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海參湯的酒店做法？海參湯做法食譜
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本文目錄

1. 清湯海參的做法
2. 酒店海參羹的做法大全
3. 海參燉湯的做法大全
4. 濃湯海參的做法
5. 海參湯的做法(簡(jiǎn)單的)
6. 大酒店里的海參是怎樣做的

一、清湯海參的做法

主料：水發(fā)海參50克，棗（干）10克

2、再加入大棗、冰糖，燉15分鐘即成。

調(diào)料：鹽，料酒，胡椒粉，雞精，香油，姜，蔥，香菜

1、將海參洗凈切成小塊，黃瓜切成片，蔥切絲、姜切片，香菜切段備用；

2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油溫三成熱時(shí)下姜片炒出香味，再放入銀耳和木耳，倒適量高湯，加料酒、鹽、雞精小火燉半個(gè)小時(shí)后放入海參，加胡椒粉燒開后盛入碗中，放入黃瓜片、蔥絲和香菜，淋少許香油即可。

1、用高湯燒入味，南瓜蒸熟后粉碎成細(xì)茸，加高湯調(diào)制成鹵汁，裝入盤中。

2、將燒好的海參放入鹵汁上，放上菜心即可。

水發(fā)海參500克，蔥、姜各15克，奶湯1000克，料酒10克，精鹽3克，味精1.5克，胡椒粉1克，雞油10克，豬油30克。

1、將海參抹刀切成條片。蔥、姜切片。

2、將海參下入沸水鍋內(nèi)焯透撈出，再下入400克奶湯中焯一下?lián)瞥觥?/p>

3、炒鍋內(nèi)加豬油，放入蔥、姜片熗香，加入余下的奶湯、料酒、精鹽燒開，下入海參，再燒開后加味精、胡椒粉，淋上雞油，盛入用奶湯氽過的葵菜碗內(nèi)即成。

二、酒店海參羹的做法大全

水發(fā)海參150克，豬瘦肉50克，冬筍、水發(fā)香菇各30克、蔥、姜各10克、雞蛋2個(gè)、料酒15克、醬油10克，沙茶醬5克，精鹽2克、味精1克、胡椒粉0．5克，濕淀粉20克，雞湯700克，油25克，白糖5克。

1、將海參治凈。冬筍、香菇、海參、豬瘦肉均切成丁。蔥、姜均切成末。雞蛋磕入容器內(nèi)并攪散成蛋液。

2、海參丁下入沸水鍋中焯透撈出。

3、鍋內(nèi)放油燒熱，下入豬肉丁煸炒，下入冬筍丁、香菇丁炒勻。烹入料酒、醬油，加入雞湯、沙茶醬、大火燒開，煮至微熟。

4、下入海參丁，加入精鹽、白糖燒開，煮至熟爛。

5、加入味精、胡椒粉、用濕淀粉勾芡，淋入雞蛋液攪勻。出鍋盛入湯碗內(nèi)即成。

雞蛋液要慢慢淋入湯鍋內(nèi)，而且要快速攪散。

三、海參燉湯的做法大全

食材準(zhǔn)備：海參3只，高湯適量，牛奶100ml，木耳適量，金針菇少許，鹽，棒蘑適量。

1、將海參洗凈，剖開，去掉沙嘴，頭白，洗凈后放入燉鍋中。

2、棒蘑泡發(fā)洗凈，金針菇和木耳洗凈。

3、將除蘿卜和牛奶以外的原料全部放入燉鍋中，加入足量高湯。

4、大火燒開，然后小火慢燉20分鐘左右，然后加入牛奶燒開即可。

食材準(zhǔn)備：水發(fā)海參適量，木耳，銀耳適量，黃瓜，料酒，胡椒粉，鹽，香油，蔥姜，香菜適量。

1、將海參洗凈切成小塊，黃瓜切片，蔥切絲，姜切片，香菜切段待用。

2、鍋中倒入適量油，油熱后放入姜片炒香，然后放入銀耳和木耳。

3、倒入適量的高湯，加入料酒，鹽，雞精，小火燉半小時(shí)后放入海參。

4、然后加入胡椒粉，燒開后放入黃瓜片，蔥絲和香菜，淋上少許香油即可。

食材準(zhǔn)備：海參適量，紅棗少許，冰糖適量。

2、海參放入鍋中，加水沒過海參。

3、大火煮開后轉(zhuǎn)為小火，然后放入紅棗，燉煮半小時(shí)。

4、接著放入適量的冰糖，煮化即可出鍋。

四、濃湯海參的做法

1、魚膠比較腥，需要提前處理，先用溫水浸泡30分鐘。盤子上鋪幾片姜片，魚膠鋪在上面，撒上料酒裹上保鮮膜，微波爐轉(zhuǎn)2分鐘或者隔水蒸10分鐘。

2、豬肉皮、魚膠一起隨母雞小火慢燉30分鐘提前撈出。做湯所需這些食材切絲備用。

3、先放入北極參煮開，然后加入魚膠和肉皮。

4、煮開后加鹽、白胡椒粉、枸杞和蔥花即可。

5、一碗超級(jí)營(yíng)養(yǎng)、美味濃湯出爐了。

五、海參湯的做法(簡(jiǎn)單的)

1、排骨用水浸泡一小時(shí)，中間最好換一次水，能充分去除血水，然后清洗干凈放入燉盅。

3、再放入適量的蟲草花，我用的是新鮮的蟲草花，如果是干的需要提前浸泡。

4、每個(gè)燉盅里放一片姜，可以去除排骨和海參的腥味。

5、燉盅內(nèi)倒入純凈水，不要倒的太滿，約8-9分滿就可以。

6、將燉盅放入蒸鍋，蒸鍋中水量約到燉盅的2/3處。

7、大火燒開中，小火慢燉兩個(gè)小時(shí)，出鍋前撒少許鹽攪拌均勻。

六、大酒店里的海參是怎樣做的

飯店的海參之所以送軟是因?yàn)轱埖暧玫亩际桥萘撕芫玫乃l(fā)次海參…

海參是越仞越好吃，鮮海參要先去腸，無油鍋高火煮沸，小火慢燉…用開水泡一夜，單只放入冰箱…

而且鮮的土腥味都特重，可用高壓鍋褒湯或爆炒…早晨蘸蜂蜜吃

因?yàn)榫频旰⒆霾撕芏喾N，給你列舉幾種吧：

水發(fā)海參1千克，清湯250克，油菜心2棵，料酒9克，濕玉米粉9克，熟豬油45克，蔥120克，醬油，味精，食鹽各適量。

1、將水發(fā)海參洗凈，用開水氽一下，用熟豬油將蔥段炸黃，制成蔥油;海參下鍋，加入清湯100克和醬油，味精，食鹽，料酒，用微火燉爛；

2、將海參撈出，放入大盤內(nèi)，原湯不用.將菜心放在海參上；

3、鍋內(nèi)放清湯150克，再加入醬油，味精，食鹽，料酒，等調(diào)料，用濕玉米粉勾芡，澆在海參，菜心上，淋上蔥油60克即成。

原料：豆腐、海參、木耳、蘆筍、蠔油、料酒、蔥姜、紅椒。

2、海參剖開腹部，洗凈體內(nèi)腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼，切寸段；

4、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調(diào)味。

5、豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。

6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。

海參、蔥、蒜、姜末、姜汁、白糖、醬油、紹酒、精鹽、味精、濕淀粉、雞湯、煳蔥油、熟豬油。

1、將水發(fā)海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮 5分鐘撈出，瀝凈水；

2、把蔥分別切成段和末，蒜切成段；

4、燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火口，蔥段撈在碗中；

5、加入雞湯，紹酒，姜汁，醬油，白糖和味精；

6、上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用；

8、燒到八成熱時(shí)，下入白糖，炒成金黃色，再下蔥末，姜末，海參煸炒幾下，隨即下入紹酒，雞湯，醬油，姜汁，精鹽，煳蔥油和味精；

9、待湯燒開后，放到微火上煨 5分鐘，把湯汁煨去三分之二，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中；

將炒鍋置于旺火上，倒入煳蔥油，燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。