本文作者:鮑魚主編

海參的川味家常做法 海參的川味家常做法大全

鮑魚主編 2024-07-06 3
海參的川味家常做法 海參的川味家常做法大全摘要: 本文目錄涼拌海參的家常做法家常炒菜都有什么菜川味魚做法一、涼拌海參的家常做法涼拌海參的家常做法,這道菜是一道簡單易做的家常菜,有這道菜寶寶能多吃一碗飯,這道菜曾經(jīng)在江浙一帶十分流行...

本文目錄

  1. 涼拌海參的家常做法
  2. 家常炒菜都有什么菜
  3. 川味魚做法

一、涼拌海參的家常做法

涼拌海參的家常做法,這道菜是一道簡單易做的家常菜,有這道菜寶寶能多吃一碗飯,這道菜曾經(jīng)在江浙一帶十分流行,這道菜擺在桌上就已經(jīng)足夠秀色可餐,眼前就是涼拌海參的家常做法食譜了!

海參、香菜、香油、醬油、醋、大蒜、鹽、味精、白砂糖。

第1步、大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗內(nèi),加入米醋、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調(diào)成味汁。

第2步、海參,放入清水內(nèi),加入適量的.姜片,海參切成片,放入沸水鍋內(nèi)一燙立即撈出。

海參的川味家常做法 海參的川味家常做法大全

第3步、瀝干水晾涼后,澆入調(diào)味汁拌勻片刻后裝入盤內(nèi)。

第4步、另將香菜段盛入漏勺內(nèi),舀沸水澆燙一下瀝干水分,撒在海參片上即成。

用醬油、白糖等混合成醬汁,切記不要放醋,會(huì)破壞海參的活性物質(zhì)!川味愛好者也可以放些辣椒油花椒油之類,請靈活操作,攪拌拌勻。涼拌是海參最好的吃法,避免過油高溫對(duì)營養(yǎng)的破壞,口感也不錯(cuò)噠!

調(diào)料:醬油、芝麻油、胡椒粉適量

步驟1、一個(gè)雞蛋,大小隨意,圖中我是做了4人份,準(zhǔn)備所有材料

步驟4、碗、雞蛋、手動(dòng)蛋抽、過篩網(wǎng)

步驟5、蛋扣碗里,這步不要用詳細(xì)說了吧,蛋殼暫時(shí)留下,一會(huì)兒量水用。

步驟7、水,要用40℃的溫水,一個(gè)雞蛋放倆蛋殼的溫水,有倆蛋殼,一個(gè)蛋殼量2次水,兩個(gè)蛋殼就4次不知道大伙明白沒

步驟8、攪拌均勻過篩,一定要過篩不能偷懶

步驟9、別忘了還保鮮膜,不蓋保鮮膜蒸蛋會(huì)起蜂窩,切記!

步驟10、把海參、干貝放入,海參不放入也可以,煮熟處理好,蒸蛋蒸好放入也行

步驟12、用牙簽在每個(gè)碗中扎幾個(gè)小孔

步驟13、水燒開,放入蛋液轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘兒童吃海參

步驟14、時(shí)間到,關(guān)火稍燜一小會(huì)兒(2分鐘),端出來把保鮮膜掀掉,看看面是不是超光滑呀

步驟16、加點(diǎn)醬油、芝麻油、胡椒粉調(diào)味

步驟20、口感好極了,嫰的跟果凍是的

步驟21、早餐一碗蒸蛋+白粥、營養(yǎng)豐富

二、家常炒菜都有什么菜

麻婆豆腐、紅燒肉、紅燒肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的傳統(tǒng)名菜,屬于川菜。主料是豆腐,輔料是蒜苗和牛肉。2.回鍋肉:回鍋肉是傳統(tǒng)川菜中的家常菜,屬于川菜系列。原料主要是豬臀肉、青椒、蒜苗等。,口味獨(dú)特,色澤鮮紅,肥而不膩。

麻婆豆腐、紅燒肉、紅燒肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。

1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的傳統(tǒng)名菜,屬于川菜。主料是豆腐,輔料是蒜苗和牛肉。

2.回鍋肉:回鍋肉是傳統(tǒng)川菜中的家常菜,屬于川菜系列。原料主要是豬臀肉、青椒、蒜苗等。,口味獨(dú)特,色澤鮮紅,肥而不膩。

3.紅燒肉:五花肉為主料,砂鍋為主鍋。甜,軟,有營養(yǎng),入口即化。

4.青椒炒豬肉:以青椒和豬肉為主要原料烹制的北京菜,味道辛辣。烹飪簡單,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。

5.糖醋排骨:糖醋排骨是糖醋風(fēng)味的特色傳統(tǒng)名菜。以新鮮豬排為主料,肉質(zhì)鮮嫩,成品菜色鮮亮油潤。

三、川味魚做法

1、川菜的烹飪方法最注重的是調(diào)味品,調(diào)味品好,那么你這道菜就算有一半成功了,其余的就看你的手藝了,像佐料的用量,烹飪時(shí)的火候等等。如果想要你師父的方法估計(jì)不太現(xiàn)實(shí),你可以平時(shí)自己多做多嘗,這樣比較容易學(xué)到手而且還可以改進(jìn)。1)花椒

2、四川所產(chǎn)的花椒顆粒最大,色紅油潤,味麻籽少,清香濃郁,為花椒中的上品。茂汶花椒普遍質(zhì)量不錯(cuò),漢源花椒則為花椒中的上上品。作為調(diào)味品,川廚主要是用它的麻味和香氣。麻味是花椒所含的揮發(fā)油產(chǎn)生的。川菜常用的麻辣、椒麻、煙香、五香、怪味、陳皮登味型,都有花椒的作用?;ń吩谡{(diào)制川味的運(yùn)用十分廣泛,既可整粒使用,也可磨成粉狀,還可煉制成花椒油。整粒使用的花椒主要用于熱菜,如毛肚火鍋、熗綠豆芽等;花椒面在冷熱菜式中皆可使用,熱菜如麻婆豆腐、水煮肉片,冷菜如椒麻雞片、牛舍萵筍等;而花椒油則多用于冷菜。作為創(chuàng)新川菜的火鍋,大量使用青花椒,也是川菜的創(chuàng)新。

3、川菜辣椒運(yùn)用有干辣椒、辣椒粉和紅油泡辣椒等。先說干辣椒,它是用新鮮辣椒晾曬而成的。外表鮮紅色或紅棕色,有光澤,內(nèi)有籽。干辣椒氣味特殊,辛辣如灼。川菜調(diào)味使用干辣椒的原則是辣而不死,辣而不燥。成都及其附近所產(chǎn)的二金條辣椒和威遠(yuǎn)的七星椒,皆屬于此類品種,為辣椒中的上品。干辣椒可切節(jié)使用和磨粉使用。切節(jié)使用主要用于糊辣味型,如熗蓮白、熗黃瓜等菜肴。使用辣椒粉常用的有兩種辦法,一是直接入菜,入川東地區(qū)制作宮保雞丁就要用辣椒粉,讓它起增色的作用;二是制成紅油辣椒,作紅油、麻辣等味型的調(diào)味品,廣泛用于冷熱菜式,如紅油筍片、紅油皮扎絲、麻辣雞、麻辣豆腐等菜肴。除干辣椒外,還有一種在川菜調(diào)味中起重要作用的泡辣椒。它是用新鮮的紅辣椒泡制而成的。由于在泡制而成的。由于在泡制過程中產(chǎn)生了乳酸,用于烹制菜肴,就會(huì)使菜肴具有獨(dú)特的香氣和味道,使川菜中烹魚和烹制魚香味菜肴的主要調(diào)味品。目前,正廣泛使用朝天椒、小米椒及米渣辣椒等,可以烹制出不少特色川菜。

4、主要有郫縣豆瓣和金鉤豆瓣兩種,郫縣豆瓣以鮮辣椒、上等蠶豆和面粉味原料釀制而成,以四川省郫縣豆瓣廠生產(chǎn)的為佳。這種豆瓣色澤紅褐、油潤光亮、味鮮辣、瓣粒酥脆,并有濃烈的醬香褐清香味。是烹制家常、麻辣等味型的主要調(diào)味品。烹制時(shí),一般都要剁細(xì)使用,如豆瓣魚、回鍋肉、干煸鱔魚等所用的郫縣豆瓣,都是先剁細(xì)的。還有一種以蘸食為主的豆瓣,即以重慶釀造廠生產(chǎn)的金鉤豆瓣醬為佳。它是以蠶豆為主,金鉤(四川對(duì)于干蝦仁的稱呼)、香油等為輔釀制的。這種豆瓣醬呈深棕褐色,光亮油潤,味鮮回甜,咸淡適口,略帶辣味,酯香濃郁。是清燉牛肉湯、清燉牛尾湯等堂才的最佳蘸料。此外,烹制火鍋等,也離不開豆瓣,還可以用來調(diào)制醬料。

5、川鹽在烹調(diào)上能定味、提鮮、解膩、去腥,是川菜烹調(diào)的必須品之一。鹽有海鹽、池鹽、巖鹽、井鹽之分。主要成分尾氯化鈉。因來源和制法不同,所以質(zhì)量也就各有差異。烹飪所用的鹽,當(dāng)然是以含氯化鈉高。含氯化鎂、硫酸鎂等雜質(zhì)低的為佳。川菜烹飪常用的鹽是井鹽,其氯化鈉含量高達(dá)99%以上,味純正,無苦澀味,色白,結(jié)晶體小,疏松不結(jié)塊。以四川自貢所生產(chǎn)的井鹽為鹽中最理想的調(diào)味品。

6、芥末即芥子研成的末。芥子形圓,深黃色或棕黃色,少數(shù)呈紅棕色。其干燥品無味,研碎濕潤后,發(fā)出濃烈的特殊氣味。芥子味辛辣,并有強(qiáng)烈的刺激作用。芥子以籽粒飽滿,大小均勻,黃色或紅棕色為佳。研成末后多用于冷菜。葷素原料皆可使用。如芥末嫩肚絲、芥末鴨掌、芥末白菜等,均是夏、秋季節(jié)的佐酒佳肴。目前,川菜中也常用成品的芥末醬,芥末膏,使用方便。

7、亦稱“橘皮”。使用成熟了的橘子皮,陰干或曬干制成。表皮鮮橙紅色、黃棕色或棕褐色,質(zhì)脆,易折斷。以皮薄而大,色紅,香氣濃郁者為佳。在川菜中,陳皮味型就是以陳皮味主要的調(diào)味品調(diào)制的,是川菜常用的味型之一。陳皮在冷菜中運(yùn)用廣泛,如陳皮兔丁、陳皮牛肉、陳皮雞等。此外,由于陳皮和山柰、八角、茴香、丁香、小茴香、桂皮、草果、老寇、沙仁等原料一樣,都有各自獨(dú)特的芳香氣,所以,它們都是調(diào)制五香味型的調(diào)味品,多用于烹制動(dòng)物性原料和豆制品原料的菜肴,如五香牛肉、五香鱔段、五香豆腐干等,四季皆宜,佐酒下飯均可。

8、芝麻是用于制作芝麻油(亦稱香油)和芝麻醬的主要原料。在川菜中,多用黑芝麻,主要用于芝麻肉絲、芝麻豆腐干和一些筵席點(diǎn)心上。以個(gè)大、色黑、飽滿、無雜質(zhì)者為佳。芝麻醬與其他調(diào)味品組合,能調(diào)制出風(fēng)味獨(dú)特的麻醬味型,如麻醬魚肚、麻醬響皮、麻醬鳳尾等菜肴就是這種味型的菜式。芝麻油在菜肴中,冷熱菜均可使用,主要是起增香的作用,如鮮熘雞絲、鹽水鴨脯等,還可以作碟子用。

9、四川的姜品質(zhì)優(yōu)異,根塊肥大,芳香和辛辣味濃。川味菜肴一般使用的是子姜、生姜、干姜三種。子姜為時(shí)令鮮蔬,季節(jié)性強(qiáng),可作輔料或者腌漬成泡姜。子姜肉絲、姜爆子鴨、泡子姜這些菜,就是用子姜或者泡姜制作的。生姜在川菜中,則是把它們加工成絲、片、末、=汁來使用,炒、煮、燉、蒸、拌不可缺少。與子姜、干姜相比,生姜的運(yùn)用范圍是最廣泛的。姜汁熱窩雞、姜汁肘子、姜汁豇豆、姜汁鴨掌等菜肴的調(diào)味品均以生姜為主。用于烹魚或制作魚香、家常等味型的菜肴,則需炮制后的生姜味調(diào)味品,以表現(xiàn)它們獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)。干姜在川菜中還可以用于制湯。

10、多年生草本。外層灰白色或者紫色干膜鱗被,通常有6-10個(gè)蒜瓣,每一瓣外層有一層薄膜。四川還有一種獨(dú)蒜,個(gè)大質(zhì)好。獨(dú)蒜形圓,普通大蒜形扁平,皆色白實(shí)心,含有大量的蒜素,具有獨(dú)特的氣味和辛辣味。大蒜在動(dòng)物性原料調(diào)味中,有去腥、解膩、增香的作用,是川菜烹飪中不可缺少的調(diào)味品。大蒜也可作輔料來烹制川菜,如大蒜鰱魚、大蒜燒鱔段、大蒜燒肥腸等。這些菜肴以用成都溫江的獨(dú)頭蒜為佳。大蒜不僅能去腥增色,它所含的蒜素還有很強(qiáng)的殺菌作用。由于蒜素容易被熱破壞,所以多用于生吃??山笏庵瞥赡酄?,用于蒜泥白肉、蒜泥黃瓜等涼菜。目前,川?結(jié)合的蒜香味菜肴,是江湖川菜的主要品種,對(duì)蒜的要求較高。

11、有大蔥、小蔥之分。蔥具有辛香味,可解腥氣,并能刺激食欲,開胃消食,殺菌解毒。蔥在烹飪中可以生吃和熟吃,生吃多用小蔥。小蔥香氣濃郁,辛辣味較輕,一般切成蔥花,用于調(diào)制冷菜各味,如怪味、咸鮮味、麻辣味、椒辣味等味型。大蔥主要用蔥白作熱菜的輔料和調(diào)料。作輔料一般切成節(jié),烹制蔥酥魚、蔥燒蹄筋、蔥燒海參等菜肴;如切成顆粒,則作宮保雞丁、家常魷魚等菜肴的調(diào)味品。此外,蔥白還可切成開花蔥,作燒烤、湯羮、涼菜使用。

12、在川菜中運(yùn)用廣泛,以四川德陽縣釀造廠生產(chǎn)的精釀醬油和成都釀造廠生產(chǎn)的大王醬油為佳;醬油是以黃豆、小麥、面粉為主要原料,經(jīng)發(fā)酵、過濾、消毒等工序釀制而成。具有深棕褐色、有光澤、酯香濃郁、味鮮醇厚、汁釅無沉淀的特點(diǎn),是川味冷菜的最佳調(diào)味品。醬油在烹調(diào)川菜中,無論蒸、煮、燒、拌的菜肴都可使用,運(yùn)用范圍很廣。

13、川菜中常用的調(diào)味品。以保寧醋、靜觀醋、三匯特醋為佳。醋是以麩皮、大米為主要原料,用小麥、中藥制曲釀制而成。具有色澤棕紅、光亮澄清、醇香濃郁、酸味純厚、回甜可口的特點(diǎn)。是烹制醋熘雞、糖醋排骨、醋辣海參、芥末雞絲等菜肴的調(diào)味品之一小孩吃海參。也是調(diào)制多種味碟的主要原料。

14、白糖、冰糖、紅糖、飴糖、蜂糖等可用作川菜烹飪,但以白糖、冰糖用得最多。川菜所用的白糖,不是用甜菜制作的,而是用甘蔗的莖汁,經(jīng)精制而成的乳白色結(jié)晶體。在烹調(diào)上有提味、增色、除腥和使菜肴滋味甜美等作用,主要在玫瑰鍋炸、核桃泥、銀耳果羹等甜菜中作調(diào)味品。冰糖使用白糖煎煉成的,呈不規(guī)則塊形,晶瑩透明,甜味純正。在菜肴中,冰糖主要作甜湯的調(diào)味品和熬制糖色;用作甜湯的有冰糖燕窩、冰糖蓮子等。糖色使將冰糖放入盛有少量菜油的鍋中,煎炒為深紅色后再使用,主要用于菜肴增色、和味。

15、以黃豆為主要原料,經(jīng)選擇、浸漬、蒸煮,用少量面粉拌和,并加米曲霉菌種釀制后,取出風(fēng)干而成的。具有色澤黑褐,光滑油潤,味鮮回甜,香氣濃郁,顆粒完整,松散化渣的特點(diǎn)。烹調(diào)上以永川豆豉和潼州豆豉為上品海鼠。豆豉可以加油、肉蒸后直接佐餐,也可作豆豉魚、鹽煎肉、毛肚火鍋等菜肴的調(diào)味品。目前,不少民間流傳的川菜也需要豆豉調(diào)味。

16、榨菜在烹飪中可直接作咸菜上席,也可用作菜肴的輔料和調(diào)味品,對(duì)菜肴能起提味、增鮮的作用。榨菜以四川涪陵生產(chǎn)的涪陵榨菜最為有名。它是選用青菜頭或者菱角菜(亦稱羊角菜)的嫩莖部分,用鹽、辣椒、酒等腌后,榨除汁液呈微干狀態(tài)而成海參鮑魚的吃法。以其色紅置脆、塊頭均勻、味道鮮美、咸淡適口、香氣濃郁的特點(diǎn),譽(yù)滿全國,名揚(yáng)海外。用它烹制菜肴,不僅營養(yǎng)豐富,而且還有爽口開胃、增進(jìn)食欲的作用。榨菜在菜肴中,能同時(shí)充當(dāng)輔料和調(diào)味品。如榨菜肉絲、榨菜肉絲湯等。以榨菜微原料的菜肴,皆有清鮮脆嫩、風(fēng)味別具的特色。

17、冬菜是四川的著名特產(chǎn)之一。主產(chǎn)于南充、資中等市。冬菜是用青菜的嫩尖部分,加上鹽、香料等調(diào)味品裝壇密封,經(jīng)數(shù)年腌制而成。冬菜以南充生產(chǎn)的順慶冬尖和資中生產(chǎn)的細(xì)嫩冬尖為上品,有色黑發(fā)亮,細(xì)嫩清香、味道鮮美的特點(diǎn)。冬菜既是烹制川菜的重要輔料,也是重要的調(diào)味品。在菜肴中作輔料的有冬尖肉絲、冬菜肉末等,既作輔料又作調(diào)味品的有冬菜肉絲湯等菜肴,均為川菜中的佳品。

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