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1、傳統(tǒng)加工工藝大體可分為以下幾個步驟：去腸、清洗、煮制、脫水、腌制、搓草木灰、晾曬，目前的加工工藝在傳統(tǒng)加工工藝基礎(chǔ)上取消了搓草木灰這一步驟改為水洗，步驟分別為：去腸、清洗、煮制、脫水、腌制、水洗、晾曬（烘干）。
2、下面我們對幾個步驟進(jìn)行簡單的了解：
3、一、去腸——將鮮活海參的內(nèi)臟清除。
4、四、脫水（鹽漬）——將煮熟的海參與粗鹽粒攪拌在一起，利用鹽分對海參進(jìn)行脫水處理，同時也是輕度的腌制過程，俗稱鹽漬！少量鹽分的存在能有效起到防腐作用，能保證海參在長時間的風(fēng)干過程中不至于變質(zhì)，時間一般在3-4天。
5、五、腌制——煮制飽和鹽湯對海參進(jìn)行浸泡腌制。
6、六、搓草木灰——將海參外表搓上草木灰，對海參外觀進(jìn)行美化，由于發(fā)制時會在水面形成懸浮所以目前基本已無人使用。
7、七、水洗——用淡水進(jìn)行短暫沖洗，去除海參外層的鹽分，保留參體內(nèi)部的鹽分。
8、八、晾曬（烘干）——海參的干燥過程，通過風(fēng)干使海參干燥，目前為了節(jié)省時間一般采用烘干房進(jìn)行烘干。
9、制作流程：鮮海參→去腸→清洗→煮制→脫水→晾曬→成品
10、優(yōu)點：工藝簡單，周期短，較好的保存了海參的營養(yǎng)成分！且易于保存，常溫下能保證5年以上不變質(zhì)！
11、缺點：外觀差！在晾曬時鹽分會泛出到海參外表形成白色鹽分結(jié)晶，鹽分結(jié)晶在利于海參儲存的同時會使海參看起來不美觀。同時因為參體內(nèi)含鹽量少，不能支撐住海參的整體結(jié)構(gòu)，極易出現(xiàn)干癟！
12、制作流程：鮮海參→去腸→清洗→煮制→脫水→晾曬→水洗→晾曬→成品
13、優(yōu)點：工藝簡單，周期短，較好的保存了海參的營養(yǎng)成分！
14、缺點：外形差，同老淡干一樣極易干癟。保存時間變短，由于參體內(nèi)本來鹽分就少，再將表層保護(hù)的鹽層洗去，會使保存時間變短。
15、假淡干海參因為地區(qū)不同叫法也不同，一般統(tǒng)稱為鹽干海參，種類分為兩種：
16、純正鹽干海參，具體制作流程如下：
17、一遍鹽鹽干制作流程：鮮海參→去腸→清洗→煮制→脫水→晾曬→腌制→晾曬→成品
18、兩遍鹽鹽干制作流程：鮮海參→去腸→清洗→煮制→脫水→晾曬→腌制→晾曬→腌制→晾曬→成
19、三遍鹽鹽干制作流程：鮮海參→去腸→清洗→煮制→脫水→晾曬→腌制→晾曬→腌制→晾曬→腌制→晾曬→成品
20、大家可能已經(jīng)看出所謂的一遍鹽就是一次腌制與晾曬的過程，依此類推五遍鹽就是重復(fù)5次腌制與晾曬。
21、特點：易于保存，一遍鹽的鹽干海參營養(yǎng)還是可以的，但是每多腌制（俗稱創(chuàng)缸）一次，成本降低的同時也導(dǎo)致海了參營養(yǎng)流失，建議不要購買2遍鹽以上的鹽干海參！
22、水洗鹽干海參就是在純正鹽干海參的基礎(chǔ)上增加一遍水洗與晾曬的步驟，具體制作流程如下：
23、好點的水洗鹽干海參：鮮海參→去腸→清洗→煮制→脫水→晾曬→腌制→晾曬→水洗→晾曬→成品
24、差點的水洗鹽干海參：鮮海參→去腸→清洗→煮制→脫水→晾曬→腌制→晾曬→腌制→晾曬→水洗→晾曬→成品
25、大家可以看出也就是用幾遍鹽的鹽干海參經(jīng)過水洗處理而已，不過經(jīng)水洗處理的海參一般都是1至2遍鹽的鹽干海參，因為再多遍鹽的時間海參內(nèi)部已經(jīng)飽和，鹽分大多附著在海參體表，如果再經(jīng)水洗會得不償失！
26、一般一遍鹽的鹽干海參在參體表面的鹽層只是感覺比老淡干海參的鹽層稍厚一些，差別并不明顯！但是一遍鹽的鹽干就已經(jīng)很少會出現(xiàn)干癟情況了！因為參體的細(xì)胞組織內(nèi)已經(jīng)含有一定量的鹽分了，使海參顯得參皮更厚，整體也比較圓潤，而且這時間的海參腹腔仍有空洞，所以目前市面上多用一遍鹽的鹽干冒充老淡干，而用一遍鹽鹽干經(jīng)水洗后的偽淡干冒充淡干！
27、在加工干海參過程中，將海參放置于白砂糖中“浸泡、晾干”，利用干海參重量中糖分增重，以達(dá)到降低海參售價，節(jié)約成本的目的，這類海參即為“糖干海參”。
28、加工糖干海參第一步是將鹽和糖的混合物均勻撒在煮熟的海參上腌制4到5天，目的是將海參中水分排出，使海參更多地吸收糖分；第二步是將腌制后剩余的鹽糖混合物放在大鍋中，將已經(jīng)腌制的海參反復(fù)煮，使海參最大化地吸收糖分，然后烘干，達(dá)到增重的目的。用糖熬制的另外一個目的就是讓海參外表發(fā)黑有光澤，很多不懂海參的消費(fèi)者往往喜歡購買這種看相好的海參。
29、凍干海參是以鮮活海刺參為原料，經(jīng)精心清洗后，將新鮮海刺參在凍干倉內(nèi)迅速冷凍到零下35度—45度，使海參中的水分結(jié)冰，再在真空狀態(tài)下將冰直接升華為水蒸汽，從而達(dá)到將海參中的水分脫干的目的，真正的好凍干加工成本很高。
1、傳統(tǒng)水泡發(fā)即食海參：采用的不是鮮參，而是拉缸鹽或者干參泡發(fā)。之前已經(jīng)加工過，然后再經(jīng)過高溫水煮，最大的弊端是用水泡發(fā)工藝，海參在高溫煮的過程中，海參的營養(yǎng)成分會隨著水分流失，海參的活性營養(yǎng)成分保留的不多。優(yōu)點是海參漲發(fā)的很大，海參吃水嚴(yán)重，成本要遠(yuǎn)低于冷蒸熟化的海參。
2、高壓即食海參：鮮參用高壓高溫的方法熟化，這種方法在前幾年用的比較多。弊端也是海參在高溫的情況下，海參的營養(yǎng)很大一部分會隨著高溫高壓的環(huán)境流失，海參營養(yǎng)精髓存活數(shù)量減少。高壓海參成本也不低，口感屬于勁道的。
3、冷蒸即食海參：鮮參采用超低溫汽蒸工藝，將海參通過非水煮的方式進(jìn)行熟化，以低壓技術(shù)讓海參在75度低溫環(huán)境下加工完成，一道工序全程無水發(fā)，鎖住海參的營養(yǎng)，最大程度的保留了海參的營養(yǎng)。比傳統(tǒng)水煮海參營養(yǎng)提高40%以上，海參中的怕高溫活性物質(zhì)和水溶性營養(yǎng)成分也保留的完好。冷蒸即食因為不是泡發(fā)工藝，海參在熟化的過程中，沒有吸收水分，所以成本也比較高。
鮮食海參好些，鮮食海參選用的是鮮活海參，應(yīng)用70°低溫熟化工藝生產(chǎn)，2小時內(nèi)鎖鮮，所以口感更鮮嫩Q彈，另外海參遇高溫和反復(fù)水發(fā)營養(yǎng)會流失，鮮食海參采用低溫工藝，一道工序，全程不水發(fā)，保留了鮮活海參90%以上的營養(yǎng)，以上大致就是鮮食海參和一般海參的區(qū)別。我之前買的都是上品堂這個牌子的鮮食海參還不錯。
我們先將水發(fā)木耳洗凈，瀝干水分，切成末。同玉米粉放在大碗里，加精鹽、味精0.5克，清水50克，拌成木耳面糊。鍋上火，加熟花生油燒至六成熱用刀把面糊刮成手指形，逐條入鍋氽成海參形。將水發(fā)冬菇洗凈去蒂，切成梳子片。熟冬筍、素雞切滾刀塊。熟菜花切成栗子大小的塊。甜椒洗凈后去籽，切成梳子片。炒鍋置旺火上，放熟花生油50克，燒至七成熱即將全部配料下鍋，煸炒幾下，加姜末、料酒、醬油、白糖等調(diào)料和鮮湯，約燒半分鐘，加入素海參、味精，燒開，用濕淀粉勾芡，淋熟油即可起鍋裝盤就可以了。
即食海參是鮮海參的一種，它完全保留了海參本身的營養(yǎng)價值，而且食用的時候也是十分方便的，它是通過一定技術(shù)手段，將海參的分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行分開，從而延長海參的保存時間，它不僅有海鮮的營養(yǎng)價值，還延長了可食用的期限，所以很受大家的歡迎。
1、降血糖、降血脂，預(yù)防心血管疾?。汉⒅械膸r藻多糖，這種物質(zhì)是可以降低身體的血脂，一直血液的凝結(jié)，那么血液的濃稠度就會得到控制，由于對于高血壓、高血脂等等人群而言，可以在日常生活中食用，從而改善疾病癥狀。
2、延緩衰老：海參中所含的營養(yǎng)物質(zhì)是非常多的，從而具備了延年益壽的叢，它還可以消除人的疲勞感。海參中的精氨酸，它是可以促進(jìn)人體細(xì)胞的再生，還能修復(fù)細(xì)胞，從而使得器官各方面越來越活躍與健康。
3、生血養(yǎng)血、促進(jìn)鈣質(zhì)吸收：人的年齡一旦增長，那么身體的各項機(jī)能都會下降，骨質(zhì)疏松、造血能力不足等等這些都是很常態(tài)了。而食用海參就可以解決這些煩惱，因為海參中的角蛋白可以促進(jìn)紅骨髓造血的能力，造血能力就會提高。海參中的鈣物質(zhì)也是很豐富的，所以可以有效預(yù)防骨質(zhì)疏松癥狀。
1、與海參相克的食物：海參富含蛋白質(zhì)、鈣等等營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)是不能與含有較多的鞣酸食物一起食用的，因為會導(dǎo)致蛋白質(zhì)沉淀下來，身體就無法消化與吸收了，那么就會出現(xiàn)惡心、嘔吐等等的癥狀。所以在吃完海參兩個小時之后再去食用那些食物就無事了。
2、烹制海參不宜加醋：醋是酸溫的，而海參也是溫的，它們之間是不存在藥性上的克制，但是海參含有大量的膠原蛋白，而這種物質(zhì)是很容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的，當(dāng)它遇到酸性物質(zhì)的時候，空間結(jié)構(gòu)就會遭到破壞，那么海參的營養(yǎng)價值就會降低。
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