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本文目錄海參怎么吃最有營養(yǎng)海參的做法有哪些海參怎么做湯要一些簡單的做法刺參的功效與作用。海參冬瓜湯的做法 海參冬瓜湯的做法介紹冬瓜海參排骨湯的做法一、海參怎么吃最有營養(yǎng)海參食譜 1... 本文目錄
一、海參怎么吃最有營養(yǎng)
海參食譜 1、海參粥取水發(fā)海參一只(約50克)粳米100克，將海參切成片與粳米同時煮成粥，溫熱服食。 2、海參雞肉湯水發(fā)海參150克，雞肉250克，再加入水適量，共燉湯服用。 3、海參雞蛋湯取用一只水發(fā)海參切成段，盛一碗水燒開打入雞蛋，制成雞蛋湯，溫熱服食。海參清湯將海參切碎，入鍋燒開，取方便面調料少許，根據個人口味調理。海參蘑菇湯用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋補品。 4、蔥爆海參是魯菜的當家菜，最高端的菜品。海參主要是肉作為菜肴原料，但它的內臟特別是腸子含有極高的營養(yǎng)價值，在魯菜中一般做成蛋湯的配料。蔥燒海參的制作主料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。制作方法：海參切成寬片，煮透后控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。蔥燒海參的特色：北方名菜，從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。 5、海參木耳煲排骨湯①原料準備:海參（460克）、排骨（460克）、木耳（40克）、火腿半兩、蔥一條、姜二片。②將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗凈。③海參洗凈，放入滾水中，加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗凈，切大件，空干水分。④木耳用清水浸至發(fā)大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗凈。⑤水適量，放入煲內煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時，放下海參再煲一小時，期間根據口味加鹽調味 6、海參羊肉湯【原料】海參50g，羊肉250g生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g【制作】①海參以40°C溫水泡軟后，剪開參體，除去內臟， [1] [2]洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內，泡2-3小時。②羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用?！竟δ堋亢⑸诤Ｖ?，其性溫補，類似人參，故名海參，其肉細嫩，營養(yǎng)價值高，其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，并含其他礦物質（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來被視為餐中珍肴，對虛損勞弱有補腎益精、養(yǎng)血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補腎、益腎養(yǎng)血功效尤為增強，實為滋補強壯佳品，產婦食之，復體這功妙不勝述。 7、紅燒海參海參的營養(yǎng)價值極高，含豐富的蛋白質、鈣和碘，是滋補食品，具有補血調經的功用，更有安胎及利于生產的功能，最適宜懷孕后期食用。主料發(fā)好海參500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，蔥2棵，紅蘿卜數(shù)片。輔料鹽、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上湯1杯，蠔油、生粉各1茶匙，油半湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水3湯匙。制法①海參放入姜、蔥、開水內煮5分鐘，除去內臟洗凈，滴干。②瘦肉切絲，加入調味料拌勻，泡嫩油待用。③白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。④燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。 8、家常海參【所屬菜系】川菜【特點】汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥?！驹稀克l(fā)海參300克。豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽衛(wèi)克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克?！局谱鬟^程】海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細。炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤。再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時，下豆瓣炒出香味呈紅色時，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推轉。另用一鍋燒豬油，將黃豆芽炒熟，裝入盤中墊底，然后將海參連汁淋于豆芽上即成。 9、胡椒海參湯【特點】清淡爽口，味鮮微辣?！驹稀克l(fā)海參750克，胡椒粉3克。調料熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生姜水10克，香油、醬油少許，雞湯750克?！局谱鬟^程】把發(fā)好的海參放于清水中，逐個細心摳去腹內黑膜，洗凈泥沙、片成大片，在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長的段。(2)炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內，湯開后將浮抹撇去調好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。 10、玉兔海參主料：水發(fā)海參400克，熟鵪鶉蛋8個，熟筍肉40克，水發(fā)香菇20克，紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、姜末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。做法：①將海參切成片，放入沸水鍋里焯一下?lián)瞥?；筍肉、香菇分別切成片。②炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放入蒜末、姜末煸至金黃色，下海參、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下，加入精鹽、清湯燒沸后，改用小火燒至入味，放入紅辣椒、蔥段、味精，用濕淀粉勾芡，淋上蔥油推勻，出鍋裝在盤中。③在熟蛋上切下一橢圓形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖頭的一面切成一條縫，接上兔子的耳朵，取2個紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側成了玉兔，擺在海參的周圍即可。特點：鮮香爽口 11、灌海參主料：水發(fā)海參10個，雞蛋清2個，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。制作：將海參洗凈，在其內里劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調勻；再加熟肉、南薺、蔥姜末，調勻。將以上餡料灌到海參內，再將海參放在抹過油的平盤里，上籠蒸5分鐘后取出，扣在大碗內，加入清湯和少量精鹽、料酒，用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當菜食用。功能：功能補腎潤燥，益氣養(yǎng)血。用洽腎陽虛弱，陽痿，遺精，小便頻多和腸臊便秘；也可作為肺結核、神經衰弱和癌癥患者的飲食調理。 12、蝴蝶海參烹調類別：燒煨食材類別：海鮮菜系：四川菜材料：干灰刺參一只（約200克）。鯉魚肉50克、豬肥膘肉50克、冬筍50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、鹽5克、豆粉15克、特級清湯250克、清湯200克。做法：刺參用開水泡發(fā)洗凈，入鍋用清水煨約25分鐘，撈起用刀片成24張3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶狀。鯉魚肉剁成細茸，豬肥膘肉也剁成細茸，同入碗中加1個多蛋清、胡椒粉、鹽和少許清水攪為魚糝。蛋清半個加豆粉攪勻成蛋清豆粉。蝴蝶海參片入清湯中加鹽約煮10分鐘，撈出鋪于板上用凈布揩干，逐片在白色一面上抹勻蛋清豆粉，魚慘團成橄欖形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬筍切成48根長絲和若干短絲，火腿切成短絲，然后將長筍絲作觸須，火腿絲和短筍絲作足或身紋，黑芝麻作眼。將作好的“蝴蝶”放于盤中，上籠蒸三分鐘定型，即取出放入二湯碗內，碗內加特級清湯和鹽、胡椒即成 13、扒瓤海參主料：水發(fā)刺參12個。配料：蝦茸200克，豬肥肉泥50克。調料：精鹽8克，味精3克，紹酒4克，蔥姜汁15克，清湯400克，濕淀粉25克，雞油2克，芝麻油3克，蝦腦10克。制法：（1）將兩種配料加精鹽3克、紹酒1克，味精2克、清湯50克、芝麻油及蝦腦攪勻為瓤餡。（2）將刺參用開水焯一下?lián)瞥觯村佅虑鍦?50克、蔥姜汁10克、精鹽3克、紹酒1克，中火燒開下刺參，慢火煨透撈出晾干。（3）將蝦餡瓤入海參內，上籠蒸8分鐘至熟透取出，蝦餡面朝下平放在砧板上，逐個在刺參上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再將蝦餡朝上面擺入盤中。（4）炒鍋置旺火上，下清湯、紹酒、蔥姜汁、精鹽2克、味精1克，燒沸后用濕淀粉勾成琉璃芡，加雞油澆在刺參上即成。特點：造型美觀，口感柔軟滑潤，咸鮮適口。 15、三鮮海參【類別】全素菜【原料】水發(fā)發(fā)菜450克，香菇30克，冬筍35克，油菜心100克，全蛋2個（約100克），面粉50克，玉米粉25克，鹽3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，醬油20毫升，香油10克，油150克。【制作過程】①發(fā)菜斬碎，加雞蛋、面粉、玉米粉、鹽3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫升，做成“海參”生坯。②香菇切成大小均勻的塊。冬筍切片。③炒鍋上火，油燒至4成熱，下入“海參”炸至外脆撈出。油菜心用水焯后滴少量油。④炒鍋上火，煸炒冬菇、冬筍，加剩余調味品和水，燒開，下入“海參”，待汁濃時勾芡，下油菜心，翻勺出鍋即成?！撅L味特點】色澤黑亮，周圍碧綠，口味甜中有咸，香郁糯軟?！踞t(yī)評】高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者均不宜食用；維生素A缺乏癥、夜盲癥及孕產婦宜適量食用。
二、海參的做法有哪些
調料：蔥油、蔥姜末、精鹽、料酒、醬油、白糖、淀粉水。
1、海參去除身體，煮透后控去水份，切絲。處理海參是非常簡單一些，不過倒沒有什么技術含量。
3、起油鍋燒至六成熟時倒入料酒，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
4、鍋里倒入一點蔥油，爆香蔥姜末，加入海參，加入一點清湯，依次加入食鹽焗海參做法，料酒腌漬和一點白糖。
5、燒開后微火煨2分鐘6、用稀淀粉水和面，用中火煮沸勾芡，淋入鹵汁，盛入盤中即可。
海參，既是宴席上的菜肴，又是營養(yǎng)機體的佳品。祖國中醫(yī)認為，海參味甘、咸，性溫，具有活血益精、壯陽療痿、潤燥化痰的功用，凡發(fā)熱咳嗽、腰酸頭暈、夢遺滑精、小便頻數(shù)的病人，都可將海參作為營養(yǎng)滋補之品主料：四只水發(fā)海參、紅綠椒各一個、蔥白兩根、水淀粉少許。
2、然后把切好的海參入鍋再次翻炒。
3、加四海面醬少許翻炒，然后下入蔥絲，最后加入調好的水淀粉，加少許鹽和牛奶適當，大火熬煮，出鍋即可。
原料：水發(fā)海參250克，水發(fā)玉蘭片25克，水發(fā)干貝25克，香菜（用葉）25克，熟面粉25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油110克，胡椒粉2克，鮮湯適量。
1、將發(fā)好的海參洗凈，順長向剝去抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉蘭片洗凈，切成片；冬菇洗凈，去蒂焗海參做法，破開；香菜切碎，清毒。
2、鍋內加水，澆沸后下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下?lián)瞥?，控凈水，盛在湯碗內?/p>
3、將鍋架在火上，放入熟面粉燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開后調好味道，撇去浮沫；將少許沸湯沖在大漏勺內，燙一下海參片海參的做法，然后把湯潷回鍋內，燒開后再將鍋內湯盛于勺子內，撒上胡椒粉，淋入蔥花，放上蒸熟的芹菜葉即成。
特色：柔軟嬌嫩，湯清味醇，滑潤爽口。
保護眼睛不僅經常要留意勞逸結合，養(yǎng)成較好的用眼習慣外，還要留意飲食平衡，做到大小搭配、葷素搭配，保證微量元素和氨基酸的補充，經常吃些有益于眼睛的零食。
原料：豆腐、海參、木耳、蘆筍、蠔油、料酒、蔥姜、紅椒。
2、海參剖開內臟，洗凈體內腔腸，以溫水加10克料酒和2片姜汆燙去腥，撈起沖涼，切寸段。
4、鍋內放油煸香蔥姜，加牛肉，木耳煸炒，加入冰糖醬油。
5、豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。
6、將焯好的蘆筍碼放入盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒椒鹽絲即可。
調料：鹽、雞精、料酒、醋、醬油、香油、水淀粉、雞湯、雞蛋清、蔥絲。
1、將海參片成大抹刀片，放入冷水中焯透，撈出用溫水過涼，海米用清水泡發(fā)洗凈，香菜拌勻切成5分長的段，雞蛋皮剝掉小斜片。刺參的功效與作用
2、將里脊肉切成細絲，放入碗中，加入牛奶清、水淀粉、鹽、醬油、料酒、雞精、香油勾芡收汁。
3、坐鍋點火倒入排骨、海參、漿好的里脊肉片氽透，倒入大湯碗中。
4、坐鍋點火倒入米醋、海米、料酒、醬油、鹽、雞精，開鍋后加入面粉、醋放入裝有海參的大漏勺中，撒上蔥花皮絲、蔥絲、香菜段即可食用。
特點：肉嫩鮮香，略帶苦味，清口開胃。
調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油、姜、蔥、香菜。
1、將海參洗凈剝去小塊，黃瓜切去片，蔥切絲、姜薄片，香菜切段備用。
2、坐鍋點火放入油，待水溫三成熱時下姜片炒出味道，再倒入香菇和芹菜，倒過量高湯，加姜片、鹽、雞精小火燉半個小時后倒入海參，加胡椒粉燒開后盛入碗中，放入黃瓜片、蔥絲和胡椒，淋少許料酒即可。
輔料：海參、春筍、雞腿菇、蔥、姜、蒜。
調料：鹽、白糖、蠔油、醬油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉無鹽海參。
1、將排骨切成條，加入鹽、醬油、蔥姜蒜入味片刻備用，海參、春筍剝去條。
2、坐鍋點火倒油，下排骨炒至變色后倒入蔥、姜、蒜、雞腿菇炒香，加入姜片、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、醋佐餐，放入冬瓜、海參燒三分鐘，水淀粉勾芡即可。
菜系：潮州菜原料：海參6兩(約240克)，腩肉、蔬菜各4兩(約160克)，蝦米5錢(約20克)，雞油、鐵觀音茶葉各1兩(約40克)，姜、蔥、酒各適量料酒：烏頭魚1條重約12兩(約480克)，橙1個，磨豉2茶匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只(切粒)蔥2條(切粒)油1小匙。
配料：腌料：胡椒粉少許，生粉1小匙。
1、于食品前3天用水將海參浸發(fā)大，然后用姜、蔥、酒出水，洗凈后切骨排狀。
2、蝦米浸水，腩肉剝去細件，以雞油起鍋，炒香腩肉、蝦米，然后加鹽煎成牛肉熄火，加入白酒焗5分鐘。
3、將海參用牛奶湯炆軟，以水果伴食即成。
三、海參怎么做湯要一些簡單的做法。
制作海參湯，需要準備好食材：海參50克,棗（干）10克，冰糖10克。接下來簡單制作方法如下：
(1)首先將買來的海參用清水清洗干凈，然后放在盆里加水全部浸沒，待其變軟后進行下一步；
(2)做法：將海參放入鍋中加水燉煮，等海參燉爛時，加入大棗、冰糖，再燉15分鐘，一份簡單的海參湯就做好了。
海參湯中含有硫酸軟骨素和刺參粘多糖，其中，硫酸軟骨素是生長發(fā)育不可少的物質，硫酸軟骨素與肌肉的衰老有關。若這種成分減少，首先會引起肌肉變硬、彈性消失、萎縮老化；而海參湯粘多糖是海參體壁中另一類重要成分，具有廣譜抗腫瘤、提高機體細胞的免疫功能和抗炎消制作用。白刺參
1、海參體內含有50多種對人體生理活動有益的營養(yǎng)成份，其蛋白質含有18種氨基酸,富含牛磺酸、硫酸軟骨素,刺參粘多糖等多種活性物質，鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等元素及維生素B1、維生素。
2、海參中蛋白質是水溶性蛋白質，極易被人體消化吸收，具有較強的補腎壯陽、益氣補陰、通腸潤燥之功效，可用于心腦血管疾病、糖尿病、腎虛陽痿、神經衰弱、再生性貧血等疾病的輔助治療。中醫(yī)認為：海參性溫補，適宜長期食用，是強身健體、延緩衰老的最佳食品。
四、海參冬瓜湯的做法 海參冬瓜湯的做法介紹
1、準備材料：冬瓜400克、海帶4兩，海參150克、陳皮2塊、瘦肉半斤
2、將發(fā)好的海參洗凈切絲，冬瓜去皮然后洗凈，海帶浸水去泥后切斷，然后連同陳皮和瘦肉放進煲中，加入八碗水，煲約二小時，加鹽調味即可飲用。
3、海參補腎益氣，滋陰補陽，海帶含豐富碘質及多種微量元素，能消除體內脂肪及膽固醇。冬瓜所含的葫蘆巴堿能促進人體的新陳代謝，以及可抑制醣類轉化為脂肪。此外，冬瓜籽所含的蛋白質和瓜氨酸更可潤澤皮膚，還能抑制黑色素的形成；因此這湯可謂集滋補、美白防斑、減肥瘦身雙重功效于一身，最合貪靚一族飲用。
五、冬瓜海參排骨湯的做法
1、冬瓜海參排骨湯的做法
主料：曉芹即食海參 2頭、冬瓜 200克、排骨 300克。
2、主料：曉芹即食海參 2頭、冬瓜 200克、排骨 300克。
3、排骨洗凈后，放入沸水中氽燙后去血水，撈出，瀝干水分備用。
4、曉芹即食海參整根/切段，冬瓜去皮切塊備用。
5、砂鍋中放入清水，加入排骨、生姜，用大火燒開后，用小火煲40分鐘，待排骨熟透后加入冬瓜片和曉芹海參。
6、冬瓜煮熟后，加入適量鹽、味精，撒上一把蔥花即可。
7、用料：排骨若干、水發(fā)海參幾條、冬瓜、蒜、料酒、花椒、干辣椒適量。
8、海參泡發(fā)好切段，排骨過水，撇去浮沫，冬瓜切好備用；
9、過水的排骨放入姜蒜，兩個干辣椒，用料酒腌制20分鐘；
10、腌制好的排骨放入燉鍋，加入少量花椒，蒜，清水燉1個半小時，
11、再放入冬瓜和海參，再燉半小時，放入鹽，少量雞精，起鍋即可。
