摘要：
本文目錄雞有幾種做法分別是怎么做雞有幾種做法紅燒料的用法一、雞有幾種做法分別是怎么做雞的做法有很多種，比如，炒雞、烤雞、蒸雞、雞湯等海參市場價格。2、將全雞清洗干凈，剁成小塊，在開... 本文目錄
一、雞有幾種做法分別是怎么做
雞的做法有很多種，比如，炒雞、烤雞、蒸雞、雞湯等。
2、將全雞清洗干凈，剁成小塊，在開水中焯一下，撈出待用。
3、準備好蔥、姜、蒜、豆瓣醬和一些自己喜歡吃的配菜待用。
4、鍋中放油，油溫后，放入冰糖，小火融化。
5、冰糖融化后，放入雞塊翻炒均勻。
7、再放入蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮，翻炒均勻。
8、再放入郫縣豆瓣醬、啤酒。加入水，中小火燉一個小時。（或者放入高壓鍋中壓20分鐘，效果更佳）
10、再放入洋蔥和辣椒，再放適量的鹽，兩分鐘后收汁出鍋。
雞肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分而脂肪含量較少。蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。另外，含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
中醫(yī)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
二、雞有幾種做法
1、雞有很多種烹調(diào)方法：主要的如下：
2、宮爆雞丁/宮暴雞丁/宮保雞丁 [所屬菜系：川菜][圖]
3、香辣鄉(xiāng)村小炒雞 [所屬菜系：川菜][圖]
4、網(wǎng)油包燒雞 [所屬菜系：川菜][圖]
5、姜汁熱窩雞蛋 [所屬菜系：川菜][圖]
6、碧綠川椒雞 [所屬菜系：川菜][圖]
7、山城棒棒雞 [所屬菜系：川菜][圖]
8、椒鹽八寶雞 [所屬菜系：川菜][圖]
9、朵頤辣子雞 [所屬菜系：川菜][圖]
10、鱔魚雞蛋卷 [所屬菜系：川菜][圖]
11、珍珠酥皮雞 [所屬菜系：川菜][圖]
12、貴妃雞火鍋 [所屬菜系：川菜][圖]
13、辣味過江雞 [所屬菜系：川菜][圖]
14、鐵板蠔油栗子雞 [所屬菜系：魯菜]
15、羊肚菌燉雞 [所屬菜系：魯菜][圖]
16、雙冬辣雞球 [所屬菜系：魯菜][圖]
17、生菜扒雞腿 [所屬菜系：魯菜][圖]
18、蒜苗火雞排 [所屬菜系：魯菜][圖]
19、椰汁芋頭雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
20、鹽焗手撕雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
21、三蛇煲老雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
22、菠蘿雞肉丁 [所屬菜系：粵菜][圖]
23、蜜椒田雞腿 [所屬菜系：粵菜][圖]
24、虎皮燴雞丁 [所屬菜系：粵菜][圖]
25、西芹檸檬雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
26、黃豆醬炒釀雞髀菇 [所屬菜系：粵菜][圖]
27、干煸田雞腿 [所屬菜系：粵菜][圖]
28、芝麻醬燉雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
29、金華玉樹雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
30、西檸煎軟雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
31、四寶滑雞扎 [所屬菜系：粵菜][圖]
32、淮杞煲烏雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
33、茄汁牛蒡雞塊 [所屬菜系：粵菜][圖]
34、東江鹽焗雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
35、燜辣子雞腿 [所屬菜系：粵菜][圖]
36、羅漢果燜瓜子雞 [所屬菜系：粵菜][圖]靴參
37、鄉(xiāng)村小炒雞 [所屬菜系：湘菜][多圖]
38、荷葉米粉雞 [所屬菜系：湘菜][圖]
39、麻辣田雞腿 [所屬菜系：湘菜][圖]
40、醋浸尖椒雞菇 [所屬菜系：湘菜][圖]
41、銀芽雞絲榨菜 [所屬菜系：湘菜][圖]
42、棕葉香雞翅 [所屬菜系：湘菜][圖]
43、扁豆薏米燉雞腳 [所屬菜系：湘菜]
44、一品酸辣雞 [所屬菜系：湘菜][圖]
45、剁椒蒸田雞 [所屬菜系：湘菜][圖]
46、土豆罐燜雞 [所屬菜系：湘菜][圖]
47、雙菜炒素雞 [所屬菜系：閩菜][圖]
48、陳年菜脯雞 [所屬菜系：閩菜][圖]
49、東江鹽浸雞 [所屬菜系：閩菜][圖]
50、白斬文昌雞 [所屬菜系：閩菜][圖]
51、梅菜客家雞 [所屬菜系：閩菜][圖]
52、南乳八塊雞 [所屬菜系：閩菜][圖]
53、雞湯氽海蚌 [所屬菜系：閩菜][圖]
54、栗子炒仔雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
55、蘆薈炒雞丁 [所屬菜系：浙菜][圖]
56、瓊瑤露桃雞煲 [所屬菜系：浙菜][圖]
57、香葉包子雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
58、海參燜筍雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
59、栗子炒子雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
60、水炒雞蓉菠菜 [所屬菜系：浙菜][圖]
61、五香脆皮雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
62、板栗燜仔雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
63、榨菜炒雞柳 [所屬菜系：浙菜][圖]
64、蘆筍炒雞柳 [所屬菜系：浙菜][圖]
65、鮮花白玉雞片 [所屬菜系：浙菜][圖]
66、荷葉糯米雞 [所屬菜系：蘇菜][圖]
67、蘆姜炒雞片 [所屬菜系：蘇菜][圖]
68、紅燒狼山雞 [所屬菜系：蘇菜][圖]
69、雞絲蝦仁龍鳳腿 [所屬菜系：蘇菜]
70、拌雞冠肚皮 [所屬菜系：蘇菜][圖]
71、酒蒸全雞湯 [所屬菜系：蘇菜][圖]
72、豆苗山雞片 [所屬菜系：蘇菜][圖]
73、三椒魔芋啤酒雞 [所屬菜系：蘇菜]
74、醉蟹清燉雞 [所屬菜系：蘇菜][圖]
75、松仁雞米花 [所屬菜系：蘇菜][多圖]
76、荷葉粉蒸雞 [所屬菜系：蘇菜][圖]
77、紅酒煨雞翅 [所屬菜系：蘇菜][圖]
78、紅燒栗子雞 [所屬菜系：蘇菜][圖]
79、清香砂焐雞 [所屬菜系：徽菜][圖]
80、符離集燒雞 [所屬菜系：徽菜][圖]
81、栗子燒雞塊 [所屬菜系：徽菜][圖]
82、紅燒栗子雞翅 [所屬菜系：京菜][圖]
83、北京鍋燒雞 [所屬菜系：京菜][圖]
84、京味木須嫩雞柳 [所屬菜系：京菜][圖]
85、百合蘆筍雞鍋 [所屬菜系：京菜][圖]
86、土豆雞脯肉色拉 [所屬菜系：京菜][圖]
87、沙鍋栗子雞 [所屬菜系：京菜][圖]
88、鮮嫩珍珠雞腿肉 [所屬菜系：京菜]
89、清酒富貴雞 [所屬菜系：京菜][圖]
90、香檳水滑雞片 [所屬菜系：滬菜][圖]
91、雞翅包雙菇 [所屬菜系：滬菜][圖]
92、脆梨炒雞丁 [所屬菜系：滬菜][圖]
93、蟹粉排雞腰 [所屬菜系：滬菜][圖]
94、花膠烏雞燉魚翅 [所屬菜系：滬菜]
95、艷香燒貴妃雞 [所屬菜系：滬菜][圖]
96、戲蘿卜煮雞脆骨 [所屬菜系：豫菜][圖]
97、清蒸西瓜雞 [所屬菜系：豫菜][圖]
98、姜汁熱味雞 [所屬菜系：豫菜][圖]
99、勁霸雞汁水晶蝦 [所屬菜系：豫菜]
100、雞醬木瓜焗銀雪魚 [所屬菜系：豫菜][圖]
101、冰梅子姜炆雞翼 [所屬菜系：西北菜][圖]
102、大盤雞 [所屬菜系：西北菜][多圖]
103、香露全雞 [所屬菜系：西北菜][圖]
104、新疆大盤雞 [所屬菜系：西北菜][圖]
105、雞腿蘑燉豆腐 [所屬菜系：西北菜]
106、葡萄干燜雞塊 [所屬菜系：西北菜][圖]
107、椒鹽雞肉卷 [所屬菜系：西北菜][圖]
108、香糟雞腿菇 [所屬菜系：西北菜][圖]
109、菜膽芙蓉雞 [所屬菜系：西北菜][圖]
110、桃杞雞卷 [所屬菜系：西北菜][圖]
111、醬爆桃仁雞丁 [所屬菜系：西北菜]
112、豆醬焗雞 [所屬菜系：西北菜][圖]
113、栗子黃燜雞 [所屬菜系：西北菜][圖]
114、馬鈴薯筍燜雞 [所屬菜系：西北菜][圖]
115、鐵觀音燉子雞 [所屬菜系：西北菜][圖]
116、姜糖雞脖 [所屬菜系：湖北菜][圖]
117、雞腿菇咸肉 [所屬菜系：湖北菜][圖]
118、瓦罐雞湯 [所屬菜系：湖北菜][圖]
119、香茅雞翅 [所屬菜系：湖北菜][圖]
120、姜汁熱碗開胃雞 [所屬菜系：湖北菜][圖]
121、小雞燉蘑菇 [所屬菜系：東北菜][圖]
122、五香雞肉卷 [所屬菜系：東北菜][圖]
123、清蒸人參雞 [所屬菜系：東北菜][圖]
124、小雞燉榛蘑 [所屬菜系：東北菜][圖]冷水海參
125、雞粒雪菜炒豆干 [所屬菜系：東北菜][圖]
126、蒜瓣燒田雞腿 [所屬菜系：東北菜]
127、紅蘑木耳炒雞柳 [所屬菜系：東北菜]
128、泡酸菜燒雞 [所屬菜系：東北菜][圖]
129、芙蓉雞片 [所屬菜系：東北菜][圖]
130、毛豆鬧雞 [所屬菜系：東北菜][圖]
131、青椒雞丁 [所屬菜系：東北菜][圖]
132、三七汽鍋雞 [所屬菜系：云貴菜][圖]
133、蝦仁雞腿菇 [所屬菜系：云貴菜][圖]
134、蒜茸雞豆梗 [所屬菜系：云貴菜][圖]
135、臘八豆煎雞蛋 [所屬菜系：云貴菜][圖]
136、雞皮慈筍 [所屬菜系：云貴菜][圖]
137、黃酒醉雞 [所屬菜系：云貴菜][圖]
138、甜木瓜炒烏雞丁 [所屬菜系：云貴菜][圖]
139、清湯豆花雞 [所屬菜系：云貴菜][圖]
140、糖醋荸薺雞片 [所屬菜系：云貴菜]
141、土雞地餌煲 [所屬菜系：云貴菜][圖]
142、寶珠梨炒雞丁 [所屬菜系：云貴菜]
143、鮑魚干鍋雞 [所屬菜系：云貴菜][圖]
144、椰子銀耳煲老雞 [所屬菜系：港臺菜][圖]
145、臺式三杯雞 [所屬菜系：港臺菜][圖]
146、新疆大盤雞 [所屬菜系：清真菜][多圖]
147、四物素雞 [所屬菜系：清真菜][圖]
148、黨參煲田雞 [所屬菜系：其他菜系]
149、桑葉燉母雞 [所屬菜系：其他菜系]
150、海南椰奶雞 [所屬菜系：其他菜系][圖]
151、海南鋦子雞 [所屬菜系：其他菜系]
152、咖喱雞丁湯 [所屬菜系：其他菜系]
153、紅燒雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
154、炸雞塊 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
155、栗子黃燜雞 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
156、荔枝炒雞丁 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
157、香菇燜雞塊 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
158、辣子雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
159、烤雞肉串 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
160、銀耳炒雞片 [所屬菜系：家常菜譜]
161、惹味烤雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
162、蠔油扒雞翅 [所屬菜系：家常菜譜]
163、黃燜雞 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
164、咖喱雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
165、咖喱雞塊 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
166、家常雞塊 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
167、家常燜雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
168、糯米雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
169、花式辣子雞丁 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
170、三仁燒雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
171、麻辣雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
172、可樂雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
173、土豆燒雞腿 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
174、可樂雞翅2 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
175、魚香烘雞蛋 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
176、三杯雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
177、鹽水雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
178、五香雞肉松 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
179、香菇燜雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
180、青椒雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
181、醬爆雞脯丁 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
182、咖喱土豆雞 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
183、鴻運蒸雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
184、尖椒炒雞蛋 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
185、剁椒雞蛋 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
186、蘆筍煎雞蛋 [所屬菜系：家常菜譜]
187、菠蘿炒雞球 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
188、鮑魚干鍋雞 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
189、銀芽雞絲 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
190、家常雞腿豆腐 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
191、五香茶雞蛋 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
192、家?？倦u [所屬菜系：家常菜譜][圖]
193、蠔油雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
194、雞腿菇炒鮮魷 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
195、香椿芽炒雞蛋 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
196、芋兒燜雞 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
197、香橙雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
198、雞蛋炒菠菜 [所屬菜系：家常菜譜]
199、苦瓜炒雞蛋 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
200、宮保雞丁 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
201、珊瑚雞米 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
202、椒鹽雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
203、香菇啤酒雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
204、宮爆雞丁 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
205、鮑汁冬菇花生燜雞腳 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
206、菠蘿炒雞片 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
207、鍋燒雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
208、蔥燒土雞塊 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
209、素炒雞腿菇 [所屬菜系：家常菜譜]
210、木瓜牛奶蒸雞蛋 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
211、茶熏雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
212、農(nóng)家土雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
213、茄汁煮雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
214、香醋雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
215、雞肉燉土豆 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
216、雞肉鑲菜卷 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
217、鹽水雞肝 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
218、可樂雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
219、蒜茸雞毛菜 [所屬菜系：家常菜譜]
220、滋味香水雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
221、蝦仁烘韭菜雞蛋 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
222、慈姑燒雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
223、雞粒玉米 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
224、菠菜辣汁雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
225、蜜汁雞脯 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
226、酥炸嫩雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
227、節(jié)瓜煮土雞 [所屬菜系：家常菜譜]
228、豆苗炒雞片 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
229、糖醋雞圓 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
230、白宰雞 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
231、口蘑蒸雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
232、清蒸冬瓜雞塊 [所屬菜系：家常菜譜]
233、香蒜燜雞肉 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
234、沙鍋蓮蓬雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
235、苦瓜蒸仔雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
236、風(fēng)味陽光雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
237、雞煮干絲 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
238、蓮子雞丁 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
239、醬炒雞亦球 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
240、香菇素雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
241、芹菜拌雞泥 [所屬菜系：家常菜譜]
242、香煎雞柳 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
243、炸雞肉串 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
244、小黃瓜雞肫 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
245、香瓜炒素雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
246、青椒蠔油雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
247、魔芋燉雞肉 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
248、燒酒雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
249、雞肉條 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
250、魚香雞肉絲 [所屬菜系：家常菜譜]
251、三椒雞片 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
252、白菜燉全雞 [所屬菜系：家常菜譜]
253、香芒雞柳盞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
254、百合絲瓜炒雞片 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
255、烤肉醬雞翅 [所屬菜系：家常菜譜]
256、花椒白斬雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
257、酸辣口水雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
258、青椒炒子雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
259、西芹雞肫 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
260、香菇燜田雞腿 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
261、叉燒雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
262、香嫩芝麻雞塊 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
263、竹筍雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
264、煮雞肉丸子 [所屬菜系：家常菜譜]
265、麻辣芹香雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
266、棒棒雞絲 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
267、五香熏雞蛋 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
268、西芹雞牛柳 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
269、白果炒雞丁 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
270、滑蛋雞片 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
271、香菇雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
272、豆鼓雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
273、胡蘿卜毛豆雞丁 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
274、炒野雞紅 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
275、菇香黃酒雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
276、腰果炒雞丁 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
277、腐乳滑雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
278、糖醋雞塊 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
279、黑胡椒蘑菇炒雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
280、芋兒燒雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
281、南瓜葡國雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
282、蟹子雞肉卷 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
283、三椒炒雞丁 [所屬菜系：家常菜譜]
284、茄汁雞丁 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
285、青椒炒雞翼 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
286、檸檬醉香雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
287、雞蛋薯仔炒牛肉 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
288、菠菜炒雞蛋 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
289、蔥爆雞塊 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
290、干鍋香辣雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
291、雞蛋炒豆腐 [所屬菜系：家常菜譜]
292、韭菜炒雞蛋 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
293、家常辣子雞丁 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
294、小雞燉蘑菇 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]海參市場價格
295、話梅雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
三、紅燒料的用法
1、油，蔥姜蒜，大料香葉爆鍋，放肉，放糖，炒至變色，如果放冰糖地話就多炒炒，可以在放冰糖時放料酒，普通糖就變色之后再放料酒然后將醬油白醋混合，倒進去，炒一會兒，冒泡后，加一大碗水開悶。
2、一、選料加工。紅燒菜對原料適應(yīng)性較強，但原料質(zhì)地對成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等。
3、原料應(yīng)保持新鮮、無變質(zhì)、無異味。加工時應(yīng)根據(jù)原料特點，可以整只，也可切片（如紅燒肉），切塊（紅燒魚塊），切段（紅燒海參），切茸（紅燒丸子），但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎?？偟囊笫钦R劃一，大小一致，長短相等，厚薄均勻，便于烹調(diào)入味。
4、二、肉要煸透，魚要煎香。所謂煸透，就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。純干海參價格
5、焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完后，可以潷掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關(guān)鍵，否則成菜暗淡無光，支離破碎。
