聯(lián)系方式：參小妹微信
本文目錄
干海參：泡干海參需要幾個步驟，時間也比較長。首先，要用冷水浸泡約6個小時左右，泡軟后剪開海參的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗約2個小時；最后，放入煮沸的弱堿水中浸泡約2個小時，反復兩次，直到泡透，撈出后用清水漂洗干凈，用冰塊“冰鎮(zhèn)”一下，能使肉質保持更好的鮮度。泡海參時切忌用鹽，否則不僅不易發(fā)透，并容易變質。
泡發(fā)海參一是冷水發(fā)泡法，將海參浸入清水內(nèi)，約3天即泡發(fā)；取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經(jīng)常注意是否已變軟。
二是熱泡法，海參可直接隨冷水裝入鍋內(nèi)煮開，再加蓋燜泡4－5小時，撈出倒在容器里，搓去表面的沙粒，然后用清水洗凈；再換清水下鍋燒開，燜泡幾小時后取出，剖腹去腸雜、腹膜；第三天繼續(xù)煮泡兩次，老嫩分開，嫩的可煮食，老的可再多煮兩次。
一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內(nèi)煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內(nèi)臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時后即可。
二、冷水發(fā)泡法，將海參浸入清水內(nèi)，約3天即泡發(fā)；取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經(jīng)常注意是否已變軟。
泡發(fā)海參時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發(fā)好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發(fā)得太多。
自己發(fā)泡干海參，應先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。
翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時，然后熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續(xù)繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛(wèi)生，且久煮不爛，比現(xiàn)買的好吃。
海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要干凈，尤應避免油水接觸尚未完全發(fā)泡的海參，否則外皮軟爛內(nèi)層仍硬反而不好。
.Tiramisu`回答時間 2007-11-23 15:31
干海參的漲發(fā)方法主要有三種：①半油發(fā)；②純水發(fā)；③蒸發(fā)。無論哪一種方法在漲發(fā)過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發(fā)透。
半油發(fā)：先用水將海參洗凈外皮，晾干，入煉好后的涼油鍋內(nèi)用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟后，撈出控凈油，用堿水洗去油膩，最后用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克干貨發(fā)2-2.5千克水貨，這種發(fā)法現(xiàn)已很少用。因為：①出料小；②在漲發(fā)中很難掌握海參氽油的程度；③即使掌握了氽油的關鍵，在洗滌時也很難洗凈海參外表的油，往往造成海參邊發(fā)邊化的現(xiàn)象。
純水發(fā)：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然后離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內(nèi)的韌帶，洗凈，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，待冷卻后后換純凈水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反復換水三四次，使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海參得到充分的漲發(fā)。一般500克芝罘島、崆峒島海參干品干貨可發(fā)3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。
蒸發(fā)：蒸發(fā)也叫硼砂發(fā)。是堿水發(fā)法之一。先將海參洗凈后加入開水泡3小時，使之回軟。換開水后加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗干凈，放清水中浸泡。一般500克干貨可發(fā)3-4千克水貨。用硼砂發(fā)的海參形態(tài)飽滿，富于彈性，營養(yǎng)損失較小。
應當注意,海參的大小厚薄不一，故漲發(fā)的時間也不同。小而薄的海參漲發(fā)時間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發(fā)時也有先發(fā)透的和后發(fā)透的。先發(fā)透的應先揀出來，沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。
海參發(fā)好后可帶水單凍，進補可用熱水浸泡直接食用。但避免時間過長參體水分凝華脫水干枯。海參常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應用。經(jīng)發(fā)制后宜作多種烹調方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡。肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海參本身并沒有明顯滋味，制作時，必須輔助以高湯來增進滋味。
主料：泡發(fā)海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。
配料：精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕淀粉少許。
1、將海參切成長約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味后撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。
2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然后倒入鍋內(nèi)（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（扎成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然后倒入海參鍋內(nèi)，先用旺火燒沸，后用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。
特點：此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養(yǎng)豐富。
干海參不泡發(fā)可以吃嗎，海參是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N海鮮食材，海參有非常大的價值，營養(yǎng)且美味，是很多人喜歡的一種食物，下面介紹干海參不泡發(fā)可以吃嗎。
1、在家中發(fā)海參的時候，可以將干海參清洗以后放入裝滿清水的保鮮盒中，然后蓋好蓋子放入冰箱的冷藏室中冷藏保存，并注意及時換水。
2、干海參在冷藏室中浸泡三天左右以后就會變軟，體積也會明顯變大，這時將海參拿出，會看到海參腹部有個明顯的裂縫，用干凈的剪刀沿著裂縫將腹部剪開，可以去除海鮮的內(nèi)臟。
3、將處理好的海參再在鍋中用開水煮兩三個小時，然后取出重新放入保鮮盒中，再浸泡三天左右海參就會完全泡發(fā)了。
沒有泡發(fā)的干海參是不建議食用的，因為沒有經(jīng)過浸泡的海參直接烹飪的話，會使做出來的海參質地偏干硬，而且營養(yǎng)成分也難以被析出，人食用以后不僅口感不好，營養(yǎng)的吸收率也比較低，還可能出現(xiàn)消化不良的癥狀。
而且沒有經(jīng)過泡發(fā)的海鮮在體積上會比完全泡發(fā)的海參小很多，煮出來的海參也不容易入味，嚴重影響海參的觀感和口感。
1、要選用純凈水。在浸泡海參時最好選擇燒開的水或者純凈水，這樣可以減少雜質對海參泡發(fā)的影響。
2、及時換水。在對海參進行泡發(fā)的過程中，要及時對海參進行換水，以免水中的雜質影響海參。
3、不要接觸油。海參中含有一種自溶酶，會溶解海參中的.蛋白質，如果在泡發(fā)的過程中接觸到油，那么會加快自溶酶對蛋白質的溶解，降低海參的營養(yǎng)價值。
1、通過體積。一般泡發(fā)得比較好的海參體積和重量都會比干海參大很多，通常1斤干海參泡發(fā)以后重量可以達到12斤左右。
2、通過彈性。泡好的海參往往比較有彈性，不容易用筷子夾住，而且用手指掐一下海參中段可以將其掐透。
3、通過質地。泡發(fā)得比較好的海參外表比較通透，可以看到明顯的紋理和肉質層次，而沒泡發(fā)好的海參質地比較干硬，而且沒有光澤。
干海參在泡發(fā)之前需要清洗干凈，放到干凈的容器里面加水沒過海參表面，慢慢清洗海參表面得臟東西，最好換水重復清洗兩次。
把洗干凈的海參放到水中浸泡48個小時，隔一天換一下水，直到海參摸起來軟軟的沒有硬物就可以。
海參浸泡完全后用刀剪去海參的沙嘴，再沿著中間的線剪開，把內(nèi)臟清洗干凈
準備一口干凈無油的鍋，加入適量純凈水，把清洗好的海參涼水下鍋，大火燒開后轉小火燜煮半個小時左右，關火放涼后拿出來。一定要保證海參完全熟透。最后就需要把海參放在純凈水里二次泡發(fā)48小時，隔一天換下水即可。
對一些身體虛弱的人們來說海參有很好的滋補功效，他富含大量氨基酸和蛋白質，食用一段時間后可以提高身體素質，改善身體虛弱的情況。
干海參的營養(yǎng)元素被人們吸收消化之后可以很好的緩解疲勞，促進細胞再生，富含的膠原蛋白也可以減緩肌膚的衰老，經(jīng)常吃對皮膚有很大的好處。
1海參沒泡發(fā)好可以吃嗎
可以吃，但口感和營養(yǎng)吸收率都不大理想。
可以吃，但口感和營養(yǎng)吸收率都不大理想。
干制的海參只有充分泡發(fā)后達到鮮品的飽滿狀態(tài)，才具有軟彈厚實的口感，而且其中的營養(yǎng)物質也容易加工烹飪后被人體吸收利用，但如果沒泡發(fā)好的話，雖然不含有害物質，但食用口感生硬，中間部分可能帶有硬心，海參營養(yǎng)成分也不容易被身體吸收，吃后還不易消化，這一點和其他干制木耳、腐竹是一樣的道理。
可以將海參重新二次泡發(fā)進行補救，正確泡發(fā)步驟如下：
1、準備一盆清水，不要用自來水，最好是用礦泉水，然后把沒有發(fā)好的海參放入水中置于冰箱泡三十小時左右，泡發(fā)海參一定要注意溫度，0-5度最合適，而冰箱保鮮層是你最好的選，否則水溫高會促進海參蛻皮，是自溶的開始。
2、完成上一步后，接著把海參放入沸騰的清水中煮二十分鐘左右，這一步我們需要把海參放入沸水中煮兩次，并在每次煮完海參之后便將它放入涼水中降溫，期間不可以沾有油，因油能促使自溶酶加速分解蛋白質，使海參營養(yǎng)流失。
3、隨后準備一盆礦泉水，把煮過的海參放入其中，再把它們一起放入冰箱里面浸泡兩三天，注意中途要定時給海參換水，最后把海參撈出來放入開水里煮五分鐘左右即可。
如果通過這樣的操作海參個頭還是很小，說明購買的海參品質不好，漲發(fā)率不夠。
一般海參泡發(fā)后和沒泡發(fā)對比，其體積會大很多，一般一斤干海參泡發(fā)后重量可達11-13斤左右，如果低于漲發(fā)率的則證明海參質量有問題或沒泡發(fā)好，若明顯高過漲發(fā)率，在某種程度上就會破壞海參的細胞，會導致營養(yǎng)流失，也有可能是假海參。
海參泡好了其外觀通透，肉質軟彈、可明顯看到表面的紋理以及肉質層次，而沒泡發(fā)好的海參質地偏干硬，外表光澤度不好，尤其是海參中間部分可能感覺更硬實。
將海參撈出后輕輕用手掐一下中段部分，若能掐透就說明海參已經(jīng)泡好了，或者用筷子夾一下試試，看是否能夾住，感受海參是否有彈性，如彈性好，不容易夾住，則代表海參泡發(fā)好，反之則是沒有泡發(fā)好。
將海參撈出后輕輕用手掐一下中段部分，若能掐透就說明海參已經(jīng)泡好了，或者用筷子夾一下試試，看是否能夾住，感受海參是否有彈性，如彈性好，不容易夾住，則代表海參泡發(fā)好，反之則是沒有泡發(fā)好。
一方面沒有泡發(fā)直接煮熟的海參，在外觀上會比泡發(fā)后煮好的海參個頭更小，十分影響外觀和美食體驗；另一方面海參不泡發(fā)直接煮了之后，質地口感偏干硬，營養(yǎng)成分也沒有析出，人吃后不僅覺得口感不好，而且營養(yǎng)吸收率也較低，還可能出現(xiàn)消化不良等腸胃不適現(xiàn)象，因此干海參要通過正確的步驟泡發(fā)好才能放心烹飪食用。
海參百科提供:海參的功效與作用,海參的營養(yǎng)價值與功效,海參價格多少錢,海參排行榜,海參的吃法與做法,海參高清圖片。網(wǎng)站導航 海參地圖海參地圖1海參地圖4
【海參百科】 聯(lián)系備注：海參合作 聯(lián)系方式： QQ13117314
