摘要：
白瓜參廣鹿島海參海參適合人群糙海參野海參功效與作用本文目錄新鮮海參怎樣曬干干海參應(yīng)該怎么做才好吃活海參最簡單的做法如何制作淡干海參海參的做法有幾種一、新鮮海參怎樣曬干工具：高壓鍋、... 本文目錄
一、新鮮海參怎樣曬干
工具：高壓鍋、水盆（不能帶油污）；原料：活海參；配料：蔥姜片
1.鍋內(nèi)加水燒開放入活海參焯一下，撈出放入
清水盆內(nèi)，將海參內(nèi)臟去掉洗凈。2.高壓鍋加清水、蔥姜片，放入海參蓋好閥門上爐燒開壓15－18分鐘（以高壓鍋出氣為準(zhǔn)），離火消氣后撈出放入涼水中浸泡。3.此時(shí)就可食用，用涼水浸泡放入冰箱冷藏箱內(nèi)2－3天后再吃更好。
特點(diǎn)：韌性非常好，口感極佳?；詈⑹秤梅椒ǎ?/p>
1.蜂蜜、香油拌著海參空腹吃最好。2.沾醬和蘿卜、黃瓜等蔬菜一起吃。3.蔥燒、肉末燒、菌菇燒均可?；詈⒌募庸?/p>
活海參初步熟處理的作用在于，首先是除去活海參濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海參的質(zhì)感，如火候過大，海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛，干癟無光澤；如火候不足，活海參的質(zhì)地就達(dá)不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想。下面，就活海參的兩種初步熟處理的方法作一對(duì)比介紹。
第一種方法：將整只活海參放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗干凈，剖開腹部，掏凈海參內(nèi)臟，并用水清除干凈，鍋中放入第二遍淘米水，加入海參燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝干水，就可以直接烹制菜品了。
注意事項(xiàng)：①需以淘米水稍煮之，既軟化海參肉質(zhì)，又能排除海參的腥臊，烹之芳香。②活海參煮后，撈時(shí)應(yīng)使其慢慢自涼，再改刀成形。③用這種處理方法加工的活海參，一般適于做涼菜類菜品（如拌、熗、酒醉等烹調(diào)技法），其代表菜有涼拌活海參、熗金絲活海參、酒醉活海參等等。④這種方法的優(yōu)點(diǎn)在于加工方便，火候容易掌握，缺點(diǎn)是活海參的口味比較單一，在調(diào)味時(shí)須加以注意。
第二種方法：將活海參加蛋清、白糖，攪打數(shù)分鐘，然后，用清水洗凈，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、姜片燒開，加熱10分鐘左右即成。取出活海參放入熱堿水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右，然后撈出，用清水沖洗凈堿水，隨即放入純凈水中，入冰箱中冷藏5小時(shí)左右，取出海參開膛，去凈內(nèi)臟，用開水氽一下?lián)瞥?，改刀成形?/p>
注意事項(xiàng)：①用這種方法處理的活海參，適于做熱菜類菜品，一般采用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海參、扒瓤活海參等等。②掌握好活海參在高壓鍋中加熱時(shí)間的長短，是這種方法成功的關(guān)鍵。③用這種方法加工的活海參，應(yīng)該現(xiàn)處理現(xiàn)烹調(diào)，切勿將處理好的活海參長時(shí)間存放，否則活海參容易出現(xiàn)脫水、腐爛等現(xiàn)象，造成浪費(fèi)?；詈⒌淖龇?/p>
調(diào)料：姜米10克，油75克，料酒10克，美極鮮醬油10克，味精8克，胡椒粉4克，上湯25克。
制作方法：（1）海參加工洗凈，用高壓鍋蒸熟取出，順長改刀，加湯、調(diào)料燙透后撈出，控干水分。
（3）勺加油，姜米烹鍋，放入韭菜煸炒，加海參、調(diào)料炒勻盛盤。
二、干海參應(yīng)該怎么做才好吃
1、干海參吃以前需要經(jīng)過發(fā)泡。給樓主推薦一個(gè)常用的冷水發(fā)泡法吧：第一步：沖洗。將海參放在自來水下沖洗1-2分鐘，沖掉表面浮塵。第二步：泡。找一個(gè)無油容器，將洗好的海參放進(jìn)容器然后加入純凈水。加水量視海參數(shù)量而定，一般要沒過海參3厘米左右。將海參放入冰箱冷藏室，保持0-5度低溫環(huán)境，發(fā)泡24-36小時(shí)，中間換水1-2次即可，水顏色呈現(xiàn)黃褐色或者淺綠色。在此過程中，海參漲發(fā)長度很少，該步驟作用是將海參泡軟。第三步：清理海參適合人群。將泡軟的海參從腹部刀口拉開，前后拉通，這時(shí)可以看見海參內(nèi)壁上粘連5條白筋。用剪刀將白筋剪斷，一條白筋剪2-3段。在海參嘴巴附近有白色的沙嘴，將沙嘴去掉。此過程中，刀口是每只海參都有的，這是海參捕撈上岸時(shí)用于去腸拉開的。部分消費(fèi)者將白筋取出扔掉，其實(shí)白筋是可以吃的并且有豐富的營養(yǎng)，扔掉很可惜。沙嘴附近一絲絲的是海參的觸手，這也是可以吃的。第四步：煮。將清理好的海參放入無油鍋，加入冷的純凈水，此過程需多加入一些純凈水，以防止煮干。開大火煮沸，然后換中火煮30-60分鐘。煮好標(biāo)準(zhǔn)為可以用筷子輕輕插透海參肉壁為止。由于海參具有個(gè)體差異，肉壁厚的需要多煮一會(huì)，肉壁薄的少煮一會(huì)，因此，煮這一環(huán)節(jié)海參是不同時(shí)出鍋的，如果同時(shí)煮好，海參可能會(huì)出現(xiàn)軟硬不一現(xiàn)象。第五步：泡。將海參從熱水中撈出放入無油容器，自然冷卻到室溫（靜置15分鐘左右即可）。加入冷的純凈水，放入冰箱冷藏室泡24-36小時(shí)，中間換水1-2次。此過程為海參漲大最多的過程，因此需要多加入一些水，容器也要大一些，充分保證海參漲發(fā)。
2、宮品海參專家提示：1，海參發(fā)漲是一個(gè)吸水漲大過程，發(fā)泡時(shí)間可自由調(diào)節(jié)，泡好的標(biāo)準(zhǔn)消費(fèi)者可自己把握，喜歡軟糯一些的就多泡一些時(shí)間，喜歡勁道的就少泡一些時(shí)間，一般淡干海參漲發(fā)到干海參的2倍長度即可。2，海參發(fā)泡最好用純凈水，不建議用自來水或者礦泉水，如果無法購買純凈水，家庭凈化水也可以野海參功效與作用。3，海參發(fā)泡過程是禁止見油的，否則海參表面會(huì)有肉質(zhì)融化現(xiàn)象。4，由于海參發(fā)泡時(shí)間較長，要放在冰箱冷藏室保持低溫環(huán)境發(fā)泡，否則會(huì)影響海參發(fā)泡效果及口感。5，海參發(fā)泡好以后可以直接食用，多余部分冷凍保存，可以保存一個(gè)月時(shí)間。
3、發(fā)泡好的海參可以直接食用，蘸些作料就能吃了，不要蘸醋。也可以用于烹飪，海參資訊網(wǎng)（haishen800）上不少海參做法，樓主自己找吧，不寫了。一般淡干海參保質(zhì)期2年，通風(fēng)干燥環(huán)境保存。
三、活海參最簡單的做法
第一步：把鮮活的鮮海參買回家以后，一定要及時(shí)破腹取臟，否則海參會(huì)很快消瘦，甚至還會(huì)自溶為液體白瓜參。方法很簡單，就是剖開鮮海參的肚子，把肚子里面的腸胃等東西摘凈，然后用洗水洗凈，再摘除參嘴。
第二步：把洗凈的海參放入開水中煮大約45分鐘，把海參煮到縮小、用手摸感覺有彈性時(shí)撈出。這一步也可以這么做，就是把洗凈的海參放入高壓鍋內(nèi)蒸30分鐘左右糙海參。
第三步：再把海參放進(jìn)淘米水中煮1～2小時(shí)，待海參煮得軟嫩時(shí)取出。廣鹿島海參
第四步：用涼水將海參清洗，放入純凈水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩天，中間注意多換幾次水。如果放在冰箱的保鮮室內(nèi)浸泡，可以少換幾次水。
第五步：經(jīng)過兩天的浸泡后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)海參的個(gè)頭明顯比剛煮完時(shí)大了許多，顯得更柔軟了，這樣的海參才可以用于制作各種美食。
保存方法：處理好的海參如果一時(shí)吃不完，可將每個(gè)海參用小塑料袋單獨(dú)包裝，放在冰箱冷凍室，隨吃隨拿。食用時(shí)只需將海參用水化開即可，隨意食用，每天一根最好。
調(diào)料:胡椒粉(15克)大蔥(20克)姜(5克)黃酒(15克)醬油(45克)冰糖(15克)鹽(5克)香油(10克)姜汁(8克)
1.將蔥洗凈切段，與姜、酒，水煮開鍋后放入刺參燙5分鐘；
3.將炒鍋燒熱，放刺參，再放入高湯600毫升、醬油、冰糖、鹽、香油、味精、姜汁炒香；
4.滾鍋后加蓋燜煮至湯汁剩一半時(shí)，淋入用淀粉調(diào)的芡汁，兜勻盛盤，撒上胡椒粉即可。
四、如何制作淡干海參
1、一、原料處理：將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗凈表面附著的粘液。然后用金屬脫腸器（中空的細(xì)管）由肛門伸入，貫穿頭部后拉出內(nèi)臟。再用毛刷通入腹腔，洗去殘留內(nèi)臟和泥沙，或用長形小刀在背面尾部切開3厘米，挖去內(nèi)臟，用稀鹽水洗凈。二、水煮：鍋中注入2波美度的淡鹽水，加熱煮沸后加少許冷水，使溫度降至85℃左右。將洗凈的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時(shí)，煮至用竹筷很容易插入肉內(nèi)部為適度。在煮熟過程中，如發(fā)現(xiàn)腹部脹大的原料，用針刺入腹腔，排出水分后繼續(xù)加熱。有泡沫浮出，隨時(shí)除去。三、低溫冷風(fēng)干燥：通過專業(yè)低溫冷風(fēng)烘干設(shè)備將海參烘干。傳統(tǒng)的做法是通過日曬等方法干燥，原始又不潔凈，現(xiàn)在通過先進(jìn)技術(shù)的引進(jìn)，使得淡干海參含雜質(zhì)更少，烘干效果更明顯，更易儲(chǔ)藏，且衛(wèi)生健康。
2、一、浸泡：將海參表面清洗干凈后，浸泡在潔凈無油的裝有適量的純凈水的容器內(nèi)（水要沒過海參）泡發(fā)約24小時(shí)左右，期間換水3-4次直至海參體變軟（此步驟的目的是把海參浸泡至柔軟可以清洗內(nèi)部的狀態(tài)）。最好用純凈水（勿用自來水），這樣才能保證最終泡出來的海參個(gè)大、肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)更易吸收。二、清洗：沿著腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴和摳除海參牙（白色的硬狀物），清洗海參體內(nèi)雜質(zhì)和內(nèi)臟，挑斷海參內(nèi)壁上附著的筋。去掉內(nèi)筋和腸子海參發(fā)泡的個(gè)兒會(huì)更大。海參內(nèi)白筋和腸子營養(yǎng)豐富洗凈可做湯用。三、鍋煮：將洗凈后的海參放入潔凈無油的鍋里加入適量純凈水，中火燒開后再小火煮30-40分鐘，熄火后不要開蓋，把海參留在鍋里燜至自然涼透，撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，換純凈水繼續(xù)煮，直至全部煮軟煮透。（此步驟的目的就是要把海參徹底煮軟煮透，部分發(fā)制者喜歡煮兩遍效果是一樣的）。四、浸泡：潔凈無油的容器內(nèi)盛滿純凈水，放入煮好的海參。然后置于電冰箱的保鮮室內(nèi)，再浸泡約24-48小時(shí)，其間換水3-4次，即可食用。五、發(fā)制好的海參要浸泡在純凈水中并經(jīng)常換水，海參應(yīng)盡快食用，不可長時(shí)間浸泡或長時(shí)間帶水放置在冰箱保鮮室內(nèi)。六、如一次發(fā)制較多，不能夠立刻吃完，應(yīng)以保鮮袋單個(gè)盛裝后放置在冰箱的冷凍室內(nèi)冷凍保存，需要時(shí)用熱水浸泡即可食用。
五、海參的做法有幾種
海參的家常做法有很多種，海參可以做成海參粥，海參湯，蔥爆海參等等，海參也可以和雞湯，鴨湯，等肉類產(chǎn)品一起燉湯，海參是一種食補(bǔ)佳品，其營養(yǎng)豐富，能提高人體的免疫力。用海參可以做成多種美食，而海參燉湯，是最常見的吃法，燉海參的話就是先倒入清水，然后放入枸杞，紅棗放入進(jìn)行調(diào)味。如果愛吃甜的話，還可以稍微放一些冰糖進(jìn)行入味。還可以用第二種做法呢，就是可以放一些豬肉，可以先把豬肉切成絲，然后呢，把海參放入到鍋中用清水燉，隨后呢再放入雞絲。這個(gè)時(shí)候呢，可以放一些調(diào)味品，把紅棗切開，這樣的話可以更加的入味，使得營養(yǎng)更加的幫助它可以很好的讓這些營養(yǎng)補(bǔ)給身體。另外，吃海參的時(shí)候不能和蘿卜綠豆一起吃的，燉海參之前必須先把海參進(jìn)行泡發(fā)，漲發(fā)率是衡量海參品質(zhì)優(yōu)劣的最基本特征，譬如國內(nèi)的知名品牌福臨門海參，其漲發(fā)往往可以達(dá)到8倍以上。
