摘要：
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一、海參的做法,二十道海參美味的做法全在這里
海參，是一種四季皆宜的滋補(bǔ)上品，補(bǔ)益作用類似人參而得名，營養(yǎng)豐富，功效眾多。然而很多人對海參如何搭配食材并不了解，往往只是簡單粗暴的蘸食，海參可是古代皇室的御用食材啊，我們用不同的調(diào)料及做法就可以變幻出無數(shù)的美味!
淡干海參：外表呈棕色、黃色、褐色、黑色或咖啡色，體表顏色有深有淺。體形端正，刺尖挺直，輕而干燥。用舌尖舔，有淡淡的咸味。多個(gè)優(yōu)質(zhì)淡干海參放在一起，顏色不會一致，應(yīng)該有淺有深。泡發(fā)后肉質(zhì)厚，而且有彈性。
海參最好是淡干海參，傳統(tǒng)加工，海參營養(yǎng)價(jià)值保存最好，無任何添加劑，選擇好刺一些的，底盤粗密的海參就可以了，把海參泡發(fā)好的就可以的，其實(shí)海參泡發(fā)很容易的先用純凈水泡兩天，然后再剪斷筋和去掉沙嘴先大火轉(zhuǎn)小小火煮60分鐘左右，最后泡發(fā)兩天就可以了
海參肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，能夠提高免疫力，同時(shí)價(jià)格也比較貴。海參的品種很多，最好的還是要屬刺參了。
海參一般以干海參為多見。干海參運(yùn)輸方便，儲存方便，同時(shí)也是送禮佳品。再就是還有即食海參，是干海參泡發(fā)后密封包裝，開袋即食。離著海邊近的一般會看到活海參，活海參烹飪比較難，存放也難?；詈⑴腼儾缓镁蜁衿そ钜粯与y吃，存放不好，海參就會融化。
3.蔥白豎向切，對半切，再將一半對半切。
15.湯汁快收干后，立刻加之前炒好的蔥白。
16.稍微散點(diǎn)鹽，出鍋。小貼士1、泡發(fā)海參可以用即食海參。
2、蔬菜和海參洗凈，切姜絲和蔥花，海參(哈仙島海參)
3、湯鍋放入足量的水，水沸之后放入小米，滾鍋后下海參，再次滾鍋后繼續(xù)煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌;
4、加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋;
5、大約25分鐘后，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最后撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調(diào)味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關(guān)火，盛碗溫食。
做粥的時(shí)候要注意上述步驟，在水沸的時(shí)候加入小米，滾鍋后下海參再次滾鍋;根據(jù)食材估計(jì)成品量，水要一次加足，轉(zhuǎn)最小火熬煮的時(shí)候不要開蓋，直至完全靡合出香，最后幾分鐘再調(diào)味。
佛跳墻富含營養(yǎng)，可促進(jìn)發(fā)育，美容，延緩衰老，增強(qiáng)免疫力，乃進(jìn)補(bǔ)佳品，中國名菜!
1準(zhǔn)備工序：發(fā)蹄筋，海參、花菇、鮑魚、魚翅等
2把干鮑魚放入電飯煲煮開五分鐘后點(diǎn)保溫，八個(gè)小時(shí)后再煮開五分鐘再次保溫八個(gè)小時(shí)，這時(shí)候鮑魚已經(jīng)發(fā)好變大，在鮑魚表面切十字花，透涼放入樂扣放入冰箱保鮮。
3冷鍋冷油放入干的牛蹄筋最小火泡著，慢慢的開始起泡沫讓蹄筋慢慢變形變粗后撈出;加入更多油轉(zhuǎn)大火，油溫夠熱后投入牛蹄筋炸到金黃色，用筷子可扎破的時(shí)候撈出，放入清水鍋小火煮十五分鐘，關(guān)火后燜發(fā)五個(gè)小時(shí)，然后換水后重復(fù)上一步驟一次，這時(shí)候蹄筋就發(fā)的白胖白胖，無硬芯，同樣放入樂扣保鮮。
4海參常規(guī)泡發(fā)。先用純凈水泡兩天，放入冰箱，天天換水。等泡軟把海參肚子里的臟東西去掉，然后用干凈無油的鍋冷水下海參，煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，關(guān)火燜至水涼，把海參撈出再用純凈水泡兩天即可。
6新鮮冬筍去皮后切片焯水后過油撈出控油。
7響螺肉泡水十個(gè)小時(shí)后煮一下切條備用。
8農(nóng)家三黃雞雞腿兩只飛水后切段。
10花膠用純凈水和姜片泡發(fā)5小時(shí)，飛水后備用。
11高湯：用豬骨，半只農(nóng)家雞，金華火腿，干貝一起煲湯，大概兩個(gè)小時(shí)，晾晾撇去浮油。
12碼放工序：取容器，底部放些姜片，第一層鋪牛蹄筋與響螺肉，碼放好
15第四層碼放云腿肉與鵪鶉蛋，花膠
16最上面一層碼放海參，鮑魚和干貝，倒入已經(jīng)煲好的高湯剛剛蓋過食材，倒入適量花雕酒，炸一些蔥油淋在最上層，幾粒冰糖，一點(diǎn)桂皮粉，因?yàn)榛鹜仁窍痰模}少來點(diǎn)就可以啦。長島海參
18中小火上鍋蒸兩個(gè)小時(shí)中小火。然后靜靜等待驚艷的佛跳墻。
1、為了環(huán)保，我們選用人工魚翅。
2、鮮鮑魚口感不好，一定是水發(fā)干鮑魚才會有彈牙的口感的。
3、蹄筋可以油發(fā)可以水發(fā)還可以鹽發(fā)，但是論操作速度和難易程度綜合比較還是油發(fā)更好。
4、步驟里講的海參泡發(fā)步驟是最常規(guī)的方法，還有一個(gè)簡單的方法就是把干海參洗一下放入保溫瓶，倒進(jìn)開水，燜8-12小時(shí)，取出清干凈肚子里臟東西，換純凈水泡兩天，中間也要注意換水。
5、熬一鍋好高湯是居家必備技能，做菜、吃火鍋、煮面都可以用到，熬高湯不管用什么骨頭，一定要選新鮮的，一定要飛水，然后小火熬煮，才不會殘留腥味和浮沫(我們改天單獨(dú)叫大家怎樣熬高湯)，偷懶的直接濃湯寶代替此步驟，但是味道絕對會有大不同。
6、可以精簡一些材料做簡易的佛跳墻，備這么多料對大多數(shù)人來說都是一個(gè)相當(dāng)大的挑戰(zhàn)
第四道菜：隔水燉海參(花膠海參土雞盅)
材料：花膠(魚膠)50克小海參 2頭土雞半只紅棗8個(gè)(這些材料分成兩份放到兩個(gè)小燉盅里，一盅一人份)
1.土雞洗干凈后放到鍋里飛水，同時(shí)把解凍好的海參過一下水，紅棗也拿到水龍頭沖一下水即可，不用搓洗，花膠先提前半天到一天泡水發(fā)軟，就是直接拿干花膠放到水龍頭沖掉表面的灰塵并處理掉上面的肥油。把發(fā)好的花膠剪小塊待用。
2.把剪成小塊的花膠放到鍋里煮5分鐘后撈出待用。
3.將水浸海參放到鍋里過水，再把雞塊放下去一起過水，水開后即關(guān)火，將海參和雞塊取出放到燉盅內(nèi)，把鍋里的水倒掉。
4.再把剪好的花膠紅棗蟲草花一起放到燉盅里，在燉盅內(nèi)注入適量清水。
5.把燉盅放到隔水燉鍋里，在燉鍋內(nèi)注入開水至鍋的標(biāo)示線，慢燉三個(gè)小時(shí)即可。
上面的做海參盅的方法，大家有沒有學(xué)會呢?我們可以一步一步來，照著上面的方法來做海參盅，也許才開始會有一些手足無措，但是我相信熟練了之后一定會做出美味的海參盅的。畢竟熟能生巧。所以，也許是為了家人的健康，或者是為了一飽口福，都讓我們一起動起手來吧。
這道菜，男女老少都適宜，美味又營養(yǎng)，是很多人群的選擇
蒸蛋羹是很平常的，估計(jì)家家都做過，做起來也并不難，但要真做到滑嫩細(xì)膩無蜂窩，平整如鏡面，還需要點(diǎn)技巧哈。用了一個(gè)配著蒸蛋羹吃了，很滑嫩細(xì)膩，配上Q彈海參粒，口感很好，很美味。
準(zhǔn)備好食材，海參提前泡發(fā)好，將雞蛋磕入一個(gè)大碗中，攪打成蛋液，倒入1：1.5的溫水?dāng)噭?/p>
2.用篩子將蛋液過濾一次，把過濾好的蛋液倒入容器中，如果表面有小氣泡可用牙簽扎破，蓋上蓋或用保鮮膜蓋住，放鍋里面隔水蒸8-10分鐘
3.利用這個(gè)時(shí)間處理一個(gè)海參，放開水鍋里焯一下水，切成粒，小香蔥切碎
4.蛋羹出鍋后，撒海參粒、少許香蔥粒、生抽和香油調(diào)味即可
烹飪技巧1、溫水調(diào)蛋液，蛋液和水的比例1：1.5，如果想硬一點(diǎn)的，可以調(diào)整比例為1：1;
2、蛋液過篩，濾過的蛋液蒸出來更加細(xì)膩;
3、如果濾過的蛋液表面還有小氣泡可用牙簽扎破，這樣蒸出來的蛋羹平整如鏡面;
4、入鍋蓋上保鮮膜或蓋子，防止水滴滲入。
1.香菇、西蘭花、胡蘿卜放入鍋里焯水，加點(diǎn)鹽和橄欖油煮開撈出備用
4.加入少許清水后，把海參也放入煨制一會
7..最后放上海參，淋上鮑汁即可
烹飪技巧海參提前發(fā)好，放冰箱單個(gè)冷凍，隨吃隨用!
廣州話，無雞不成宴，所以在廣東那邊吃雞也是每餐必備的哦。
3.拍一塊姜放水把海參先飛水去麻澀味
4.飛水后的海參要再仔細(xì)的洗一下里面,隨后改刀切條
6.再換水把雞與海參一起放入,開鍋后轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)鐘
4.鍋加水燒開，下入面條煮至8成熟
5.撈出放入涼白開中投涼，撈出瀝水，加少許色拉油拌勻，(防止粘連)待用
7.在下入胡蘿卜絲，尖椒絲，翻炒至變深色，加入鹽，醬油翻炒均勻
9.在加入海參，料酒，胡椒粉翻炒均勻即可盛出裝盤
烹飪技巧面條最好選用鮮面條，煮至8分熟即可，炒制時(shí)還要加熱
這款粥放海參、青菜、胡蘿卜，還放了姜絲和胡椒粉，營養(yǎng)又好喝，特別是天冷的時(shí)候喝這個(gè)非常好哦，放入姜絲和胡椒粉后稍微有點(diǎn)辣味，喝后感覺了里熱呼呼的，身上暖暖的，非常舒服
1.準(zhǔn)備好原料，海參和大米提前泡好，洗干凈青菜
3.鍋中放水，水開后放入大米煮，煮到粘稠時(shí)加入胡蘿卜丁煮
4.再加入海參、姜絲和鹽煮約5分鐘
5.把大蝦頭去除，不要扔掉用來熬蝦油!把蝦殼剝?nèi)ピ诒巢科书_取出泥腸，處理干凈
7.這是準(zhǔn)備好的配料：處理干凈的大蝦加點(diǎn)料酒和鹽腌制一會
8.先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮30分鐘后粥已濃稠
配料自己調(diào)整，我煮粥用的清水，所以最后放了一點(diǎn)點(diǎn)雞粉，如果用高湯來煮就不用加!
2.五花肉切麻將塊冷水下鍋焯去血沫雜質(zhì)，鍋內(nèi)到少許植物油燒熱
3.放入焯好的五花肉煸炒，煸炒到五花肉出油，顏色變焦黃即可
4.放入八角、香葉、桂皮、干辣椒、冰糖和蔥姜大紅海參
5.放入老抽，煸炒片刻，煸炒出香料的香味，倒入沒過肉的開水，倒入少許生抽
6.燉制肉6、7成熟爛，放鹽調(diào)味，放入海參，燉制湯汁收濃即可
烹飪技巧1、五花肉焯好煸炒出油，這樣可以解除肉的油膩，吃起來入口即化;
2、放入香料后要煸炒片刻，把香料味道炒出來，不要炒時(shí)間過長容易糊掉;
3、一定要倒入開水燉肉，倒入冷水肉忽然遇冷緊縮，不容易燉爛。
調(diào)料：姜5克，大蔥15克，蠔油10克，味精2克，鹽4克，白砂糖2克做法1.浸開的海參，洗凈，放入姜、蔥鍋水內(nèi)滾過二十分鐘，取起切件;
3.燒熱瓦缸，下油，放入姜，蒜爆過，傾下清水，放入?yún)⑾褥沂?
4.二十分鐘后，用蠔油、味精、鹽、糖調(diào)適味，放入鮑魚攪勻，下些粉芡，熟油即成。小訣竅食物相克：
海參(水浸)：海參與醋相克;不宜與甘草同服。
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
1.海參、胡蘿卜、黃瓜切小丁，蔥切碎，雞蛋打散鍋內(nèi)，熱油炒散撈出備用
2.鍋中留底油，放蔥花炒香，加胡蘿卜、黃瓜丁、鹽，翻炒
3.接著放入熟米飯，翻炒均勻后，加海參丁、雞蛋炒至入味即可
海參、蝦仁、雞蛋、豬肉、韭菜，光聽聽這些食材就知道很好吃，只有自己家里才會吃到這么內(nèi)容豐富的海鮮餃子
面粉550克、鹽3克、清水300克，揉成面團(tuán)，蓋上蓋兒餳半個(gè)小時(shí)。
大概能包60-70個(gè)餃子，正好是一家三口吃一頓的量。
(1)豬肉剁成泥，加入1湯勺料酒和少許胡椒粉腌制15分鐘;
(3)海參切成小丁，加入0.5湯勺料酒和少許胡椒粉腌制15分鐘;
(4)蝦仁切成小丁，加入0.5湯勺料酒和少許胡椒粉腌制15分鐘;
將五種食材放入一個(gè)大盆中，加入1湯勺蠔油、2湯勺生抽、1湯勺味極鮮、1茶匙姜粉、1茶匙白糖、1茶匙五香粉(或者十三香)、1茶匙雞粉、2湯勺食用油、1茶匙香油、6克食鹽，攪拌均勻。
5.將面團(tuán)搓成條，切成十二三克左右的劑子。
7.每個(gè)面皮包入15克左右的餡料。
鍋里放足量的水，加入少許鹽，燒開后下入餃子。
等水燒開，餃子浮起后改中小火，再煮六七分鐘就熟了。
1只豬腳，1斤海參，1大塊姜，1大扎蔥，2頭蒜頭，1杯米酒/紹興酒，1tbsp醬油膏，醬油適量，冰糖適量做法1、豬腳去毛，切大塊，汆燙備用;海參提前一個(gè)星期泡發(fā)處理干凈，切塊，生姜切兩小片，剩下的拍扁備用。
2、在一口干凈的鍋里放入兩小片姜爆香，倒入海參快熟翻炒，噴上大約兩大匙的米酒，盛起備用。
3、然后同一口鍋里，下一點(diǎn)油，把蒜頭整顆下去炒炒，然后倒入汆燙好的豬腳塊。翻炒至豬腳的皮有點(diǎn)金黃色。
4、然后加入醬油翻炒，盛入一口深鍋內(nèi)，加入醬油膏、冰糖、蔥和五杯水。先大火煮滾，然后小火燉一個(gè)小時(shí)。
5、一個(gè)小時(shí)后加入剛剛炒好的海參，再燜煮半個(gè)小時(shí)，起鍋之前加入剛剛剩下的米酒或者是紹興酒，滾滾，試試味道，不夠咸加一點(diǎn)鹽東北刺參。就好啦!隔一天也很好吃的海參燜豬腳。
2先將泡發(fā)海參洗凈切小段，加入切碎的蔥白末主和姜末，再加鹽、雞精、料酒、糖腌10分鐘
4將西蘭花剪成小朵狀放水里焯2分鐘撈起備用
5橙子切成薄片狀圍繞盤子的邊沿?cái)[成一圈
9也不用放什么調(diào)料了，腌制的時(shí)候入味了，加少量生抽就可以了
12放入香蔥起鍋，把做好的鮮菇海參放在西蘭花的中央就完成了。
第十七道菜：海參沾蜂蜜或者沾醬油
海參有很高的營養(yǎng)價(jià)值，可以預(yù)防衰老、還能生血養(yǎng)血!男人女人老人都可以吃。今天給大家推薦的是我個(gè)人比較愛吃的一種方法
：沾食.有人沾白糖、有人沾醬油。我比較喜歡沾蜂蜜!
1.取一根海參，我的是新鮮的海參，從冰箱里拿出來化好，過水煮1分鐘即可。
2.蜂蜜到在小盤里就可以沾著吃了
3.蜂蜜可以緩解海參的腥味，口感也更好吃
第十八道菜：營養(yǎng)滋補(bǔ)燉海參竹絲雞
海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤燥。主治腎精虧虛，陽痿遺精，小便頻數(shù)，腰酸乏力等;陰血虧虛，形體消瘦，潮熱咳嗽，咯血，消渴，大便秘等。
選用竹絲搭配海參是基于竹絲雞營養(yǎng)價(jià)值較高而且脂肪低于普通雞。
1先將竹絲雞跺成小塊放入燉碗里。
4再將切成小塊的發(fā)泡海參加入。
6放入電飯鍋里隔水大火燉一小時(shí)。
7再轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)，加適量的鹽。
8?；鸷蠹s半小時(shí)打開蓋，即可飲用。
烏雞又名烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品。
3放入生抽，少量醋，糖，最后撒上香油，拌勻即可食用!
海參無需解凍直接切小片片，小蔥切花花，打一個(gè)雞蛋蛋攪勻備用，鍋內(nèi)放水水燒開，放入海參參煮一分鐘，倒入雞蛋蛋攪成蛋花狀，撒入蔥花花攪出香味，放適量鹽鹽調(diào)味，最后滴一滴香油油提味兒即可
菜品特色這道小靚湯很鮮，看似貌不驚人，卻內(nèi)藏營養(yǎng)豐富的海參，清淡爽口，跟“什錦醬炒面”搭配吃最合適不過，一盤面+一碗湯，營養(yǎng)和分量都足足的。
食用海參時(shí)，忌與醋同食。海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時(shí)食用，不僅會導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀
二、海參怎么做
種海參的做法，希望對你有幫助，新年快樂
小烏參去沙去肚洗凈備用；將所有材料切碎拌勻，再塞入烏參入蒸籠20分鐘取出，淋上高湯即可。
糖、姜、味精、米酒、醬油、沙拉油少許
將絞肉以鹽、味精調(diào)味，并拌上蛋白
加入烏參、米酒、醬油，待收汁即可起鍋
屬於湖南口味的一道菜，「酸」當(dāng)然是指的醋，而「辣」有的地方用的是大量的胡椒粉，有的是用辣椒類來提出辣的口味。海參在切的時(shí)候，必須用片刀法來切，需要注意的是，海參一定要在出水后再來切，形狀才不會再變小。材料：
姜屑、大蒜屑、紅辣椒屑各半湯匙
海參放鍋中，加入冷水及蔥、姜、酒，煮滾后改小火煮5分鐘，取出沖涼后，直切成小姆指般粗細(xì)的修
用2湯匙油爆香絞肉，再放入姜、蒜及紅辣椒屑炒香，再加入荸薺屑、酸菜屑及綜合調(diào)味料炒煮至滾，放下海參絲拌勻，撒下胡椒粉便可裝盤
傳統(tǒng)老菜，浙寧館子，上門客人都必點(diǎn)的一道；不知是參選得不好，還是火候不夠，許多人在自家廚房，依著食譜，就是做不出味來。許堂仁手中菜多了，什麼菜不做，燒盤烏參，有心讓人依樣畫葫蘆，把烏參這零膽固醇的食物做出醇滋味來。材料：
烏參洗凈蔥切2寸長、炒鍋燒熱放入蔥炒香
色香味：色澤金黃，質(zhì)地軟骨，味美鮮濃，滋補(bǔ)佳肴；
輔料：香油30克，雞湯300克，鹽4克，白糖20克，胡椒粉少許，料酒30克，淀粉10克，味精少許，醬油20克，蔥10克，姜10克
1)將海參用水發(fā)透，摳去腸子洗凈干凈，再用文火煮，待參體脹大后，再用冷水浸泡，如此反復(fù)進(jìn)行加工；為了使參體易于膨脹，可加入堿面或柴灰催化，約需36～48小時(shí)，則可發(fā)好；
2)將發(fā)好的海參切成長條狀，放入鍋里，用蔥、姜水除凈灰味；
3)炒勺放旺火上，倒入香油燒到6～7成熱，放入蔥、姜煽出香味后，放入雞湯、海參、蝦子、翻炒幾下，再加入鹽、白糖、料酒、醬油、胡椒粉、味精等，最后用調(diào)稀淀粉勾芡即成。
色香味：造型美觀，鮮嫩滑爽、糯軟清新，質(zhì)地柔軟滑潤，鮮咸適口；
主料：整條水發(fā)海參12個(gè)、鮮蝦泥30克、蝦腦50克、肥豬肉泥100克
輔料：紹酒10克、精鹽5克、味精1克、蔥姜汁、濕淀粉各適量；
1)將蝦泥、肥豬肉泥加精鹽、紹酒、味精、清湯、芝麻油及蝦腦攪勻?yàn)轲W；
3)炒鍋內(nèi)加入清湯、蔥姜、精鹽、紹酒、海參用中火燒沸后，用小火燒透，撈出晾干；
4)將蝦餡分抹在海參內(nèi)，擺入盤內(nèi)入籠蒸熟取出，蝦餡面朝下平放在案板上，逐個(gè)在海參上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后餡面朝上排入盤內(nèi)；
5)炒鍋內(nèi)加入清湯、紹酒、蔥姜水、精鹽、味精燒開，去凈浮沫，用濕淀粉勾溜芡，加雞油淋在海參上即成。
原料：刺參500克，高湯1碗，胡蘿卜片2大匙，荷蘭豆2大匙，筍片2大匙，沙拉油4大匙
制作過程：將洗凈的刺參在放有蔥姜的煮汁中煮5分鐘撈出切成片，油鍋中炒香蔥屑，倒入荷蘭豆，高湯，胡蘿卜，筍片加蓋煮4分鐘，淋下勾芡即可。
【調(diào)料】日式辣根、味極鮮、鹽、味精
【制作過程】活海參片好，加白糖腌10分鐘，用開水好，放在生菜盤上，辣根用味極鮮、鹽、味精調(diào)好即可
水發(fā)海參400克，熟火腿、冬筍、熟雞肉、熟蓮子各25克，水發(fā)蹄筋50克蝦米15克，荸薺50克，水發(fā)香菇5克。
2、冬筍、火腿、雞肉切片，荸薺切丁，蓮子去芯；
3、炒鍋燒熱用蔥姜嗆鍋，下海參稍炒，烹入雞湯，裝碗；
4.將雞湯、香菇、火腿等原料燴熟，倒在海參上蒸1小時(shí)候潷汁碼盤；
5.原汁加調(diào)料燒開勾芡，澆在海參上即成
調(diào)料：花椒10克，辣椒10克，麻辣料10克，鹽5克，味精5克。
制法：1、梅花參切條，配料切條。
特點(diǎn)：麻辣鮮香，去寒除濕?？谖兑樯倮倍啵?yàn)槊坊▍⒆陨碛新槲丁?/p>
調(diào)料：料酒10克，上湯300克，雞汁15克，雞精10克。
3、用調(diào)料起芡汁，澆入木瓜內(nèi)即成。
配料：紫甘藍(lán)100克，油菜200克，什錦水果凍100克。
調(diào)料：雞汁50克，老抽20克，鮑汁20克，美極鮮醬油20克。
制法：1、油菜洗凈后，切成菜松，過油炸制，放在拼成花瓣形的紫甘藍(lán)中間，上面點(diǎn)綴什錦水果塊。
2、把發(fā)制后的刺參煨透后，放在紫甘藍(lán)花瓣。
3、用調(diào)料調(diào)芡汁，澆在海參上即成。
特點(diǎn)：口感嫩滑，色澤鮮明。芡汁味濃明亮。
主料：水發(fā)遼參2只（第只100克）。
配料：鵝掌50克，西蘭花20克，鵪鶉蛋2枚。
調(diào)料：上湯100克，鮑汁10克，精品蠔油10克，雞汁10克，生粉10克。
4、將原料裝盤。調(diào)制芡汁扒明芡，澆在原料上即可。
小烏參去沙去肚洗凈備用；將所有材料切碎拌勻，再塞入烏參入蒸籠20分鐘取出，淋上高湯即可。
糖、姜、味精、米酒、醬油、沙拉油少許
將絞肉以鹽、味精調(diào)味，并拌上蛋白
加入烏參、米酒、醬油，待收汁即可起鍋
屬於湖南口味的一道菜，「酸」當(dāng)然是指的醋，而「辣」有的地方用的是大量的胡椒粉，有的是用辣椒類來提出辣的口味。海參在切的時(shí)候，必須用片刀法來切，需要注意的是，海參一定要在出水后再來切，形狀才不會再變小。材料：
姜屑、大蒜屑、紅辣椒屑各半湯匙
海參放鍋中，加入冷水及蔥、姜、酒，煮滾后改小火煮5分鐘，取出沖涼后，直切成小姆指般粗細(xì)的修
用2湯匙油爆香絞肉，再放入姜、蒜及紅辣椒屑炒香，再加入荸薺屑、酸菜屑及綜合調(diào)味料炒煮至滾，放下海參絲拌勻，撒下胡椒粉便可裝盤
傳統(tǒng)老菜，浙寧館子，上門客人都必點(diǎn)的一道；不知是參選得不好，還是火候不夠，許多人在自家廚房，依著食譜，就是做不出味來。許堂仁手中菜多了，什麼菜不做，燒盤烏參，有心讓人依樣畫葫蘆，把烏參這零膽固醇的食物做出醇滋味來。材料：
烏參洗凈蔥切2寸長、炒鍋燒熱放入蔥炒香
色香味：色澤金黃，質(zhì)地軟骨，味美鮮濃，滋補(bǔ)佳肴；
輔料：香油30克，雞湯300克，鹽4克，白糖20克，胡椒粉少許，料酒30克，淀粉10克，味精少許，醬油20克，蔥10克，姜10克
1)將海參用水發(fā)透，摳去腸子洗凈干凈，再用文火煮，待參體脹大后，再用冷水浸泡，如此反復(fù)進(jìn)行加工；為了使參體易于膨脹，可加入堿面或柴灰催化，約需36～48小時(shí)，則可發(fā)好；
2)將發(fā)好的海參切成長條狀，放入鍋里，用蔥、姜水除凈灰味；
3)炒勺放旺火上，倒入香油燒到6～7成熱，放入蔥、姜煽出香味后，放入雞湯、海參、蝦子、翻炒幾下，再加入鹽、白糖、料酒、醬油、胡椒粉、味精等，最后用調(diào)稀淀粉勾芡即成。
色香味：造型美觀，鮮嫩滑爽、糯軟清新，質(zhì)地柔軟滑潤，鮮咸適口；
主料：整條水發(fā)海參12個(gè)、鮮蝦泥30克、蝦腦50克、肥豬肉泥100克
輔料：紹酒10克、精鹽5克、味精1克、蔥姜汁、濕淀粉各適量；
1)將蝦泥、肥豬肉泥加精鹽、紹酒、味精、清湯、芝麻油及蝦腦攪勻?yàn)轲W；
3)炒鍋內(nèi)加入清湯、蔥姜、精鹽、紹酒、海參用中火燒沸后，用小火燒透，撈出晾干；
4)將蝦餡分抹在海參內(nèi)，擺入盤內(nèi)入籠蒸熟取出，蝦餡面朝下平放在案板上，逐個(gè)在海參上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后餡面朝上排入盤內(nèi)；
5)炒鍋內(nèi)加入清湯、紹酒、蔥姜水、精鹽、味精燒開，去凈浮沫，用濕淀粉勾溜芡，加雞油淋在海參上即成。
原料：刺參500克，高湯1碗，胡蘿卜片2大匙，荷蘭豆2大匙，筍片2大匙，沙拉油4大匙
制作過程：將洗凈的刺參在放有蔥姜的煮汁中煮5分鐘撈出切成片，油鍋中炒香蔥屑，倒入荷蘭豆，高湯，胡蘿卜，筍片加蓋煮4分鐘，淋下勾芡即可。
活海參片好，加白糖腌10分鐘，用開水好，放在生菜盤上，辣根用味極鮮、鹽、味精調(diào)好即可
水發(fā)海參400克，熟火腿、冬筍、熟雞肉、熟蓮子各25克，水發(fā)蹄筋50克蝦米15克，荸薺50克，水發(fā)香菇5克。
2、冬筍、火腿、雞肉切片，荸薺切丁，蓮子去芯；
3、炒鍋燒熱用蔥姜嗆鍋，下海參稍炒，烹入雞湯，裝碗；
4.將雞湯、香菇、火腿等原料燴熟，倒在海參上蒸1小時(shí)候潷汁碼盤；
5.原汁加調(diào)料燒開勾芡，澆在海參上即成
三、野生海參怎么做
天然的淡干海參的營養(yǎng)成分頗高，乃至是會高過一般大家普遍到的海叁，那樣便會看起來這類種類的海叁越來越十分的寶貴，必不可少，并且這類海叁不僅是能夠和中草藥材放到一起熬出中藥材來開展服食，還能夠和較為普遍的食材放到一起開展烹制，這類海叁烹制出去的菜式味兒十分的與眾不同。
原材料：稻米一杯,水九杯,大骨頭湯一杯,銀杏果10個(gè),干海參(刺參)二只,肉適當(dāng),尖椒碎適當(dāng)
作法：1.水和湯燒滾后,倒進(jìn)稻米,大火燒開,轉(zhuǎn)文火煮15分鐘,添加銀杏果和海叁,后腳骨血,低火煮15分鐘,正中間持續(xù)拌和2.加入鹽,白胡椒粉,芝麻油,撒進(jìn)尖椒碎,起鍋
蔥爆海參是徽菜的當(dāng)家菜，最大端菜肴。海叁主要是肉做為菜式原材料，但它的內(nèi)臟器官非常是腸道帶有非常高的營養(yǎng)成分，在徽菜中一般制成蛋湯的調(diào)料。
主要材料：干海參100克，姜，生抽各25克，白砂糖15克，豬板油125克，小蔥200克。
做法：海叁切割成寬片，煮透后控去水份，將動物油燒至六成熟時(shí)放進(jìn)蔥段，炸至橙黃色時(shí)撈起來，油蔥預(yù)留。清湯加蔥，姜，食鹽，米酒，生抽，白砂糖，海叁，煮沸后微火煨2分鐘，撈起來瀝干。動物油加炸好的蔥段，食鹽，海叁，白湯，白砂糖，米酒，生抽，炒糖色，煮沸后退至微火煨2-3分鐘，上灶火加雞精用淀粉勾芡，用中火烤透炒糖色，淋入油蔥，盛入盤里就可以。
蔥爆海參的特點(diǎn)：北方地區(qū)特色美食，從山東省源入，以泡發(fā)海參和小蔥為主要材料，海叁清鮮，綿軟香嫩，蔥段濃醇，吃完無余汁。
血壓原材料提前準(zhǔn)備：干海參、豬排骨（460克）、黑木耳（40克）、香腸一兩、蔥一條、姜二片。
血液將豬排骨剁碎小塊放人開水中煮五分鐘，撈出清洗。
補(bǔ)充海叁清洗，放進(jìn)開水中，添加蔥一條、姜一片、酒半湯勺煮滾，煮五分鐘，撈出清洗，切大物件，空干水份。負(fù)重黑木耳用清浸水至發(fā)大，掰成一小塊，放進(jìn)開水中煮五分鐘，撈出清洗。足月水適當(dāng)，放進(jìn)煲內(nèi)煲滾，學(xué)會放下豬排骨、香腸、姜、黑木耳煲滾，溫火煲2鐘頭，學(xué)會放下海叁再煲一小時(shí)，期內(nèi)依據(jù)口感放鹽調(diào)料。
原材料：海叁50g，牛肉250g姜片2片，蔥5g，胡椒粉末0.5g，食用鹽3g
制做：血壓海叁以40°C溫小水泡軟后，裁開參體，去除內(nèi)臟器官，清洗，再用沸水煮10分鐘上下，取下后連在水倒進(jìn)碗內(nèi)，泡2-3鐘頭。血液牛肉清洗，去鮮血，切割成一小塊，放水適當(dāng)（約50g），文火燒煮，煮至將熟，將海叁切割成一小塊放進(jìn)同煮，再燒開15分鐘上下，添加姜片末、蔥段、胡椒粉末及食鹽，就可以。溫食參肉，飲湯，或配餐用
主要材料：泡發(fā)海參3個(gè)、稻米100g
輔材：白胡椒粉適當(dāng)、鹽適量、姜片適當(dāng)、芝麻油適當(dāng)、小白菜適當(dāng)、紅蘿卜適當(dāng)
1、準(zhǔn)備好原材料，海叁泡好清洗，稻米提早泡好。
2、海叁切小傅，蔬菜剁碎，紅蘿卜剁碎丁。
3、鍋中加水，水開后放進(jìn)稻米，煮30分鐘至濃稠時(shí)，放進(jìn)胡蘿卜丁再次煮。
4、放進(jìn)海叁丁、姜片和鹽煮5分鐘。
