火，盛碗溫食。

做粥的時候要注意上述步驟，在水沸的時候加入小米，滾鍋后下海參再次滾鍋;根據(jù)食材估計成品量，水要一次加足，轉(zhuǎn)最小火熬煮的時候不要開蓋，直至完全靡合出香，最后幾分鐘再調(diào)味。

佛跳墻富含營養(yǎng)，可促進(jìn)發(fā)育，美容，延緩衰老，增強(qiáng)免疫力，乃進(jìn)補(bǔ)佳品，中國名菜!

1準(zhǔn)備工序：發(fā)蹄筋，海參、花菇、鮑魚、魚翅等

2把干鮑魚放入電飯煲煮開五分鐘后點保溫，八個小時后再煮開五分鐘再次保溫八個小時，這時候鮑魚已經(jīng)發(fā)好變大，在鮑魚表面切十字花，透涼放入樂扣放入冰箱保鮮。

3冷鍋冷油放入干的牛蹄筋最小火泡著，慢慢的開始起泡沫讓蹄筋慢慢變形變粗后撈出;加入更多油轉(zhuǎn)大火，油溫夠熱后投入牛蹄筋炸到金黃色，用筷子可扎破的時候撈出，放入清水鍋小火煮十五分鐘，關(guān)火后燜發(fā)五個小時，然后換水后重復(fù)上一步驟一次，這時候蹄筋就發(fā)的白胖白胖，無硬芯，同樣放入樂扣保鮮。

4海參常規(guī)泡發(fā)。先用純凈水泡兩天，放入冰箱，天天換水。等泡軟把海參肚子里的臟東西去掉，然后用干凈無油的鍋冷水下海參，煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，關(guān)火燜至水涼，把海參撈出再用純凈水泡兩天即可。

6新鮮冬筍去皮后切片焯水后過油撈出控油。

7響螺肉泡水十個小時后煮一下切條備用。

8農(nóng)家三黃雞雞腿兩只飛水后切段。

10花膠用純凈水和姜片泡發(fā)5小時，飛水后備用。

11高湯：用豬骨，半只農(nóng)家雞，金華火腿，干貝一起煲湯，大概兩個小時，晾晾撇去浮油。

12碼放工序：取容器，底部放些姜片，第一層鋪牛蹄筋與響螺肉，碼放好

15第四層碼放云腿肉與鵪鶉蛋，花膠

16最上面一層碼放海參，鮑魚和干貝，倒入已經(jīng)煲好的高湯剛剛蓋過食材，倒入適量花雕酒，炸一些蔥油淋在最上層，幾粒冰糖，一點桂皮粉，因為火腿是咸的，鹽少來點就可以啦。

18中小火上鍋蒸兩個小時中小火。然后靜靜等待驚艷的佛跳墻。

1、為了環(huán)保，我們選用人工魚翅。

2、鮮鮑魚口感不好，一定是水發(fā)干鮑魚才會有彈牙的口感的。

3、蹄筋可以油發(fā)可以水發(fā)還可以鹽發(fā)，但是論操作速度和難易程度綜合比較還是油發(fā)更好。

4、步驟里講的海參泡發(fā)步驟是最常規(guī)的方法，還有一個簡單的方法就是把干海參洗一下放入保溫瓶，倒進(jìn)開水，燜8-12小時，取出清干凈肚子里臟東西，換純凈水泡兩天，中間也要注意換水。

5、熬一鍋好高湯是居家必備技能，做菜、吃火鍋、煮面都可以用到，熬高湯不管用什么骨頭，一定要選新鮮的，一定要飛水，然后小火熬煮，才不會殘留腥味和浮沫(我們改天單獨叫大家怎樣熬高湯)，偷懶的直接濃湯寶代替此步驟，但是味道絕對會有大不同。

6、可以精簡一些材料做簡易的佛跳墻，備這么多料對大多數(shù)人來說都是一個相當(dāng)大的挑戰(zhàn)

第四道菜：隔水燉海參(花膠海參土雞盅)

材料：花膠(魚膠)50克小海參 2頭土雞半只紅棗8個(這些材料分成兩份放到兩個小燉盅里，一盅一人份)

1.土雞洗干凈后放到鍋里飛水，同時把解凍好的海參過一下水，紅棗也拿到水龍頭沖一下水即可，不用搓洗，花膠先提前半天到一天泡水發(fā)軟，就是直接拿干花膠放到水龍頭沖掉表面的灰塵并處理掉上面的肥油。把發(fā)好的花膠剪小塊待用。

2.把剪成小塊的花膠放到鍋里煮5分鐘后撈出待用。

3.將水浸海參放到鍋里過水，再把雞塊放下去一起過水，水開后即關(guān)火，將海參和雞塊取出放到燉盅內(nèi)，把鍋里的水倒掉。

4.再把剪好的花膠紅棗蟲草花一起放到燉盅里，在燉盅內(nèi)注入適量清水。

5.把燉盅放到隔水燉鍋里，在燉鍋內(nèi)注入開水至鍋的標(biāo)示線，慢燉三個小時即可。

上面的做海參盅的方法，大家有沒有學(xué)會呢?我們可以一步一步來，照著上面的方法來做海參盅，也許才開始會有一些手足無措，但是我相信熟練了之后一定會做出美味的海參盅的。畢竟熟能生巧。所以，也許是為了家人的健康，或者是為了一飽口福，都讓我們一起動起手來吧。

這道菜，男女老少都適宜，美味又營養(yǎng)，是很多人群的選擇

蒸蛋羹是很平常的，估計家家都做過，做起來也并不難，但要真做到滑嫩細(xì)膩無蜂窩，平整如鏡面，還需要點技巧哈。用了一個配著蒸蛋羹吃了，很滑嫩細(xì)膩，配上Q彈海參粒，口感很好，很美味。

準(zhǔn)備好食材，海參提前泡發(fā)好，將雞蛋磕入一個大碗中，攪打成蛋液，倒入1：1.5的溫水?dāng)噭?/p>

2.用篩子將蛋液過濾一次，把過濾好的蛋液倒入容器中，如果表面有小氣泡可用牙簽扎破，蓋上蓋或用保鮮膜蓋住，放鍋里面隔水蒸8-10分鐘

3.利用這個時間處理一個海參，放開水鍋里焯一下水，切成粒，小香蔥切碎

4.蛋羹出鍋后，撒海參粒、少許香蔥粒、生抽和香油調(diào)味即可

烹飪技巧1、溫水調(diào)蛋液，蛋液和水的比例1：1.5，如果想硬一點的，可以調(diào)整比例為1：1;

2、蛋液過篩，濾過的蛋液蒸出來更加細(xì)膩;

3、如果濾過的蛋液表面還有小氣泡可用牙簽扎破，這樣蒸出來的蛋羹平整如鏡面;

4、入鍋蓋上保鮮膜或蓋子，防止水滴滲入。

1.香菇、西蘭花、胡蘿卜放入鍋里焯水，加點鹽和橄欖油煮開撈出備用

4.加入少許清水后，把海參也放入煨制一會

7..最后放上海參，淋上鮑汁即可

烹飪技巧海參提前發(fā)好，放冰箱單個冷凍，隨吃隨用!

廣州話，無雞不成宴，所以在廣東那邊吃雞也是每餐必備的哦。

3.拍一塊姜放水把海參先飛水去麻澀味

4.飛水后的海參要再仔細(xì)的洗一下里面,隨后改刀切條

6.再換水把雞與海參一起放入,開鍋后轉(zhuǎn)小火煲一個鐘

4.鍋加水燒開，下入面條煮至8成熟

5.撈出放入涼白開中投涼，撈出瀝水，加少許色拉油拌勻，(防止粘連)待用

7.在下入胡蘿卜絲，尖椒絲，翻炒至變深色，加入鹽，醬油翻炒均勻

9.在加入海參，料酒，胡椒粉翻炒均勻即可盛出裝盤

烹飪技巧面條最好選用鮮面條，煮至8分熟即可，炒制時還要加熱

這款粥放海參、青菜、胡蘿卜，還放了姜絲和胡椒粉，營養(yǎng)又好喝，特別是天冷的時候喝這個非常好哦，放入姜絲和胡椒粉后稍微有點辣味，喝后感覺了里熱呼呼的，身上暖暖的，非常舒服

1.準(zhǔn)備好原料，海參和大米提前泡好，洗干凈青菜

3.鍋中放水，水開后放入大米煮，煮到粘稠時加入胡蘿卜丁煮

4.再加入海參、姜絲和鹽煮約5分鐘

5.把大蝦頭去除，不要扔掉用來熬蝦油!把蝦殼剝?nèi)ピ诒巢科书_取出泥腸，處理干凈

7.這是準(zhǔn)備好的配料：處理干凈的大蝦加點料酒和鹽腌制一會

8.先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮30分鐘后粥已濃稠

配料自己調(diào)整，我煮粥用的清水，所以最后放了一點點雞粉，如果用高湯來煮就不用加!

2.五花肉切麻將塊冷水下鍋焯去血沫雜質(zhì)，鍋內(nèi)到少許植物油燒熱

3.放入焯好的五花肉煸炒，煸炒到五花肉出油，顏色變焦黃即可

4.放入八角、香葉、桂皮、干辣椒、冰糖和蔥姜

5.放入老抽，煸炒片刻，煸炒出香料的香味，倒入沒過肉的開水，倒入少許生抽

6.燉制肉6、7成熟爛，放鹽調(diào)味，放入海參，燉制湯汁收濃即可

烹飪技巧1、五花肉焯好煸炒出油，這樣可以解除肉的油膩，吃起來入口即化;

2、放入香料后要煸炒片刻，把香料味道炒出來，不要炒時間過長容易糊掉;

3、一定要倒入開水燉肉，倒入冷水肉忽然遇冷緊縮，不容易燉爛。

調(diào)料：姜5克，大蔥15克，蠔油10克，味精2克，鹽4克，白砂糖2克做法1.浸開的海參，洗凈，放入姜、蔥鍋水內(nèi)滾過二十分鐘，取起切件;

3.燒熱瓦缸，下油，放入姜，蒜爆過，傾下清水，放入?yún)⑾褥沂?

4.二十分鐘后，用蠔油、味精、鹽、糖調(diào)適味，放入鮑魚攪勻，下些粉芡，熟油即成。小訣竅食物相克：

海參(水浸)：海參與醋相克;不宜與甘草同服。

鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

1.海參、胡蘿卜、黃瓜切小丁，蔥切碎，雞蛋打散鍋內(nèi)，熱油炒散撈出備用

2.鍋中留底油，放蔥花炒香，加胡蘿卜、黃瓜丁、鹽，翻炒

3.接著放入熟米飯，翻炒均勻后，加海參丁、雞蛋炒至入味即可

海參、蝦仁、雞蛋、豬肉、韭菜，光聽聽這些食材就知道很好吃，只有自己家里才會吃到這么內(nèi)容豐富的海鮮餃子

面粉550克、鹽3克、清水300克，揉成面團(tuán)，蓋上蓋兒餳半個小時。

大概能包60-70個餃子，正好是一家三口吃一頓的量。

(1)豬肉剁成泥，加入1湯勺料酒和少許胡椒粉腌制15分鐘;

(3)海參切成小丁，加入0.5湯勺料酒和少許胡椒粉腌制15分鐘;

(4)蝦仁切成小丁，加入0.5湯勺料酒和少許胡椒粉腌制15分鐘;

將五種食材放入一個大盆中，加入1湯勺蠔油、2湯勺生抽、1湯勺味極鮮、1茶匙姜粉、1茶匙白糖、1茶匙五香粉(或者十三香)、1茶匙雞粉、2湯勺食用油、1茶匙香油、6克食鹽，攪拌均勻。

5.將面團(tuán)搓成條，切成十二三克左右的劑子。

7.每個面皮包入15克左右的餡料。

鍋里放足量的水，加入少許鹽，燒開后下入餃子。

等水燒開，餃子浮起后改中小火，再煮六七分鐘就熟了。

1只豬腳，1斤海參，1大塊姜，1大扎蔥，2頭蒜頭，1杯米酒/紹興酒，1tbsp醬油膏，醬油適量，冰糖適量做法1、豬腳去毛，切大塊，汆燙備用;海參提前一個星期泡發(fā)處理干凈，切塊，生姜切兩小片，剩下的拍扁備用。

2、在一口干凈的鍋里放入兩小片姜爆香，倒入海參快熟翻炒，噴上大約兩大匙的米酒，盛起備用。

3、然后同一口鍋里，下一點油，把蒜頭整顆下去炒炒，然后倒入汆燙好的豬腳塊。翻炒至豬腳的皮有點金黃色。

4、然后加入醬油翻炒，盛入一口深鍋內(nèi)，加入醬油膏、冰糖、蔥和五杯水。先大火煮滾，然后小火燉一個小時。

5、一個小時后加入剛剛炒好的海參，再燜煮半個小時，起鍋之前加入剛剛剩下的米酒或者是紹興酒，滾滾，試試味道，不夠咸加一點鹽。就好啦!隔一天也很好吃的海參燜豬腳。

2先將泡發(fā)海參洗凈切小段，加入切碎的蔥白末主和姜末，再加鹽、雞精、料酒、糖腌10分鐘

4將西蘭花剪成小朵狀放水里焯2分鐘撈起備用

5橙子切成薄片狀圍繞盤子的邊沿擺成一圈

9也不用放什么調(diào)料了，腌制的時候入味了，加少量生抽就可以了

12放入香蔥起鍋，把做好的鮮菇海參放在西蘭花的中央就完成了。

第十七道菜：海參沾蜂蜜或者沾醬油

海參有很高的營養(yǎng)價值，可以預(yù)防衰老、還能生血養(yǎng)血!男人女人老人都可以吃。今天給大家推薦的是我個人比較愛吃的一種方法

：沾食.有人沾白糖、有人沾醬油。我比較喜歡沾蜂蜜!

1.取一根海參，我的是新鮮的海參，從冰箱里拿出來化好，過水煮1分鐘即可。

2.蜂蜜到在小盤里就可以沾著吃了

3.蜂蜜可以緩解海參的腥味，口感也更好吃

第十八道菜：營養(yǎng)滋補(bǔ)燉海參竹絲雞

海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤燥。主治腎精虧虛，陽痿遺精，小便頻數(shù)，腰酸乏力等;陰血虧虛，形體消瘦，潮熱咳嗽，咯血，消渴，大便秘等。

選用竹絲搭配海參是基于竹絲雞營養(yǎng)價值較高而且脂肪低于普通雞。

1先將竹絲雞跺成小塊放入燉碗里。

4再將切成小塊的發(fā)泡海參加入。

6放入電飯鍋里隔水大火燉一小時。

7再轉(zhuǎn)小火燉一小時，加適量的鹽。

8?；鸷蠹s半小時打開蓋，即可飲用。

烏雞又名烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養(yǎng)價值極高的滋補(bǔ)品。

3放入生抽，少量醋，糖，最后撒上香油，拌勻即可食用!

海參無需解凍直接切小片片，小蔥切花花，打一個雞蛋蛋攪勻備用，鍋內(nèi)放水水燒開，放入海參參煮一分鐘，倒入雞蛋蛋攪成蛋花狀，撒入蔥花花攪出香味，放適量鹽鹽調(diào)味，最后滴一滴香油油提味兒即可

菜品特色這道小靚湯很鮮，看似貌不驚人，卻內(nèi)藏營養(yǎng)豐富的海參，清淡爽口，跟“什錦醬炒面”搭配吃最合適不過，一盤面+一碗湯，營養(yǎng)和分量都足足的。

食用海參時，忌與醋同食。海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時食用，不僅會導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀

二、燴海參烹飪方法

1、材料:水發(fā)海參300克，雞脯肉75克，熟蝦仁、水發(fā)香菇各50克、熟火腿肉15克，蔥、姜各20克，料酒20克，精鹽1克、味精2克，白糖25克，濕淀粉15克、胡椒粉0.5克，湯200克、油500克，姜末5克、白醬油10克。

2、將海參治凈，切成條片。熟火腿切成末。姜切成片。蔥15克打成結(jié)，余下的切成末。雞脯肉抹刀切成片，用料酒5克、精鹽0.5克腌潰入味，再用濕淀粉5克拌勻上漿。

3、鍋內(nèi)加入清水燒開，下入姜片、蔥結(jié)、海參片，焯至海參熟透撈出。

4、鍋內(nèi)放油燒至四成熱，下入雞片滑散至熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)放油25克燒熱，下入蔥、姜末熗香，下入香菇煸炒，烹入余下的料酒，下入海參，加湯大火燒開，改用小火燒至熟爛。加入精鹽、白糖、白醬油、胡椒粉，用中火收濃湯汁。

5、下入蝦仁、雞片炒勻，加味精、用濕淀粉勾芡，出鍋裝入盤內(nèi)，撇上火腿末即成

凍海參1包，蔥段適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，冰糖適量，上湯適量，生粉適量

1.海參解凍后洗凈，然后切條焯水。

2.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。

3.原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后蓋上鍋蓋燜至汁收。

4.加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可。

水發(fā)海參450克豬五花肉50克黃豆芽50克蒜苗25克香菜1棵淀粉適量食用油50克香油3克醬油6克高湯8大匙料酒30克辣豆瓣醬3克精鹽3小匙味精小匙

1.將水發(fā)海參洗凈切片;豬肉剁成末;黃豆芽擇洗干凈;蒜苗洗凈切段;香菜洗凈切段;

2.鍋內(nèi)加高湯、料酒、鹽和海參煨燒入味待用;

3.鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤內(nèi)墊底;

4.鍋內(nèi)注油燒熱，放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海參煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后澆在豆芽上，撒上香菜即可。

中西結(jié)合，鮮嫩可口。煎制鮮貝時火力不宜過旺，時間不宜太長，否則不易嚼爛。

三、濃湯海參的做法

1、魚膠比較腥，需要提前處理，先用溫水浸泡30分鐘。盤子上鋪幾片姜片，魚膠鋪在上面，撒上料酒裹上保鮮膜，微波爐轉(zhuǎn)2分鐘或者隔水蒸10分鐘。

2、豬肉皮、魚膠一起隨母雞小火慢燉30分鐘提前撈出。做湯所需這些食材切絲備用。

3、先放入北極參煮開，然后加入魚膠和肉皮。

4、煮開后加鹽、白胡椒粉、枸杞和蔥花即可。

5、一碗超級營養(yǎng)、美味濃湯出爐了。