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海參油菜的家常做法 海參油菜湯的家常做法
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本文目錄

1. 即食海參制作方法
2. 海參怎么做
3. 干海參食用方法

一、即食海參制作方法

我個人不建議吃即食海參，它用的是一種工藝阻斷海參的分子鏈，保證了可以直接食用不用泡發(fā)。雖然宣傳是營養(yǎng)不流失，但是普遍反映卻不是這樣。所以如果真的有選擇，還是選擇新鮮或者泡發(fā)的干制品。即食海參按照現(xiàn)在的工藝，還需要過幾年才能成熟。

至于即食海參的吃法，最簡單的就是直接食用，不需要任何烹調(diào)。這種食用方法對營養(yǎng)的流失也最小。但問題是，即食海參普遍口感并不是太好，偏軟，彈性不夠，相對于干制品泡發(fā)，口味和口感都相差不少。

或者制作海參小米粥，涼拌海參，海參拌面，各種配菜炒海參都是可以的。吃法沒有固定的限制。

第一，即食海參還容易動手腕，比如有些便宜的即食海參，用溫水一泡就縮小。

第二，加入化學(xué)藥劑會讓即食海參發(fā)澀發(fā)脆，口感很差腥味還重。

第三，盡量不要買冷凍的太厲害的，你不知道冰的含量多少，有可能你花大價(jià)錢買的冰水。

第四，即食海參的原料一般都是質(zhì)量比較差的海參，所以如果真要吃的話，選擇粗短刺的吧，或許還能好一點(diǎn)。

最后介紹一道海參菜，好吃又有檔次：海參燜魚膠。

1、魚膠洗凈，加少量料酒用清水浸泡一夜，泡軟后切成1厘米左右的厚片。

2、即食海參切成一厘米左右的厚片，用鹽水稍微搓洗下待用。

3、起鍋下油爆香姜片，下魚膠翻炒，加料酒，鹽，胡椒粉，生抽，耗油，糖調(diào)味后燜5分鐘。

4、下海參片，翻炒均勻，繼續(xù)燜5分鐘后勾芡即可食用。

二、海參怎么做

種海參的做法，希望對你有幫助，新年快樂

小烏參去沙去肚洗凈備用；將所有材料切碎拌勻，再塞入烏參入蒸籠20分鐘取出，淋上高湯即可。

糖、姜、味精、米酒、醬油、沙拉油少許

將絞肉以鹽、味精調(diào)味，并拌上蛋白

加入烏參、米酒、醬油，待收汁即可起鍋

屬於湖南口味的一道菜，「酸」當(dāng)然是指的醋，而「辣」有的地方用的是大量的胡椒粉，有的是用辣椒類來提出辣的口味。海參在切的時(shí)候，必須用片刀法來切，需要注意的是，海參一定要在出水后再來切，形狀才不會再變小。材料：

姜屑、大蒜屑、紅辣椒屑各半湯匙

海參放鍋中，加入冷水及蔥、姜、酒，煮滾后改小火煮5分鐘，取出沖涼后，直切成小姆指般粗細(xì)的修

用2湯匙油爆香絞肉，再放入姜、蒜及紅辣椒屑炒香，再加入荸薺屑、酸菜屑及綜合調(diào)味料炒煮至滾，放下海參絲拌勻，撒下胡椒粉便可裝盤

傳統(tǒng)老菜，浙寧館子，上門客人都必點(diǎn)的一道；不知是參選得不好，還是火候不夠，許多人在自家廚房，依著食譜，就是做不出味來。許堂仁手中菜多了，什麼菜不做，燒盤烏參，有心讓人依樣畫葫蘆，把烏參這零膽固醇的食物做出醇滋味來。材料：

烏參洗凈蔥切2寸長、炒鍋燒熱放入蔥炒香

色香味：色澤金黃，質(zhì)地軟骨，味美鮮濃，滋補(bǔ)佳肴；

輔料：香油30克，雞湯300克，鹽4克，白糖20克，胡椒粉少許，料酒30克，淀粉10克，味精少許，醬油20克，蔥10克，姜10克

1)將海參用水發(fā)透，摳去腸子洗凈干凈，再用文火煮，待參體脹大后，再用冷水浸泡，如此反復(fù)進(jìn)行加工；為了使參體易于膨脹，可加入堿面或柴灰催化，約需36～48小時(shí)，則可發(fā)好；

2)將發(fā)好的海參切成長條狀，放入鍋里，用蔥、姜水除凈灰味；

3)炒勺放旺火上，倒入香油燒到6～7成熱，放入蔥、姜煽出香味后，放入雞湯、海參、蝦子、翻炒幾下，再加入鹽、白糖、料酒、醬油、胡椒粉、味精等，最后用調(diào)稀淀粉勾芡即成。

色香味：造型美觀，鮮嫩滑爽、糯軟清新，質(zhì)地柔軟滑潤，鮮咸適口；

主料：整條水發(fā)海參12個、鮮蝦泥30克、蝦腦50克、肥豬肉泥100克

輔料：紹酒10克、精鹽5克、味精1克、蔥姜汁、濕淀粉各適量；

1)將蝦泥、肥豬肉泥加精鹽、紹酒、味精、清湯、芝麻油及蝦腦攪勻?yàn)轲W；

3)炒鍋內(nèi)加入清湯、蔥姜、精鹽、紹酒、海參用中火燒沸后，用小火燒透，撈出晾干；

4)將蝦餡分抹在海參內(nèi)，擺入盤內(nèi)入籠蒸熟取出，蝦餡面朝下平放在案板上，逐個在海參上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后餡面朝上排入盤內(nèi)；

5)炒鍋內(nèi)加入清湯、紹酒、蔥姜水、精鹽、味精燒開，去凈浮沫，用濕淀粉勾溜芡，加雞油淋在海參上即成。

原料：刺參500克，高湯1碗，胡蘿卜片2大匙，荷蘭豆2大匙，筍片2大匙，沙拉油4大匙

制作過程：將洗凈的刺參在放有蔥姜的煮汁中煮5分鐘撈出切成片，油鍋中炒香蔥屑，倒入荷蘭豆，高湯，胡蘿卜，筍片加蓋煮4分鐘，淋下勾芡即可。

【調(diào)料】日式辣根、味極鮮、鹽、味精

【制作過程】活海參片好，加白糖腌10分鐘，用開水好，放在生菜盤上，辣根用味極鮮、鹽、味精調(diào)好即可

水發(fā)海參400克，熟火腿、冬筍、熟雞肉、熟蓮子各25克，水發(fā)蹄筋50克蝦米15克，荸薺50克，水發(fā)香菇5克。

2、冬筍、火腿、雞肉切片，荸薺切丁，蓮子去芯；

3、炒鍋燒熱用蔥姜嗆鍋，下海參稍炒，烹入雞湯，裝碗；

4.將雞湯、香菇、火腿等原料燴熟，倒在海參上蒸1小時(shí)候潷汁碼盤；

5.原汁加調(diào)料燒開勾芡，澆在海參上即成

調(diào)料：花椒10克，辣椒10克，麻辣料10克，鹽5克，味精5克。

制法：1、梅花參切條，配料切條。

特點(diǎn)：麻辣鮮香，去寒除濕。口味要麻少辣多，因?yàn)槊坊▍⒆陨碛新槲丁?/p>

調(diào)料：料酒10克，上湯300克，雞汁15克，雞精10克。

3、用調(diào)料起芡汁，澆入木瓜內(nèi)即成。

配料：紫甘藍(lán)100克，油菜200克，什錦水果凍100克。

調(diào)料：雞汁50克，老抽20克，鮑汁20克，美極鮮醬油20克。

制法：1、油菜洗凈后，切成菜松，過油炸制，放在拼成花瓣形的紫甘藍(lán)中間，上面點(diǎn)綴什錦水果塊。

2、把發(fā)制后的刺參煨透后，放在紫甘藍(lán)花瓣。

3、用調(diào)料調(diào)芡汁，澆在海參上即成。

特點(diǎn)：口感嫩滑，色澤鮮明。芡汁味濃明亮。

主料：水發(fā)遼參2只（第只100克）。

配料：鵝掌50克，西蘭花20克，鵪鶉蛋2枚。

調(diào)料：上湯100克，鮑汁10克，精品蠔油10克，雞汁10克，生粉10克。

4、將原料裝盤。調(diào)制芡汁扒明芡，澆在原料上即可。

小烏參去沙去肚洗凈備用；將所有材料切碎拌勻，再塞入烏參入蒸籠20分鐘取出，淋上高湯即可。

糖、姜、味精、米酒、醬油、沙拉油少許

將絞肉以鹽、味精調(diào)味，并拌上蛋白

加入烏參、米酒、醬油，待收汁即可起鍋

屬於湖南口味的一道菜，「酸」當(dāng)然是指的醋，而「辣」有的地方用的是大量的胡椒粉，有的是用辣椒類來提出辣的口味。海參在切的時(shí)候，必須用片刀法來切，需要注意的是，海參一定要在出水后再來切，形狀才不會再變小。材料：

姜屑、大蒜屑、紅辣椒屑各半湯匙

海參放鍋中，加入冷水及蔥、姜、酒，煮滾后改小火煮5分鐘，取出沖涼后，直切成小姆指般粗細(xì)的修

用2湯匙油爆香絞肉，再放入姜、蒜及紅辣椒屑炒香，再加入荸薺屑、酸菜屑及綜合調(diào)味料炒煮至滾，放下海參絲拌勻，撒下胡椒粉便可裝盤

傳統(tǒng)老菜，浙寧館子，上門客人都必點(diǎn)的一道；不知是參選得不好，還是火候不夠，許多人在自家廚房，依著食譜，就是做不出味來。許堂仁手中菜多了，什麼菜不做，燒盤烏參，有心讓人依樣畫葫蘆，把烏參這零膽固醇的食物做出醇滋味來。材料：

烏參洗凈蔥切2寸長、炒鍋燒熱放入蔥炒香

色香味：色澤金黃，質(zhì)地軟骨，味美鮮濃，滋補(bǔ)佳肴；

輔料：香油30克，雞湯300克，鹽4克，白糖20克，胡椒粉少許，料酒30克，淀粉10克，味精少許，醬油20克，蔥10克，姜10克

1)將海參用水發(fā)透，摳去腸子洗凈干凈，再用文火煮，待參體脹大后，再用冷水浸泡，如此反復(fù)進(jìn)行加工；為了使參體易于膨脹，可加入堿面或柴灰催化，約需36～48小時(shí)，則可發(fā)好；

2)將發(fā)好的海參切成長條狀，放入鍋里，用蔥、姜水除凈灰味；

3)炒勺放旺火上，倒入香油燒到6～7成熱，放入蔥、姜煽出香味后，放入雞湯、海參、蝦子、翻炒幾下，再加入鹽、白糖、料酒、醬油、胡椒粉、味精等，最后用調(diào)稀淀粉勾芡即成。

色香味：造型美觀，鮮嫩滑爽、糯軟清新，質(zhì)地柔軟滑潤，鮮咸適口；

主料：整條水發(fā)海參12個、鮮蝦泥30克、蝦腦50克、肥豬肉泥100克

輔料：紹酒10克、精鹽5克、味精1克、蔥姜汁、濕淀粉各適量；

1)將蝦泥、肥豬肉泥加精鹽、紹酒、味精、清湯、芝麻油及蝦腦攪勻?yàn)轲W；

3)炒鍋內(nèi)加入清湯、蔥姜、精鹽、紹酒、海參用中火燒沸后，用小火燒透，撈出晾干；

4)將蝦餡分抹在海參內(nèi)，擺入盤內(nèi)入籠蒸熟取出，蝦餡面朝下平放在案板上，逐個在海參上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后餡面朝上排入盤內(nèi)；

5)炒鍋內(nèi)加入清湯、紹酒、蔥姜水、精鹽、味精燒開，去凈浮沫，用濕淀粉勾溜芡，加雞油淋在海參上即成。

原料：刺參500克，高湯1碗，胡蘿卜片2大匙，荷蘭豆2大匙，筍片2大匙，沙拉油4大匙

制作過程：將洗凈的刺參在放有蔥姜的煮汁中煮5分鐘撈出切成片，油鍋中炒香蔥屑，倒入荷蘭豆，高湯，胡蘿卜，筍片加蓋煮4分鐘，淋下勾芡即可。

活海參片好，加白糖腌10分鐘，用開水好，放在生菜盤上，辣根用味極鮮、鹽、味精調(diào)好即可

水發(fā)海參400克，熟火腿、冬筍、熟雞肉、熟蓮子各25克，水發(fā)蹄筋50克蝦米15克，荸薺50克，水發(fā)香菇5克。

2、冬筍、火腿、雞肉切片，荸薺切丁，蓮子去芯；

3、炒鍋燒熱用蔥姜嗆鍋，下海參稍炒，烹入雞湯，裝碗；

4.將雞湯、香菇、火腿等原料燴熟，倒在海參上蒸1小時(shí)候潷汁碼盤；

5.原汁加調(diào)料燒開勾芡，澆在海參上即成

三、干海參食用方法

可以先把干海參泡發(fā)，然后再加入其它食材做自己想吃的菜品

野生海參一包100克，分兩次泡發(fā)。一次泡發(fā)的太多也不好存放。

2.先把一半的海參取出來，剩下的放在塑料袋里把口捆扎嚴(yán)實(shí)。

3.取一個干凈盤，不要有一點(diǎn)油漬，把海參放到盤里。

4.把海參洗凈，泡到自來水里放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。

6.從海參的肚下剪開，去掉內(nèi)臟和帶帶胡須的一頭。

8.鍋里放足量水燒開，放入海參。

9.轉(zhuǎn)小火煮30到60分鐘左右，看到海參變大軟和了就煮好了。

12.這次是用純凈水泡發(fā)了，還是要放到冰箱冷藏。

13.每天換一次純凈水，兩天就可以了。

14.這是泡發(fā)好的海參，可以直接食用。也可以用來做蔥燒海參、海參蛋羹、鮑魚海參、海參燒湯都行。如果吃不了的可以用保鮮膜包好，放到冰箱冷凍室冷凍。隨吃隨取就行了。

主料：海參1-2根、蝦100克、大米1把

輔料：冬菜適量、蒜酥1小勺、姜絲適量、芹菜適量

1、大米浸泡2小時(shí)，瀝干，加入鹽、油拌勻

2、蝦去蝦腦、蝦槍、蝦線，并剪開

3、砂鍋抹上油，華帝程控灶火力調(diào)節(jié)鍵選擇5檔，加熱。加入水，煮開

4、倒入大米大火煮到米開花，火力調(diào)節(jié)鍵選擇3檔，轉(zhuǎn)中火，放入海參，煮15分鐘左右，加入蝦和姜絲

5、加入冬菜和蒜酥，煮2分鐘，關(guān)火加入芹菜末，鹽調(diào)味即可