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海參蛋花燙的做法(海參蛋花湯怎么做簡(jiǎn)單好吃)
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本文目錄

1. 海參蛋花湯的做法
2. 海參花怎么做
3. 海參花的做法

一、海參蛋花湯的做法

海參，高蛋白、低脂肪、低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素，對(duì)人的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。下面來(lái)介紹一下做法：

準(zhǔn)備原料：海參、雞蛋、海參花、食鹽、香油、生抽、蔥花

1、清洗海參，把冷凍的海參花切塊，雞蛋兩個(gè)打散備用。

2、鍋中燒熱水，水開(kāi)之后加海參花，并打入蛋花，攪拌均勻后倒入切好的海參塊。

3、最后再加上適量的鹽，生抽調(diào)味，再滴兩滴香油，用筷子攪拌一下，再撒上一點(diǎn)香蔥碎，一碗原汁原味，鮮美的海參蛋花湯做好了。

二、海參花怎么做

主料：刺參、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點(diǎn)：古法新做，人人皆宜，全天所需營(yíng)養(yǎng)一網(wǎng)打盡。

做法：將水發(fā)刺參發(fā)制洗凈后待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的薏米煨制，待薏米熟后調(diào)以蜂蜜，以個(gè)人口味適合宜佳。

友情提示：牛奶刺參加水果在早餐食用營(yíng)養(yǎng)效果更佳。

主料：水發(fā)刺參配料：精選蜂蜜特點(diǎn)：制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富

做法：將水發(fā)刺參發(fā)制后，洗凈過(guò)水后，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2－5分鐘即可。

友情提示：蜂蜜刺參如再配以生苦瓜和甜面醬口味更佳。

三，山東名菜（魯菜）：蔥燒海參；

主料：水發(fā)海參，山東大蔥，配料：油，鹽，醬油，白糖，料酒，雞精，水淀粉，胡椒粉等

制作方法：水發(fā)海參洗凈用開(kāi)水傳燙后待用，將山東大蔥取蔥白切段，炒鍋如油，

燒至3成熱將蔥段放入煎炸至金黃色將蔥和油撈出待用，炒鍋留少量底油加白糖炒成糖色、

（傳統(tǒng)做法是不放糖的），放入海參燒制，加高湯或清水燒開(kāi)，去掉浮末，加調(diào)料調(diào)味，

略燒加入煸好的蔥，用水淀粉溝欠，淋上炸制好的蔥油，即可出鍋裝盤(pán)。

【主料】:水發(fā)海參500克，大蔥段100克。

【調(diào)料】:大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕淀粉40克，毛姜水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。

(1)將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發(fā)脆，用刀刮去焦黑的一層，見(jiàn)到深褐色為止，然后放涼水中浸泡2天，待參體回軟后，再行煮發(fā)。首次煮發(fā)5分鐘左右，開(kāi)肚掏出腸肚和雜質(zhì)，用清水洗漂干凈，軟硬分開(kāi)。軟浸的泡清水中，硬的繼續(xù)煮發(fā)，反復(fù)多次，全部煮發(fā)軟為止。照此漂洗浸泡4～5小時(shí)即可使用。

(2)用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段。

(3)把海參放炒勺中用開(kāi)水氽一下，然后加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出后待用。

(4)把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開(kāi)后撇去浮沫。而后將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開(kāi)后，隨即淋入濕淀粉勾芡。出勺加蔥油，倒入盤(pán)內(nèi)即成。

【特點(diǎn)】:海參柔軟滑嫩，光滑醬褐油亮，味道濃郁蔥香，食后盤(pán)無(wú)余汁。

原料：海參150克，蝦仁20克，熟雞肉25克，熟雞蛋白25克，冬筍20克，火腿15克，菜心2棵，鹽2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，蔥3克，姜2克，雞湯300克，淀粉4克。

1、海參洗凈取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬筍切片。蛋白切片?；鹜惹猩孕〉钠?。菜心一分為二。雞肉切片。蝦仁上漿。

2、海參、筍片用水氽透。菜心用開(kāi)水燙過(guò)。蝦仁用溫油滑透。

3、鍋上火入油，煸蔥、姜，放入高湯，下入海參及以上輔料，加調(diào)料嘗味，開(kāi)鍋后打去浮沫。

4、勾芡汁放入香油，裝入湯盤(pán)，撒上蝦仁即成。

配料：水發(fā)大烏參…250克；炒肉鹵…24克；蔥結(jié)…15克；濕淀粉…25克；紹酒…15克；豆油…750克；白糖…4克；干蝦籽…1.5克；蔥段…2克；肉清湯…150克；味精…2克；豬油…60克；

1．炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒到五、六成熱時(shí)，放入蔥結(jié)炸出香味，即成蕕油。

2．炒鍋爐置旺火上燒熱，入入熱豆油，燒到八成熟時(shí)，將大烏參皮朝上放在漏勺里，浸入油鍋，并用漏勺輕輕抖動(dòng)，炸到爆裂聲減弱小時(shí)，，撈出瀝油。隨后把鍋內(nèi)熱油倒出，鍋同留余油5克，放入大烏參，再加入紹酒、醬油、炒肉鹵、白糖、干蝦籽、肉清湯燒開(kāi)，加蓋，用小火燒四分鐘左右，再改用大火，用漏勺撈出大烏參，皮朝上平放在長(zhǎng)盆里，鍋里的鹵汁加入味精，用濕淀粉勾芡，接著邊灑蔥邊攪拌，把蔥油全部攪進(jìn)鹵汁后，撒入蔥段，將鹵汁澆在大烏參上即成。

【特點(diǎn)】：色澤紅潤(rùn)油亮，質(zhì)地鮮嫩，口味鮮咸。

【原料】：水發(fā)海參500克，雞脯肉150克，熟豬油25克，蔥姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，鹽3克，蛋清2個(gè)，蔥末5克，醬油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食糧。

（1）海參洗凈，用開(kāi)水焯后內(nèi)粘面粉。雞脯肉剁成茸狀加入鹽、蔥末、姜、熟豬油、蛋清、料酒攪勻，分裝在粘好面粉的海參內(nèi)膛。

（2）將釀好的海參用鍋稍蒸使之定型（時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免雞茸蒸老）。

（3）炒鍋上火放油燒熱，放蔥末煸出香味，放醬油、料酒、姜汁、味精、雞湯、白糖燒開(kāi)，放入海參，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋蔥姜油即可出勺。

主料:水發(fā)海參12個(gè)（大小要均勻）。

配料:雞料子150克，火腿25克，黃瓜皮25克。

調(diào)料：請(qǐng)湯250克，料酒15克，味精1克，精鹽2克，蔥姜汁少許，白油10克，雞油10克，水淀粉25克，面粉少許，雞蛋清2個(gè)。

【特點(diǎn)】色澤紅潤(rùn)油亮，質(zhì)地鮮嫩，口味鮮咸。

水發(fā)海參500克，雞脯肉150克，熟豬油25克，蔥姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，鹽3克，蛋清2個(gè)，蔥末5克，醬油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食糧。

（1）海參洗凈，用開(kāi)水焯后內(nèi)粘面粉。雞脯肉剁成茸狀加入鹽、蔥末、姜、熟豬油、蛋清、料酒攪勻，分裝在粘好面粉的海參內(nèi)膛。（2）將釀好的海參用鍋稍蒸使之定型（時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免雞茸蒸老）。（3）炒鍋上火放油燒熱，放蔥末煸出香味，放醬油、料酒、姜汁、味精、雞湯、白糖燒開(kāi)，放入海參，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋蔥姜油即可出勺。

主料:水發(fā)海參12個(gè)（大小要均勻）。

配料:雞料子150克，火腿25克，黃瓜皮25克。

調(diào)料：請(qǐng)湯250克，料酒15克，味精1克，精鹽2克，蔥姜汁少許，白油10克，雞油10克，水淀粉25克，面粉少許，雞蛋清2個(gè)。

1.將海參放入沸水中，加入少許精鹽、料酒氽透后，撈出，瀝干水分。

2.將火腿、黃瓜皮分別切成細(xì)未。也可將火腿用小刀加工成各種小花瓣形，黃瓜皮加工成花葉狀。雞料子中加入蛋清、制酒、蔥姜汁、白油、精鹽攪勻。

3．將每個(gè)海參里面抹上少許面粉，再逐個(gè)釀進(jìn)雞料子（雞料子要抹平），在雞料子的上面一頭撒上少許火腿末（或擺上花形），一頭撒上少許黃瓜皮未（或擺上花葉形），整齊地?cái)[在盆內(nèi)，上籠蒸熟取出。

4.勺內(nèi)放人清湯，加入精鹽、料酒、味精，燒沸后，撇去浮沫，將蒸好的海參整齊的推入勺內(nèi)，扒至入味時(shí)，用水淀粉勾芡，轉(zhuǎn)動(dòng)大勺，淋上雞油，拖入盤(pán)內(nèi)即成。

【特點(diǎn)】:造型美觀，汁自芡亮，海參鮮嫩。

十一，火腿燒海參：（選自《隨息居飲食譜》）

[配料]水發(fā)海參200克、火腿50克，素油、黃酒、濕淀粉、白糖、生姜、蔥白、醬油、食鹽各適量。

[做法]海參洗凈，切成條塊，放入滾水中略燙后撈出備用?；鹜惹衅瑐溆?。炒鍋燒熱放油之后，入蔥姜略炒，再放入海參、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黃酒、醬油、白糖、清水，小火煨烤，燒至湯汁濃稠時(shí)，濕淀粉勾芡即完成。

[功效]補(bǔ)血益精，養(yǎng)血充髓。最適宜精血虧虛，產(chǎn)后虛嬴，陽(yáng)痿遺精，虛弱勞怯，久病體虛，衰老瘦弱者。

三、海參花的做法

1、海參洗干凈控干水份，用雞精和老酒抓勻腌漬片刻。

2、大白菜梗，青椒，胡蘿卜，蔥洗干凈，蔥切蔥花。

3、香菇切絲，姜切片，金針菇剪短，蔥白切段，肉沫配齊。

5、熱鍋，爆香姜片和蔥白，下香菇和大白菜梗，青椒，胡蘿卜翻炒，加點(diǎn)鹽。下海參翻炒片刻，加自己需要的湯碗份量的水進(jìn)去，煮開(kāi)，加金針菇和肉沫進(jìn)去煮開(kāi)，雞蛋打散進(jìn)去撒成蛋花，試下咸淡，添加適量的雞精和鹽，淀粉水勾芡出鍋，撒蔥花點(diǎn)綴。