本文目錄- 32道海鮮的做法
- 海參應(yīng)該怎么樣吃怎么做法
- 海參最簡單的做法
- 海參最好吃的幾種做法
- 涼拌海參的做法簡單
一、32道海鮮的做法
原料：花蛤500克青椒1根紅椒1根姜3片料酒2湯匙（30ml）老干媽豆豉辣醬2湯匙（30克）
1）花蛤泡入鹽水中半小時(shí)，吐凈泥沙，反復(fù)沖凈后，撈出控水備用。
2）青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊。姜洗凈后切片。
3）鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和姜片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。
**此道菜，還可以用其他蛤蜊來制作，程序和做法都是一樣的哈。
**蛤蜊買回來要用鹽水浸泡，但是水不要太多，剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽，在水中滴少許香油，也能起到同樣的效果。
**炒豆豉辣醬時(shí)要用中火，以免糊鍋。炒蛤蜊容易出水時(shí)，一定要調(diào)成大火爆炒，見到蛤蜊開口就可以出鍋了，以免蛤肉收縮，口感干硬。
1、毛蛤蜊洗凈（可用牙刷仔細(xì)刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著的泥污）；
4、見陸續(xù)有蛤蜊開口，馬上關(guān)火，撈出；
5、把毛蛤蜊去一半的殼，擺盤；
7、姜汁：鹽、糖、味精、料酒、陳醋，添加少量水燒開，澆在切碎的生姜末上，淋入香油。
1、煮毛蛤蜊的水要寬，水太少，蛤蜊煮得時(shí)間太長，肉就會太老，影響口感；
2、喜歡嫩口的，見鍋內(nèi)有陸續(xù)開口的蛤蜊馬上關(guān)火撈出，喜歡老一點(diǎn)的可把開口的毛蛤蜊逐個(gè)撿出直至最后；
3、剝?nèi)ヒ话氲臍けＡ粢话氲臍な菫榱撕芎玫乇Ａ舾蝌蹆?nèi)部的原汁（必須是干凈的、新鮮的毛蛤蜊）；
原料：鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。扇貝、白蘿卜、青菜葉、紅櫻桃。
1、扇貝取貝丁，用蛋清加調(diào)味料、生粉，上漿待用，白蘿卜切絲拌生粉，
2、用鍋燒水，白蘿卜絲入鍋氽熟，制為雪絨團(tuán)，將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟后，把貝丁放在雪絨團(tuán)上，澆白汁。
3、鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。
特色：蘿卜絲形如雪絨，貝丁鮮嫩可口。
這個(gè)菜很鮮美，因?yàn)閷⒅蟾蝌鄣乃尤腚u蛋中，所以滑嫩的雞蛋和鮮美的蛤蜊融為一體。
材料：青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、雞蛋2個(gè)、鹽少量、雞精少量、料酒1/2湯匙（10ml）、姜片2片、蔥花適量、鮮味汁適量
2、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)以上（也可以在水里放入適量香油），讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗干凈。
3、鍋中放入適量水，放入姜片和料酒燒開，將青蛤放入，煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時(shí)間先后不一，要及時(shí)把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了。
4、將煮好的蛤蜊排放在樂扣樂扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用。
5、雞蛋打散，加入鹽、雞精和晾至溫?zé)岬母蝌鬯{(diào)勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1。
6、將雞蛋液過濾以后（過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細(xì)膩），倒入放好蛤蜊的樂扣樂扣格拉斯盒中，用保鮮膜覆蓋起來。
7、冷水時(shí)將樂扣樂扣格拉斯盒放入蒸鍋（樂扣樂扣格拉斯采用耐熱玻璃，可以承受-40℃~200℃，所以放入蒸鍋沒有問題，還可用于微波爐、烤箱）蒸10分鐘左右，水開后轉(zhuǎn)中火。蒸好以后的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。
1、蛤蜊一定要買鮮活的，提前放入鹽水中吐盡泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙。
2、煮蛤蜊的時(shí)候要將開口的蛤蜊及時(shí)撈出來，不要煮老了。如果有久煮不開殼的蛤蜊可能是壞的就不要了。
3、雞蛋和溫水的比例是1：1，過濾蛋液是為了使蒸蛋更細(xì)嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。
原料：鱸魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握
步驟1：將魚收拾干凈后，在魚體上劃兩刀，抹上一些鹽腌制15分鐘。
步驟2：取大塊老姜切成細(xì)長絲，將大蔥取中段切絲，將魚入盤后在魚身上撒些蔥姜絲，然后稍微加點(diǎn)料酒，醬油，和少許油。
步驟3：鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了，很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）。蒸10分鐘這樣關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”7－8分鐘后立即出鍋。
步驟4：很多人做清蒸魚的時(shí)候，不放鹽、味精，以求清淡、更不加醬油。不過我的這種做法吃起來也是很不錯的。鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很簡單方便操作，我這里菜都不難做，這個(gè)清蒸鱸魚你試著做一下吧。
原料：海香螺一斤、干紅辣椒、蔥段、姜各適量
調(diào)料：甜面醬2匙、美味豆面醬半匙、料酒1匙、花生油適量
1、熱鍋下冷油，油熱后，爆香蔥段姜絲和紅椒；
2、烹入料酒，加入兩勺甜面醬和半勺美味豆醬，炒出香味；
4、加少許開水，蓋蓋燜上2分鐘；
2、這種海香螺本身鮮度足夠，無需添加過多調(diào)味品。
原料：皮皮蝦2斤花椒20顆八角3顆香葉3片鹽1湯匙（15克）
1）將皮皮蝦用清水沖洗2次，瀝干水分。
2）鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉和鹽巴，倒入皮皮蝦，蓋上蓋子，大火加熱煮開后，打開蓋子煮3分鐘撈出，用清水沖凈浮沫即可食用。
3）可以直接剝開吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，隨你自己的口味。
**每年的4月底至8月，是皮皮蝦盛產(chǎn)的時(shí)節(jié)。現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)的皮皮蝦，剛好是肉質(zhì)肥美的時(shí)候。
材料：鱈魚·800克香蔥·2顆生姜·1小塊大蒜·3瓣青辣椒·1個(gè)淀粉·適量
調(diào)料：食用油·50克醬油·1/2大匙香醋·3小匙精鹽·1小匙白糖·3小匙味精·1/2小匙
1.鱈魚洗凈，加鹽腌5分鐘，再均勻粘鍋沾裹淀粉，蔥、姜、蒜、辣椒洗凈，均切末；
2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入鱈魚煎至兩面金黃，盛出備用；
3.鍋內(nèi)留少量油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、醬油、味精、淀粉、水調(diào)成汁，淋在魚上即可。
特點(diǎn)肉汁滑嫩，咸中帶甜廚師一點(diǎn)通帶骨或不帶骨的鱈魚都可按此法烹制
1蟶子放入淡鹽水中浸泡1個(gè)小時(shí)，使蟶子吐盡泥沙。再用牙刷刷洗干凈濾水；
2炒鍋燒熱后放入油燒熱，放入蔥姜絲、紅椒圈編出香味，放入蟶子大火翻炒；
3烹入料酒，加鹽、生抽、白糖炒勻，等蟶子殼張開后即可出鍋裝盤。
原料:西芹小把、鮮尤二只、青紅椒各一個(gè)
調(diào)料：料酒、蒜、鹽、雞粉、生粉
1、西芹切小段改絲，青紅椒切絲，鮮尤為使入味，先將尤魚橫刀連刀切，再直刀切絲；
2、將以上物料(西芹、青紅椒、鮮尤)，入水燙八分熟起鍋；
3、熱鍋冷油至熱，入蒜片爆香，倒入己燙的絲料同炒，加入鹽、雞粉、生粉水，快速翻炒，出鍋前加點(diǎn)料酒即可。
原料：龍蝦，姜，蒜，蔥，干紅辣椒，香葉。
步驟1：龍蝦買來時(shí)一定要挑活的，否則死的肉肉會很松散，刷干凈腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部兩側(cè)的殼剪開去除蝦的鰓。
步驟2：鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉（目的是干辣椒不會焦掉），然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦。
步驟3：翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅，加入料酒、醬油并不斷翻炒。
步驟4：倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖進(jìn)行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干。在紅燒的過程當(dāng)中也可以嘗嘗湯的味道，喜歡味重的可以隨時(shí)再補(bǔ)些口味進(jìn)去。
步驟5：好了，湯汁快收干時(shí)就可以出鍋了，撒上點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴就可以了。這樣，一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了。
步驟6：如果你喜歡也可以最后撒上點(diǎn)胡椒粉（視個(gè)人需要）。這次我燒的龍蝦不是自夸，口味真的很不錯。龍蝦吃起來比較過癮，但自己動手處理龍蝦是要花些功夫的。
原料：鮮活鱔魚500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克
調(diào)料：精鹽5克、紹酒15克、白糖5克、醬油15克、味精3克、香油5克、棒骨湯1000克
1、鱔魚宰殺后除去內(nèi)臟及頭尾，洗凈，切成6厘米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用紗布包好，即成香料包。
2、棒骨湯倒入鍋中，放入香料包，調(diào)入精鹽、紹酒、白糖、醬油、味精、香油，燒沸后下入鱔段，改用小火將鱔段鹵至入味，撈出晾涼裝盤，稍加點(diǎn)綴即成。
材料：南極蝦、芹菜、胡蘿卜、萵筍、蔥、姜、蒜、香葉、香菜
調(diào)味料：李錦記風(fēng)味香辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖
1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線后，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味
2、萵筍去皮，胡蘿卜去皮，芹菜洗凈，全部切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片
3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎
4、鍋內(nèi)放小半鍋油、非常熱時(shí)，下入蝦大火爆至外表發(fā)白，用漏勺撈起備用
5、鍋內(nèi)留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味后，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油后，調(diào)入辣椒油、雞精、糖
6、往做法（五）中放入胡蘿卜、萵筍、芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可
2、從大蝦的背部下刀片開，去掉蝦線，用刀刃點(diǎn)斷蝦腹部的筋，加鹽和料酒腌10分鐘
4、再撒上彩椒丁，鍋中燒開水將蝦放入蒸鍋中蒸
1：先將魷魚的內(nèi)臟和紅色的表皮去除，切成適當(dāng)?shù)男∪Γ?/p>
2：燒一鍋開水把魷魚放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡；
3：另取一鍋燒熱加油，放入同樣切成圈的青紅椒圈、大蒜、姜片、蔥段、韭菜花爆炒1-2分鐘；
4：將浸泡的魷魚圈瀝干水分倒入炒鍋內(nèi)翻炒1分鐘；
5：加1勺生抽、半勺陳醋、1勺紅酒兜勻，然后加適量的鹽、胡椒粉調(diào)味；
6：最后加適量的水淀粉勾簿芡即可裝盤享用。
今日的魷魚圈因?yàn)槭孪扔脻L水焯過，所以縮短了在熱鍋里烹飪的時(shí)間，口感非常的嫩，再加上青紅辣椒的辣味和韭菜花的香味，真的是一款非常好吃的下飯菜！
調(diào)料:醬油、香醋、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各適量。
1、鯽魚洗凈，在魚身兩側(cè)切數(shù)刀，用料酒、醬油俺漬15分鐘。
2、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末。
3、鍋里放油燒熱，將魚炸成金黃色，控油備用。
4、炒鍋內(nèi)放油，將切好的洋蔥末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫縣豆瓣醬倒入煸炒均勻，投入鯽魚，加料酒、鹽、醬油、白糖、清水，燒開，蓋上蓋，用小火燜10分鐘分，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起鍋裝盤即可。
1、炸魚掌握好火候，不要炸老了。
2、干燒魚加入肉末會很提味，最好加牛肉末。
材料：新鮮多寶魚一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量
1、在市場購買鮮活的多寶魚以后（重量最好在1斤半左右），請小販代為收拾，去除內(nèi)臟和魚鰓?；丶液蠓磸?fù)用清水沖洗加工后的魚，直至徹底干凈，不留血水。
2、用刀在魚身上斜切3個(gè)花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。
3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。
4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費(fèi)勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。
5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹。
6、魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時(shí)關(guān)火，將油刺在蔥絲上。
8、趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。
9、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可
原料1、雞蛋清半個(gè)，鹽半茶匙，胡椒粉少許，淀粉半茶匙；
2、料酒1大匙，鹽半茶匙，水淀粉半大匙，香油少許，清水3大匙。石斑魚肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個(gè)，黃椒1個(gè)。
做法1、魚肉切片，拌入調(diào)味料（1）腌10分鐘；
2、紅椒、黃椒洗凈后剖開，去籽、切虛，豌豆莢撕除老筋，洗凈備用；
3、將石斑魚片過油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒；
4、將調(diào)味料（2）調(diào)勻，淋入鍋內(nèi)，再放魚片一同炒勻，即可盛出。
1、石斑魚肉刺少，肉層厚，最適合炒魚片，可在超市或菜市場買到，除石斑魚外，也可用鯛魚片。
2、魚片過油的油溫不宜過高，以免魚肉粘在一起。
3、先將配料和調(diào)味料炒勻，再放入魚片，可減少炒動以保持魚片的完整，因魚片過油后已是八分熟，入鍋略炒即可，不宜大動作翻動。
材料：新鮮扇貝、大蒜、豆腐、色拉油、鹽、雞精、料酒、香蔥、紅椒粒
1、先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質(zhì)沖洗干凈。
2、用一把鋒利的尖刀，伸進(jìn)扇貝的殼中，緊貼一面的殼壁將扇貝肉兩面都切開
3、去除扇貝的內(nèi)臟，就是黑乎乎的那團(tuán)東西，以及鰓和圍邊.只留下中間那團(tuán)圓形的肉，以及月牙形的黃
4、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉腌制5分鐘。
5、大蒜用切成末，鍋中放油，燒至2成熱時(shí)將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，加入鹽和雞精調(diào)勻。
6、在平盤子上擺好空扇貝殼，再在每一個(gè)扇貝殼中將豆腐放在上面，然后將腌制好的扇貝肉放在上面，再將調(diào)好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上。
7、蒸鍋水燒開后，將扇貝放入，隔水大火蒸5-6分鐘取出
8、最后，將香蔥和紅椒絲放在扇貝
輔料：生抽鹽胡椒粉水淀粉味精香油香醋蒜片姜絲
1.海腸買回來后，仔細(xì)清洗干凈（逐個(gè)再擼一遍）．韭菜擇洗干凈．
2.鍋中燒開足量的水，九成開，微微冒泡的時(shí)候，下入海腸，汆燙3秒鐘，撈出，沖洗一下備用．
3.海腸和韭菜都分別切寸段．取一個(gè)小碗，調(diào)入生抽，鹽，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兌成調(diào)味汁兒．
4.鍋中油燒至八成熱，下入姜絲蒜片爆香，倒入香醋熗鍋，快速倒入韭菜，海腸和調(diào)味汁兒，快速翻勻出鍋．
1.海腸最好挑肉厚的，一般賣家都會給把肚子處理干凈，但難免人家動作粗糙，俗話說＂蘿卜快了不洗泥＂嘛，所以，回來后最好自己再逐個(gè)擼一遍，除凈血水．
2.海腸很容易老，所以無論汆還是炒，都必須快，韭菜也是入鍋就熟，可以同時(shí)下鍋同時(shí)出鍋，調(diào)味汁兒最好提前兌好，一起下鍋，否則手忙腳亂地怕也誤了火候．
3.用香醋熗鍋，難免迸濺，但卻必不可少，否則不加醋，味兒不對，后面加醋，又醋味兒太重．
原料鮮貝200克，胡蘿卜、青筍各35克，胡椒粉1克，姜、蔥各10克，精鹽3克，味精2克，鮮湯少許，化豬油75克。做法1、將鮮貝洗凈，入三四成熱的油鍋中略一下?lián)瞥?。胡蘿卜、青筍、白蘿卜洗凈瀝水用挖勺成“三元”數(shù)粒，入開水中氽斷生，撈出用清水略漂一下。2、鍋置火上、下化豬油燒熱，下姜蔥煸香去之不用，加入鮮湯，下鮮貝、三元燴熟，加鹽、味精調(diào)好味裝盤。特色清爽鮮美，色澤美麗，大方美觀。
調(diào)料：蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉
1、韭菜洗凈切成末，彩椒切碎，蟶子泡2個(gè)小時(shí)，吐盡泥沙
2、鍋中水燒開，加姜片、料酒，將蟶子下鍋煮
4、鍋中燒油，炒香蔥姜蒜，下韭菜和彩椒丁，加少量料酒，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味
5、將炒好的蒜茸韭菜澆到蟶子上
6、一盤味道鮮美、顏色靚麗的蒜茸韭菜蟶子就做好了
扒皮魚三條，蒜、姜絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。
1.將扒皮魚洗凈在魚身劃十字口。
2.取一個(gè)大碗，放入扒皮魚，加適量鹽、胡椒粉、料酒（少許）、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，腌30分鐘。
3.把扒皮魚表面均勻的拍上淀粉，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用。
4.另起鍋，加少許油，待油溫至3-4成熱的時(shí)候，加兩大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒勻。
5.倒入扒皮魚翻炒，使其均勻的裹上茄汁，擠入少許檸檬汁，撒少許雞精炒勻，關(guān)火裝盤即可。
此菜咸鮮適口、酸甜開胃，肉質(zhì)外酥里嫩，最重要不用理魚刺.
材料：活皮皮蝦、蒜頭、干紅椒、料酒、鹽、椒鹽。
1將蝦用清水反復(fù)沖洗干凈，淋入料酒和少許鹽拌勻；
2蒜頭去皮切碎末，干紅椒切成圈；
3鍋中倒入油，大火加熱至6成熱，將蝦放入中火炸至蝦身變成紅色，撈出瀝油；
4倒出鍋中多余的油留少許底油，放入蒜末和紅椒圈，小火慢慢煸香。
5將蝦倒入鍋中，撒入椒鹽翻炒幾下即可。
原料:料酒1大匙，醬油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水1杯半。黃魚1條（約900克），大蒜瓣12瓣，蔥2根，姜2片，青蒜絲少許。做法1、黃魚洗凈，撕除頭皮和背鰭，由鰓部掏凈內(nèi)臟，再沖凈，然后用紙巾拭干水分；
2、鍋內(nèi)放4大匙油，爆香蔥、姜、焦黃時(shí)撈除，放入剝凈外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黃時(shí)撈出；
3、將魚放入鍋內(nèi)兩面略煎，再加入所有調(diào)味料燒開，蒜瓣回鍋，改小火燒10分鐘使其入味，中途要翻動魚身，待湯汁稍收干時(shí)淋水淀粉勾芡，撒下青蒜絲即可盛出食用。
1、黃魚肉十分細(xì)嫩鮮美，燒煮時(shí)皮肉易破，因此不宜切開魚肚，以免魚肉經(jīng)過加熱會破損，請店家由鰓部清理內(nèi)臟，回家再沖洗即可。
2、魚下鍋前，不要用鹽腌，以免魚肉緊縮反而不嫩，擦干水分再放入鍋，可防止濺油及魚皮破裂。
原料：蝦肉175克、熟花生米、植物油80克、紅油2.5克、鹽2克、醬油7毫升、醋5毫升、雞精0.5克、淀粉10克、胡椒粉0.5克、干紅辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、蔥10克、姜片8克、蒜片6克、彩椒切片最后裝飾、備用。
做法： 1、去掉蝦頭，在背脊中間處切開一刀，不斷開。加鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉上漿。
2、干紅辣椒取皮切成1.5厘米的段。
3、將糖、醋、醬油、味精、料酒、水淀粉、湯對成汁。
4、鍋上火入油，旺火至油6成熱下入干辣椒，迅速煸至棕紅色，放入蝦球炒散，炒至發(fā)白時(shí)加入蔥節(jié)、姜片、蒜片炒出香味，再放入彩色辣椒和熟花生米。
5、最后潑入調(diào)好的碗汁，點(diǎn)幾滴香醋，加紅油顛翻出鍋即成。
剝皮魚500克、大蔥1段、姜5克、獨(dú)蒜1個(gè)、香菜適量、紅椒1/2只、干辣椒隨意、花椒1大勺。
**B料：植物油、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、水200ML、糖1小勺、雞精。做法：
圖1：剝皮魚洗凈，用A料腌制20分鐘左右。
圖2：香菜切段，蔥、姜、蒜切粒，干紅椒切小段，花椒備好。
圖4：凈鍋燒熱，入油燒五六成熱，將剝皮魚入鍋中煎制。
圖5：將兩面煎金黃色后，加入蔥、姜、蒜、干紅椒、花椒翻炒一會兒。
圖6：加入味汁大火燒開，轉(zhuǎn)中小火炒一會兒。
圖7：一直炒至湯汁濃稠狀即可，出鍋前撒上香菜和紅椒丁拌勻。
**煎剝皮魚要有耐心，鍋要先燒熱再放油，煎的時(shí)候火稍大些，開中火煎，一面煎好了再翻面煎，別急著翻面，否則易粘鍋喲！
**婆婆版的剝皮魚既簡單又好吃，很下飯，哈哈，一點(diǎn)不遜于鳥兒做的版本喲！
調(diào)料：南乳（玫瑰紅腐乳），花雕酒，白糖，麻油
1.花蛤洗凈；大鍋水燒開，放入蔥段姜片略煮；
2.放入花蛤，煮至殼開立即撈出，取出肉漓干水；
3.在碗中放入花蛤肉，花雕酒，南乳汁，糖拌勻；
4.密封放冰箱保存8小時(shí)左右至入味；
注：如果花蛤或蜆足夠小，可以不必去殼。我用的是王致和玫瑰紅乳，有點(diǎn)咸。 29.泡椒魷魚
食譜用料：魷魚、胡蘿卜、尖椒、泡椒
調(diào)料：姜絲、蔥蒜、料酒、鹽、糖、雞精
1、魷魚去內(nèi)臟洗凈、去皮剞上花刀，用鹽、料酒腌10分鐘，胡蘿卜、尖椒洗凈切片
2、鍋中燒開水，將魷魚下鍋略燙，撈出控水備用
3、鍋中燒油，炒香蔥姜蒜，再炒泡椒
5、翻炒幾下，再將魷魚下鍋，加少量料酒
6、用鹽、糖、雞精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋 30.家常油燜蝦
調(diào)料：蔥、姜、蒜、醬油、淀粉、糖、雞精、香油
1、將蝦洗干凈后去蝦線，背部橫切一刀備用
2、將蔥、姜、蒜切末，切好后和醬油、淀粉、糖、雞精、香油放在碗里攪勻，放少許水調(diào)成料汁備用
3、鍋內(nèi)做油，油到八成熱時(shí)放蝦
4、把蝦炸成兩面酥脆后放入料汁
5、蓋蓋燜至水分收干，湯汁濃稠，出鍋裝盤即可
1、將鱈魚解凍、清洗干凈，用少許的鹽和白胡椒粉加蔥姜絲腌制大概十五分鐘入味兒；
2、將腌制好的鱈魚直接上鍋蒸，時(shí)間不要太長；
3、將蒸好的鱈魚擺入盤中，撒上姜絲和辣椒碎及香菜末點(diǎn)綴
4、倒入適量的蒸魚豉油，炒鍋中加少量食用油加熱后澆到蒸好的魚上，美味健康的豉汁蒸鱈魚就大功告成了。
海參分刺參和光參，我這次使用的光參。海參本身略帶腥味，不但要用姜片蔥去腥，還一定要利用高湯，雞湯和香菇的香味吸附在海參的表面，海參才會好吃的。
3、醬油，麻油，料酒，蠔油，胡椒粉阿根廷海參。鹽，湯各少許。芡粉一小勺。
4、雞湯。（雞加水加姜片，蔥大火燒開后，小火燉兩小時(shí)即可。）
6、將海參在姜片和蔥段水中稍煮片刻，瀝干備用。做法：
1、油鍋見熱，將另外的姜片蔥段在油鍋中爆香。
4、加2湯勺上湯，鹽半勺醬油，一勺蠔油，少許麻油，半小勺糖，蓋上蓋子悶燒15分鐘。
6、加上鹽，變黏稠即可。點(diǎn)綴青菜花和南瓜絲。
二、海參應(yīng)該怎么樣吃怎么做法
1、準(zhǔn)備主材：三根泡發(fā)好的海參和三根章丘大蔥。
2、老姜切片和花椒、料酒、水加入鍋中煮開，作為去腥的大料水。
3、海參切段倒入沸騰的大料水中煮開轉(zhuǎn)中火再煮10分鐘，很多人怕海參煮化，相信我，不會的，做過多次，確認(rèn)這樣煮沒問題。煮好的海參撈起備用。
4、把蔥葉和蔥白分成兩部分，蔥葉切絲，蔥白中間刨開切段，準(zhǔn)備熬制蔥油。
5、鍋中加入少量花生油，下入蔥葉絲小火翻炒，直至蔥葉變成黃褐色，撈出蔥葉，油留鍋里，很多人直接把這一步的蔥葉棄用了，我還是留著后面用，覺得比單用蔥白香。
6、在剛才的蔥葉油里加入蔥白，小火繼續(xù)熬油，直至右圖金黃色，蔥白撈出備用。如果這一步你發(fā)現(xiàn)油有點(diǎn)少，可以再加點(diǎn)花生油進(jìn)去，熬到花生油本身味道退去蔥油味道出來，放心，不需要一次熬成，也不影響成品效果，如果油多了，可以打點(diǎn)出來。
7、將海參和香菇放入鍋中，加入料酒、蠔油、鮑魚汁（選加）、老抽、冰糖、一小碗水，大火煮沸，再加入剛才撈出來的蔥白，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。
8、15分鐘后加入第一次白胡椒粉（2勺左右，具體看你有多怕腥），加入姜絲和第一次熬蔥油的蔥葉絲。
9、汁收好準(zhǔn)備起鍋前加入第二次白胡椒粉（這里我還是放的2勺）、花椒油和2勺麻油，翻炒均勻，起鍋，搞定。
三、海參最簡單的做法
1.取焯過水的蹄髈，豬骨，雞架，豬腳，雞爪加火腿，姜片，蔥段，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉4、5個(gè)小時(shí)，濾出只留濃湯。
2.取部分濃湯加雞飯老抽，耗油上色、調(diào)味，攪拌均勻。
1、海參含有較豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和膽固醇。
2、海參號稱“精氨酸大富翁”。含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。
3、參含有豐富的微量元素，尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高。海參所含的微量元素釩居各種食物之首，可以參與血液中鐵的運(yùn)輸，增強(qiáng)造血能力。
4、含有特殊的活性營養(yǎng)物質(zhì)，海參酸性粘多糖，海參皂甙（海參素、海參毒素），海參脂質(zhì)，海參膠蛋白，?；撬岬?。
1、調(diào)整機(jī)體免疫力：常吃海參的人很少感冒，因海參中所含的豐富的蛋白質(zhì)、是人體免疫功能所必須的物質(zhì)，能預(yù)防疾病感染，調(diào)整機(jī)體的免疫力，對感冒等傳染性疾病有很好的預(yù)防功能。
2、滋陰養(yǎng)血：海參中具有構(gòu)成男性精子細(xì)胞的主要成分，且具有調(diào)節(jié)性激素的功能，而海參又恰恰是“大富翁”，對治療腎虛有特殊功效。另外，海參中的磷、鋅、錳、硒、鎳等元素都對人體多種生理活動，尤其對生殖功能作用突出，對促進(jìn)性功能的提高很有幫助。
3、延緩衰老：海參中富含合成人體膠原蛋白的主要原料，含有長壽因子、抗老因子。具有延年益壽、消除疲勞、防治皮膚衰老、美容等功效。
4、抗癌護(hù)心臟：海參中所含的硒、海參皂苷等能抑制癌細(xì)胞的生長與轉(zhuǎn)移,具有明顯的抗癌作用。做化療的人需要經(jīng)常食用海參。
四、海參最好吃的幾種做法
這是海參比較簡易方便的吃法，泡發(fā)后可蘸生抽、蜂蜜等直接食用，既省事又營養(yǎng)。
原料：發(fā)泡好的海參、雞蛋、生抽、香油、小蔥。
1.雞蛋磕入碗中，打碎攪勻，倒入涼白開水。
2.加入適量鹽攪勻，將海參切成小塊放入。
3.放入鍋中蒸煮10分鐘左右，蛋液成形后撒上小蔥、澆少許生抽、香油即可。養(yǎng)殖海參
原料：發(fā)好的海參、排骨、香菇、胡蘿卜、蔥姜蒜、冰糖、老抽。
1.清水加姜、蔥，煮沸后焯海參，焯排骨。
2.熱油爆香姜蔥蒜，放排骨和香菇炒出香味。
3.加老抽、冰糖，加清水，大火開后轉(zhuǎn)小火30分鐘。
4.胡蘿卜、海參倒入鍋中燜20分鐘至排骨熟軟。海參湯的家常做法
3.把二者混合加醬油、香油、蔥花、姜末、鹽攪勻拌成餡。
1.海參用沸水過一下，角瓜切段備用。
2.大火燒熱砂鍋，放入食用油，燒至八成熟放入角瓜炒熟，放入海參、清湯、生抽、鹽，小火翻炒，出鍋。
1.海參、蘆筍分別投入沸水鍋中汆透，撈出備用，蘑菇擇洗干凈。
2.將鍋置于旺火上倒入高湯，加入味精、料酒、醬油、精鹽、海參、香菇和蘆筍燒沸后撇凈浮沬，改用小火燉至熟透入味。
3.用濕淀粉勾芡，淋上香油和姜汁，出鍋盛入湯碗內(nèi)即可。海參菜譜及做法
五、涼拌海參的做法簡單
1、原料：海參、香菜、香油、醬油、醋、大蒜、鹽、味精、白砂糖。
2、第1步、大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗內(nèi)，加入米醋、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調(diào)成味汁。
3、第2步、海參，放入清水內(nèi)，加入適量的姜片，海參切成片，放入沸水鍋內(nèi)一燙立即撈出。
4、第3步、瀝干水晾涼后，澆入調(diào)味汁拌勻片刻后裝入盤內(nèi)。
5、第4步、另將香菜段盛入漏勺內(nèi)，舀沸水澆燙一下瀝干水分，撒在海參片上即成。
6、用醬油、白糖等混合成醬汁，切記不要放醋，會破壞海參的活性物質(zhì)！川味愛好者也可以放些辣椒油花椒油之類，請靈活操作，攪拌拌勻。涼拌是海參最好的吃法，避免過油高溫對營養(yǎng)的破壞，口感也不錯噠！
