本文作者:鮑魚主編

海參玉米肉餡餃子的做法,海參玉米肉餡餃子的做法大全

鮑魚主編 2024-07-06 3
海參玉米肉餡餃子的做法,海參玉米肉餡餃子的做法大全摘要: 本文目錄海參的做法都有哪些海參配什么菜做餃子餡最好吃海參的做法大全一、海參的做法都有哪些海參食用方法很多,且四季皆宜,每日早餐前食用效果最佳海參簡(jiǎn)單吃法。取水發(fā)海參一只(約50克)...

本文目錄

  1. 海參的做法都有哪些
  2. 海參配什么菜做餃子餡最好吃
  3. 海參的做法大全

一、海參的做法都有哪些

海參食用方法很多,且四季皆宜,每日早餐前食用效果最佳。

取水發(fā)海參一只(約50克)粳米100克,將海參切成片與粳米同時(shí)煮成粥,溫?zé)岱场?/p>

水發(fā)海參150克,雞肉250克,再加入水適量,共燉湯服用。

取用一只水發(fā)海參切成段,盛一碗水燒開打入雞蛋,制成雞蛋湯,溫?zé)岱场?/p>

將海參切碎,入鍋燒開,取方便面調(diào)料少許,根據(jù)個(gè)人口味調(diào)理。

用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯,為中老年人理想的滋補(bǔ)品。

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水發(fā)小海參1000克精鹽2克大蔥105克味精3.5克青蒜15克濕淀粉 10克姜末5克雞湯200克姜汁27.5克糊蔥油50克白糖27.5克熟豬油150克醬油12.5克(約耗75克)紹酒15克

1.將水發(fā)嫩小海參洗凈,整個(gè)放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鐘撈出,瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3厘米的段。

2.將炒鍋置于旺火上,倒入熟豬油,燒到八成熱時(shí)下入蔥段,炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中,蔥段端在碗中,加入雞湯(50克50克)、紹酒(5克)、姜汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屜用旺火蒸1至2分鐘取出,潷去湯汁,留下蔥段備用。

3.將炒鍋置于旺火上,倒入熟豬油(25克),燒到八成熱時(shí),下入白糖(25克),炒成金黃色,再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下,隨即下入紹酒(10克)、雞湯(150克)醬油(10克)、姜汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開后,挪到微火上火靠5分鐘,把湯汁火靠2/3,再改用旺火,邊顛翻炒鍋,邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡,使芡汁都掛在海參上,隨即倒入盤中。

4.將炒鍋置于旺火上,倒入糊蔥油(30克),燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段,略煸一下,撒在海參上即成。

【原料】海參50g,羊肉250g生姜2片,蔥5g,胡椒末0.5g,食鹽3g

1.海參以40°C溫水泡軟后,剪開參體,除去內(nèi)臟,洗凈,再用開水煮10分鐘左右,取出后連同水倒入碗內(nèi),泡2-3小時(shí)。

2.羊肉洗凈,去血水,切成小塊,加水適量(約50g),小火燉煮,煮至將熟,將海參切成小塊放入同煮,再煮沸15分鐘左右,加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽,即可。溫食參肉,飲湯,或供餐用。

【功能】海參生于海中,其性溫補(bǔ),類似人參,故名海參,其肉細(xì)嫩,營養(yǎng)價(jià)值高,其蛋白質(zhì)含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高,并含其他礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵、碘等),歷來被視為餐中珍肴,對(duì)虛損勞弱有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫,能溫腎助陽、補(bǔ)益精血、益氣補(bǔ)中、溫暖脾胃。因此,海參、羊肉相配,補(bǔ)腎、益腎養(yǎng)血功效尤為增強(qiáng),實(shí)為滋補(bǔ)強(qiáng)壯佳品,產(chǎn)婦食之,復(fù)體這功妙不勝述。

基本材料:豬大腸500克,木耳30克,水發(fā)海參250克。

(1)木耳用清水浸開,洗凈,海參洗凈,切絲,豬大腸洗凈,切小段。

(2)把全部用料放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煲1-2小時(shí),調(diào)味供用。

本湯來源于《藥性考》,原名為海參木耳羹。湯中木耳性味甘平,含有多種維生素,有養(yǎng)血益陰、滋潤腸燥的作用,《藥性切要》說它有“潤燥利腸”之功。海參性味甘咸溫,功能補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤燥,《本草求源》說它有“潤五臟,滋精利水”的作用。豬大腸性味甘平,以臟補(bǔ)臟,有潤腸燥、補(bǔ)下焦的作用。合而為湯,補(bǔ)養(yǎng)陰血、滋潤腸燥,則大便可通?!端幮钥肌氛J(rèn)為“海參、木耳,切爛,入豬大腸煮食”,可“治虛火燥結(jié)”。

基本特點(diǎn):滋陰養(yǎng)血,潤燥滑腸。老年人腎水不足,或婦女產(chǎn)后血虛津虧,癥見大便燥結(jié)。亦可用于習(xí)慣性便秘等屬陰虧血少者

海參的營養(yǎng)價(jià)值極高,含豐富的蛋白質(zhì)、鈣和碘,是滋補(bǔ)食品,具有補(bǔ)血調(diào)經(jīng)的功用,更有安胎及利于生產(chǎn)的功能,最適宜懷孕后期食用。

發(fā)好海參500克,瘦肉200克,白菜300克,姜2片,蔥2棵,紅蘿卜數(shù)片。

鹽、糖各半茶匙,生抽、酒各1茶匙,上湯1杯,蠔油、生粉各1茶匙,油半湯匙,麻油、胡椒粉各少許,清水3湯匙。

1.海參放入姜、蔥、開水內(nèi)煮5分鐘,除去內(nèi)臟洗凈,滴干。

2.瘦肉切絲,加入調(diào)味料拌勻,泡嫩油待用。

3.白菜洗凈,以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。

4.燒熱鍋,下油兩湯匙爆香姜、蔥,加入煨料及海參煮至海參軟爛,放入瘦肉,芡汁料兜勻上碟即成。

【特點(diǎn)】汁色棕紅,咸鮮微辣,海參火巴糯,肉餡軟酥。

【原料】水發(fā)海參300克。豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽衛(wèi)克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。

海參片成上厚下薄的斧楞片,用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細(xì)。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細(xì)。炒鍋置火上,下豬油燒至四成熱時(shí)下豬肉,放料酒、鹽肥散,盛盤。再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時(shí),下豆瓣炒出香味呈紅色時(shí),加入鮮湯燒沸,將豆瓣渣撈出,放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉(zhuǎn),將鍋移至小火上煨,待煨至亮油時(shí),勾薄芡,下蒜苗、味精、麻油推轉(zhuǎn)。另用一鍋燒豬油,將黃豆芽炒熟,裝入盤中墊底,然后將海參連汁淋于豆芽上即成。

主料:水發(fā)刺參配料,精選蜂蜜特點(diǎn),制作簡(jiǎn)單,營養(yǎng)豐富。

做法:將水發(fā)刺參發(fā)制后,洗凈過水后,將蜂蜜抹在刺參上,上籠蒸制2-5分鐘即可。小貼士:明朝后,海參被視為滋補(bǔ)品;到清朝時(shí),宮筵宴席中都離不開海參菜。海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇類食品。每100克干海參含蛋白質(zhì)76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、無機(jī)鹽4.2克,還含有人體必需的各種氨基酸及鈣、鐵、磷等物質(zhì)。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,海參味咸性溫,入心、腎、脾、肝四經(jīng),有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤燥之功效?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,高血壓、血管硬化、冠心病等病癥患者常食海參皆有良效。

水發(fā)海參750克,胡椒粉3克。調(diào)料熟大油、蔥各25克,料酒15克,鹽4克,味精5克,生姜水10克,香油、醬油少許,雞湯750克。

把發(fā)好的海參放于清水中,逐個(gè)細(xì)心摳去腹內(nèi)黑膜,洗凈泥沙、片成大片,在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長的段。(2)炒勺上旺火,將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒,烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉,將海參片也放入湯內(nèi),湯開后將浮抹撇去調(diào)好味,淋入香油盛入大湯碗中,撒上蔥絲和香菜段即可。

主料:水發(fā)海參400克,熟鵪鶉蛋8個(gè),熟筍肉40克,水發(fā)香菇20克,紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、姜末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。

1、將海參切成片,放入沸水鍋里焯一下?lián)瞥觯还S肉、香菇分別切成片。

2、炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至五六成熱,放入蒜末、姜末煸至金黃色,下海參、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下,加入精鹽、清湯燒沸后,改用小火燒至入味,放入紅辣椒、蔥段、味精,用濕淀粉勾芡,淋上蔥油推勻,出鍋裝在盤中。

3、在熟蛋上切下一橢圓形的蛋,平放切成V形,做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放,并在尖頭的一面切成一條縫,接上兔子的耳朵,取2個(gè)紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側(cè)成了玉兔,擺在海參的周圍即可。

主料:水發(fā)海參10個(gè),雞蛋清2個(gè),南薺50克,雞脯肉100克,熟豬肉75克。

制作:將海參洗凈,在其內(nèi)里劃刀;雞商肉剁成肉泥,熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好,酌加少量精鹽和料酒,調(diào)勻;再加熟肉、南薺、蔥姜末,調(diào)勻。將以上餡料灌到海參內(nèi),再將海參放在抹過油的平盤里,上籠蒸5分鐘后取出,扣在大碗內(nèi),加入清湯和少量精鹽、料酒,用濕淀粉勾芡,淋上雞油,澆在海參上。當(dāng)菜食用。

功能:功能補(bǔ)腎潤燥,益氣養(yǎng)血。用洽腎陽虛弱,陽萎,遺精,小便頻多和腸臊便秘;也可作為肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱和癌癥患者的飲食調(diào)理。

材料:干灰刺參一只(約200克)。鯉魚肉50克、豬肥膘肉50克、冬筍50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、鹽5克、豆粉15克、特級(jí)清湯250克、清湯200克。

做法:刺參用開水泡發(fā)洗凈,入鍋用清水煨約25分鐘,撈起用刀片成24張3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶狀。鯉魚肉剁成細(xì)茸,豬肥膘肉也剁成細(xì)茸,同入碗中加1個(gè)多蛋清、胡椒粉、鹽和少許清水?dāng)嚍轸~糝。蛋清半個(gè)加豆粉攪勻成蛋清豆粉。蝴蝶海參片入清湯中加鹽約煮10分鐘,撈出鋪于板上用凈布揩干,逐片在白色一面上抹勻蛋清豆粉,魚慘團(tuán)成橄欖形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬筍切成48根長絲和若干短絲,火腿切成短絲,然后將長筍絲作觸須,火腿絲和短筍絲作足或身紋,黑芝麻作眼。將作好的“蝴蝶”放于盤中,上籠蒸三分鐘定型,即取出放入二湯碗內(nèi),碗內(nèi)加特級(jí)清湯和鹽、胡椒即成

主料:水發(fā)刺參12個(gè)。配料:蝦茸200克,豬肥肉泥50克。調(diào)料:精鹽8克,味精3克,紹酒4克,蔥姜汁15克,清湯400克,濕淀粉25克,雞油2克,芝麻油3克,蝦腦10克。

(1)將兩種配料加精鹽3克、紹酒1克,味精2克、清湯50克、芝麻油及蝦腦攪勻?yàn)槿筐W。

(2)將刺參用開水焯一下?lián)瞥?,炒鍋下清?50克、蔥姜汁10克、精鹽3克、紹酒1克,中火燒開下刺參,慢火煨透撈出晾干。

(3)將蝦餡瓤入海參內(nèi),上籠蒸8分鐘至熟透取出,蝦餡面朝下平放在砧板上,逐個(gè)在刺參上用刀斜剞入五分之四深,刀距1厘米,再將蝦餡朝上面擺入盤中。

(4)炒鍋置旺火上,下清湯、紹酒、蔥姜汁、精鹽2克、味精1克,燒沸后用濕淀粉勾成琉璃芡,加雞油澆在刺參上即成。

特點(diǎn):造型美觀,口感柔軟滑潤,咸鮮適口。

【原料】水發(fā)發(fā)菜450克,香菇30克,冬筍35克,油菜心100克,全蛋2個(gè)(約100克),面粉50克,玉米粉25克,鹽3克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25毫升,糖10克,醬油20毫升,香油10克,油150克。

【制作過程】 1、發(fā)菜斬碎,加雞蛋、面粉、玉米粉、鹽3克,味精2克,胡椒粉、料酒16毫升,做成“海參”生坯。

2、香菇切成大小均勻的塊。冬筍切片。

3、炒鍋上火,油燒至4成熱,下入“海參”炸至外脆撈出。油菜心用水焯后滴少量油。

4、炒鍋上火,煸炒冬菇、冬筍,加剩余調(diào)味品和水,燒開,下入“海參”,待汁濃時(shí)勾芡,下油菜心,翻勺出鍋即成。

【風(fēng)味特點(diǎn)】色澤黑亮,周圍碧綠,口味甜中有咸,香郁糯軟。

【醫(yī)評(píng)】高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者均不宜食用;維生素A缺乏癥、夜盲癥及孕產(chǎn)婦宜適量食用。

【營養(yǎng)成份】熱量千卡 1798蛋白質(zhì)克 36.4脂肪克 143.5

碳水化合物克 90.3維生素A微克 95鋅毫克 6.5

膳食纖維克 29.4維生素E毫克 124.64鐵毫克 35.2

胡蘿卜素微克 570維生素B1毫克 0.12鈣毫克 89

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菜譜口味:咸鮮味食用方法:中餐|晚餐制作工藝:瓤

菜譜分類:東北菜,補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理,氣血雙補(bǔ)調(diào)理,營養(yǎng)不良調(diào)理,陽痿早泄調(diào)理

準(zhǔn)備材料主料:海參(水浸) 300克豬肉(肥瘦) 150克

輔料:火腿 25克冬筍 10克雞蛋 60克小麥面粉 30克

釀海參的做法 1.將豬肉剁成細(xì)泥;

2.豬肉泥內(nèi)加入雞蛋、黃酒、味精、淀粉、姜末攪拌均勻;

4.冬筍去殼、老根,洗凈,切菱形片;

5.將刺參加入調(diào)料稍煨一下,取出晾涼;

6.然后把刺參里面修片一下,腹內(nèi)沾上一層薄薄的面粉,將和好的肉泥釀入海參腹內(nèi);

7.將刺參腹面朝下放入大平盤中,上屜蒸;

8.蒸6至7分鐘熟透取出,放在案板上,每個(gè)切3刀,按原形碼放在盤中;

9.炒勺放底油燒熱,放入蔥、姜略炸,加入雞湯、火腿、冬筍片,再放紹酒、精鹽、味精調(diào)好口味,用濕淀粉勾芡,炒成油潑芡淋在海參上即可。

菜譜口味:原本味食用方法:吃鹿茸、海參,喝湯。制作工藝:清蒸

菜譜分類:補(bǔ)陽調(diào)理,壯腰健腎調(diào)理,不孕不育調(diào)理

準(zhǔn)備材料主料:海參 20克鹿茸 10克

茸海參的做法 1.將鹿茸片放在錫紙上,用微火加熱,然后刮去鹿茸茸毛備用;海參常規(guī)用水發(fā)透

2.將鹿茸、海參放在盆內(nèi),再加入蔥、姜、鹽、清湯,蒸1-2小時(shí)即成。

菜譜口味:咸鮮味食用方法:中餐|晚餐制作工藝:煮

菜譜分類:私家菜,營養(yǎng)不良調(diào)理,補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理,氣血雙補(bǔ)調(diào)理,腎調(diào)養(yǎng)調(diào)理

準(zhǔn)備材料主料:海參(水浸) 320克魚唇 240克

輔料:火腿 80克香菇(鮮) 50克豬肉(肥瘦) 40克蝦仁 30克魷魚(鮮) 50克白菜 160克

海參煲的做法 1.海參,魚唇先行用姜、蔥鍋水滾過,候用;

6.用瓦缸先行煲煮海參,魚唇,火腿,香菇,續(xù)下余下之配料同煲,好時(shí)加入香菜,原煲上席。

菜譜口味:甜味食用方法:每日清晨空腹服用。制作工藝:隔水燉

菜譜分類:動(dòng)脈硬化調(diào)理,氣血雙補(bǔ)調(diào)理,補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理,滋陰調(diào)理

準(zhǔn)備材料主料:海參(水浸) 50克棗(干) 10克

海參湯的做法先用清水把海參燉爛,再加入大棗、冰糖,燉15分鐘即成。

菜譜口味:甜咸味食用方法:中餐|晚餐制作工藝:扒

菜譜分類:山東菜,補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理,營養(yǎng)不良調(diào)理,產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理,術(shù)后調(diào)理

準(zhǔn)備材料主料:海參(水浸) 1000克

扒海參的做法 1.將海參每個(gè)切為兩半(順海參的長度切),用沸水燙過,再用30厘米見方的潔凈紗布包起扎好;

5.炒勺內(nèi)放豬油(1克),中火燒至五成熱,放入白糖炒至紅色時(shí),再放入豬肉、雞翅炒約3分鐘,加入內(nèi)清湯(750克)、醬油(40克)、蔥(25克)、姜、黃酒(50克);

6.燒開后撇去浮沫,一起倒入洗凈的沙鍋內(nèi),海參包也放入沙鍋內(nèi);

7.將沙鍋放在中火上燒沸后,再移至微火上,煨燉1小時(shí),待用;

8.炒勺內(nèi)放豬油(25克),中火燒至五熱時(shí),放入蔥段,煸炒至黃色時(shí),加入肉清湯(50克)燒沸,盛入盤內(nèi);

9.從沙鍋內(nèi)取出海參包,去掉紗布,將海參放在盤內(nèi)蔥的上面;

10.肉清湯(200克)、醬油(35克)放入炒勺內(nèi),燒開,撇去浮沫;

11.用濕淀粉勾芡,再放入黃酒(25克)、豬油(25克)、味精攪勻,澆在盤內(nèi)的海參上面即成。

菜譜口味:咸鮮味食用方法:早餐|中餐|晚餐制作工藝:煮

菜譜分類:快餐/主食,補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理,秋季養(yǎng)生調(diào)理,補(bǔ)血調(diào)理,補(bǔ)陽調(diào)理

準(zhǔn)備材料主料:糯米 100克海參(水浸) 200克

海參粥的做法 1.糯米淘洗干凈,用冷水浸泡6~8小時(shí),撈出瀝干水分;

2.將海參放入冷水漲發(fā),剖開洗凈,切成片,放入鍋中加水煮爛后備用;

3.鍋內(nèi)加入約1000毫升冷水,放入糯米用大火燒開;

4.加入海參片,轉(zhuǎn)小火煮至米爛湯稠,下鹽調(diào)味即可。

菜譜口味:咸鮮味食用方法:早餐|中餐|晚餐制作工藝:鹵有機(jī)海參

菜譜分類:特色菜,壯腰健腎調(diào)理,補(bǔ)血調(diào)理,補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理,孕晚期食譜

準(zhǔn)備材料主料:海參(水浸) 200克雞腿 100克雞胸脯肉 100克

爛雞海參的做法 1.將雞腿、雞脯洗凈,同料酒、蔥段、姜片一起蒸爛;海參剖開洗凈,去內(nèi)臟,內(nèi)膜,切片,用開水燙一下,用清水漂凈后控干水分;竹筍切片;芝麻炒熟備用。

2.鍋內(nèi)放油燒到六成熱時(shí),逐片滑入海參過油,倒出控干油。

3.鍋內(nèi)留底油燒熱,加入雞湯、料酒、醬油、白糖、精鹽和味精,放入蒸爛的雞腿和雞脯肉、海參、筍片、冬菇。用小火燒至入味,揀出蔥段,姜片。待鹵汁收濃時(shí),用濕淀粉勾芡,淋入香油,出鍋入盤,撒上熟芝麻即可。

菜譜口味:咸鮮味食用方法:中餐|晚餐制作工藝:燴

菜譜分類:湖南菜,補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理,氣血雙補(bǔ)調(diào)理,營養(yǎng)不良調(diào)理,老人食譜

準(zhǔn)備材料主料:海參 500克豬肉(肥瘦) 200克

輔料:雞蛋 180克雞肉 50克火腿 50克口蘑 50克冬筍 50克白菜薹 100克淀粉(蠶豆) 20克

雜瓣海參的做法 1.刺參除去腹膜,斜片成4厘米長、3厘米寬的薄片,下入冷水鍋燒開撈出,用開水泡上;

2.雞肉、火腿、口蘑、冬筍均切成薄片;

3.將雞肉片、火腿片、口蘑片、冬筍片裝入碗內(nèi)加雞湯100毫升,上籠蒸10分鐘取出;

4.白菜薹洗凈焯熟,在冷水中浸涼;

6.豬肉去皮去筋,捶剁成細(xì)茸,加入精鹽、雞蛋個(gè)(約60克)、濕淀粉30克,攪拌成餡;

7.將2個(gè)雞蛋(約120克)打散,加入精鹽、濕淀粉攪勻,吊成小圓蛋皮;

8.蛋皮內(nèi)挾入肉餡,用筷子收攏成燒麥形;

10.再將余下的肉餡擠成直經(jīng)2厘米的肉丸;

11.擠好的肉丸與燒麥一起上籠蒸熟取出;

12.炒鍋內(nèi)放雜骨湯、黃酒、精鹽燒開,將刺參下入鍋中氽過,瀝干;

13.將瀝干的刺參與蒸好的燒麥、肉丸一起放入湯盆內(nèi),撒上胡椒粉、蔥段;

14.炒鍋內(nèi)放入雞湯650毫升、白菜薹、精鹽、味精、燒開后撇去泡沫,倒入盛有刺參的湯盆內(nèi),淋上雞油即成。

二、海參配什么菜做餃子餡最好吃

海參知識(shí)介紹:海參又名刺參、海鼠、海瓜,是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物,因補(bǔ)益作用類似人參而得名。海參肉質(zhì)軟嫩,營養(yǎng)豐富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,風(fēng)味高雅,是久負(fù)盛名的名饌佳肴,是海味“八珍”之一,與燕窩、鮑魚、魚翅齊名,在大雅之堂上往往扮演著“壓臺(tái)軸”的角色。

海參體呈圓柱形,口在前端,口周圍有觸手,肛門在后端。海參的生長區(qū)域很廣闊,遍布世界各海洋。我國所產(chǎn)的海參中以刺參、烏參、烏元參、梅花參等經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。

海參營養(yǎng)分析:1.海參含膽固醇低,脂肪含量相對(duì)少,是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,對(duì)高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對(duì)治病強(qiáng)身很有益處;

2.海參含有硫酸軟骨素,有助于人體生長發(fā)育,能夠延緩肌肉衰老,增強(qiáng)機(jī)體的免疫力;

3.海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強(qiáng)造血功能;

4.最近美國的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移;

5.食用海參對(duì)再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參補(bǔ)充信息:1.挑選海參:優(yōu)質(zhì)海參參體為黑褐色、鮮亮、呈半透明狀,參體內(nèi)外膨脹均勻呈圓形狀,肌肉薄厚均勻,內(nèi)部無硬心,手持參的一頭顫動(dòng)有彈性,肉刺完整。劣質(zhì)海參參體發(fā)紅,體軟且發(fā)黏,參體枯瘦、肉薄、坑陷大,肉刺倒伏,尖而不直。

2.除海參苦澀味的竅門:將泡發(fā)好的海參切成所需要的形狀,每5000克發(fā)好的海參,配250克醋加500克開水,然后倒在海參內(nèi),攪勻。海參沾醋后即收縮變硬,海參中的灰粒(堿性物質(zhì))和醋中和,并溶于水中。隨后將海參放入自來水中,漂浸2~3個(gè)小時(shí),至海參還原變軟,無酸味和苦澀味即可。瀝盡水分,即可烹制。

3.海參屬棘皮動(dòng)物,生活在海底巖石縫里或淺海底部的泥沙里。烹調(diào)使用的海參的形態(tài)特點(diǎn)將其分為刺參和光參兩類:(1)刺參:身體表面有肉刺,顏色大多是黑灰塵色,質(zhì)量好于光參。品種灰參、梅花參、方刺參等。(2)光參:表面大多光滑無肉刺,黃褐色或黑色,質(zhì)量次于刺參,品種很多,其中質(zhì)量較好的是黃玉參。黃玉參主產(chǎn)于南海,圓筒形,腹面略平坦,土黃色,背部有許多疣狀突起。

4.海參以體形大,肉質(zhì)厚,體內(nèi)無砂者上品。海參適合人群:一般人群都能食用。

1.適宜虛勞贏弱,氣血不足,營養(yǎng)不良,病后產(chǎn)后體虛之人食用;適宜腎陽不足,陽痿遺精,小便頻數(shù)之人食用;適宜高血壓病,高脂血癥,冠心病,動(dòng)脈硬化之人食用;適宜癌癥病人及放療、化療、手術(shù)后食用;適宜肝炎,腎炎,糖尿病患者及肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用;適宜血友病患者及易于出血之人食用;適宜年老體弱者食用;

2.患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。海參食療作用:海參味甘咸、性溫,入心、腎、脾、肺經(jīng);

具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽益精、養(yǎng)心潤燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用。海參食物相克:海參不宜與甘草、醋同食。海參做法指導(dǎo):1.漲發(fā)好的海參應(yīng)反復(fù)沖洗以除殘留化學(xué)成分;

2.海參發(fā)好后適合于紅燒,蔥燒、燴等烹調(diào)方法;

3.保管時(shí)注意:發(fā)好的海參不能久存,最好不超過3天,存放期間用涼水浸泡上,每天換水2-3次,不要沾油,或放入不結(jié)冰的冰箱中;如是干貨保存,最好放在密封的木箱中,防潮。

三、海參的做法大全

1、干海參用冷水浸泡一天一夜,讓海參回軟,中間換冷水幾次;

2、把回軟的海參和冷水同時(shí)下鍋,用大火煮開,轉(zhuǎn)慢火煮10分鐘左右離火;(為了避免炒菜的鍋具沾油,我一直用的兩個(gè)不銹鋼小盆)

3、取下鍋后,蓋蓋燜泡,自然涼透后剖開海參,去其沙嘴;前端白色處就是沙嘴

4、然后在流水下沖洗海參腹內(nèi)的細(xì)沙和雜質(zhì);

海參的腸子很干凈,并且也很有營養(yǎng),可以保留,無需去除。

5、重新添加冷水,把海參用大火再次煮開,改慢火沸煮10分鐘,離火泡燜8小時(shí);

6、冷卻后把海參重新?lián)Q冷水浸泡,八小時(shí)左右換水一次;

隨時(shí)檢查海參,取出已經(jīng)發(fā)好的海參,置于帶蓋的容器中,容器中的水要沒過海參,密閉置于冰箱冷藏間,每天換水,隨用隨取

7、經(jīng)檢查,如果海參掐起來還有些硬,可以再次煮開,離火泡燜8小時(shí)后換水,然后堅(jiān)持繼續(xù)間隔8小時(shí)換水一次直至水發(fā)充分。一般兩至三天,就可使海參得到充分泡發(fā)。

1、水發(fā)海參最好選用不銹鋼鍋具或陶瓷用品;

2、所有和海參接觸的器皿,不要粘帶一絲油污,包括鍋具、筷子、剪刀,特別提醒注意鍋蓋內(nèi)壁不要沾油,還有每次洗撈海參之前,一定要洗凈手,否則海參會(huì)化掉;另外海參在水中浸泡過程中所用的鍋具或器皿一定要蓋上蓋子,避免油污;

3、浸泡海參的水用冷水即可,并且水盡量寬些;

4、海參回軟、煮以及浸泡時(shí)間長短視海參的具體質(zhì)量情況而定,不能一概而論。隨時(shí)檢查海參水發(fā)是否應(yīng)經(jīng)充分??梢圆捎檬制⒌姆椒?,如果感到一掐就透或爛,證明水發(fā)過分;如果稍微用點(diǎn)力即可掐透,證明已經(jīng)發(fā)好,可以食用;如果手掐后感到海參還較韌,可以采取再次煮開泡燜后,繼續(xù)換水泡發(fā)。

水發(fā)海參250克,水發(fā)玉蘭片25克,水發(fā)冬菇25克,香菜(用葉)25克,熟豬油25克,料酒15克,味精3克,鹽4克,香油10克,胡椒粉2克,鮮湯適量。

1、將發(fā)好的海參洗凈,順長向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉蘭片洗凈,切成片;冬菇洗凈,去蒂,破開;香菜洗凈,清毒;

2、鍋內(nèi)加水,澆沸后下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下?lián)瞥?,控凈水,盛在湯碗?nèi);

3、將鍋架在火上,放入熟豬油燒至六七成熱,加鮮湯、料酒、味精、鹽,湯燒開后調(diào)好口味,撇去浮沫;將少許沸湯沖在大湯碗內(nèi),燙一下海參片,然后把湯潷回鍋內(nèi),燒開后再將鍋內(nèi)湯盛于湯碗內(nèi),撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗凈的香菜葉即成。

柔軟鮮嫩,湯清味醇,滑潤爽口。

干刺海參100克、當(dāng)歸30克、黃花100克、荷蘭豆100克、百合20克、姜絲10克。

1、泡發(fā)海參的方法:先用熱水將海參泡24小時(shí),從腹下開口取出內(nèi)臟;換上新水,上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來,24小時(shí)后就可以做湯使用了;燒熱水,放入海參,1分鐘后撈起備用,這樣可以有效去掉海參的腥味。

2、重新起鍋,燒熱油,爆響姜絲,下入泡好的黃花、荷蘭豆加入足量的清水和當(dāng)歸煮沸。

3、最后加入百合、海參,一起大火煮5分鐘。

4、加入鹽、胡椒調(diào)味,鮮美的海參當(dāng)歸湯就做好了。

水發(fā)海參100克,雞翅500克,火腿片25克,水發(fā)冬菇2朵,小排骨100克

1.將發(fā)好的海參洗凈,下開水鍋氽一下取出。

2.小排骨斬成塊,與雞翅一起下開水鍋氽一下取出,洗凈。

4.將海參、雞翅放在湯鍋內(nèi),放入火腿片,加入料酒、鹽、姜、小排骨、600克水,蓋上蓋子,上籠蒸爛取出,撈去姜即可食用。

湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類,加熱時(shí)間過長,會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì),營養(yǎng)反而被破壞,一般魚湯1小時(shí)左右,雞湯、排骨湯3小時(shí)左右就足夠了。此菜適合于生產(chǎn)一個(gè)月以后的媽咪食用。

蔥油、蔥姜末、精鹽、料酒、醬油、白糖、淀粉水。

1、海參去除內(nèi)臟,煮透后控去水分,切絲。處理海參是比較繁瑣一些,不過倒沒有什么技術(shù)含量。

3、起油鍋燒至六成熟時(shí)放入蔥段,炸至金黃色時(shí)撈出,蔥油備用。

4、鍋里放入一點(diǎn)蔥油,爆香蔥姜末,加入海參,加入一點(diǎn)清湯,依次加入精鹽,料酒醬油和一點(diǎn)白糖。

6、用稀淀粉水勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。

原料:海參,木耳,蔥,姜,油,豆腐,蘆筍、胡蘿卜、生菜

1、海參洗凈切丁,木耳泡發(fā)切碎,胡蘿卜切丁、蘆筍去皮切丁、蔥姜切末。

2、開水下海參粒焯熟撈出(千萬別沾油)再焯熟蘆筍丁撈出。

3、鍋熱油少許,煸香蔥姜,放入胡蘿卜丁、放少許湯放入海參和木耳,倒入做豆腐丁,加鹽,雞精放入蘆筍丁勾薄欠出鍋。

4、卷心生菜去跟洗凈,取4片成碗狀擺在其中,將炒好的菜倒在生菜碗中即可。

四只水發(fā)海參、紅綠椒各一個(gè)、蔥白兩根、水淀粉少許。

2、然后把切好的海參入鍋繼續(xù)翻炒;

3、加四海面醬少許翻炒,然后下入蔥絲,最后加入調(diào)好的水淀粉,加少許鹽和味精適量,大火收汁,出鍋即可。

水發(fā)海參1千克,清湯250克,油菜心2棵,料酒9克,濕玉米粉9克,熟豬油45克,蔥120克,醬油,味精,食鹽各適量。

1、將水發(fā)海參洗凈,用開水氽一下,用熟豬油將蔥段炸黃,制成蔥油;海參下鍋,加入清湯100克和醬油,味精,食鹽,料酒,用微火燉爛;

2、將海參撈出,放入大盤內(nèi),原湯不用.將菜心放在海參上;

3、鍋內(nèi)放清湯150克,再加入醬油,味精,食鹽,料酒,等調(diào)料,用濕玉米粉勾芡,澆在海參,菜心上,淋上蔥油60克即成。

佐餐食。滋肺補(bǔ)腎,益精壯陽。適用于肺陰虛的干咳,咯血、腎陰虛的陽痿,遺精、血虛的再生障礙性貧血以及糖尿病等

2、餃子皮兩包,大約有140張餃子皮;

鹽、雞精、十三香、生抽醬油、油。

1、先把肉末放入鍋里,把蔥姜切成末放入,外加兩個(gè)雞蛋;

tips:雞蛋可以讓肉更加嫩呢,呵呵??!

2、把海參沖洗一下,放在砧板上;

3、沿海參開口處,切成條狀,不用切的很細(xì);

tips:因?yàn)楹?huì)滲出一種膠質(zhì),太碎的話,這個(gè)膠質(zhì)容易流失。

5、然后縱切,切成小塊,也不用切的太?。?/p>

7、加鹽,大約2勺??谖犊梢愿鶕?jù)個(gè)人喜好,我喜歡略淡一些,這樣能吃到海參的鮮味;、加少許雞精

9、加少許十三香,提味,除腥;11、加少許生抽,因?yàn)樯榭梢蕴狨r味,但是不會(huì)把肉餡弄成醬油色;

tips:油可以讓餃子出汁哦~呵呵!

注意:一定要順一個(gè)方向,不管是順時(shí)針,還是逆時(shí)針。從頭至尾一個(gè)方向攪,肉餡才會(huì)嫩,好吃。

等攪拌均勻后,就可以開始包餃子啦

1、先準(zhǔn)備一個(gè)放涼水的小盆,還有專門包餡的竹片;

tips:因?yàn)槭乾F(xiàn)成的餃子皮,所以粘性不是很大,需要用點(diǎn)水增加粘性。

2、先拿一塊餃子皮,放在左手上;

3、再把邊緣沾上水,放上適量肉餡;

7、最后一個(gè)褶子捏完,餃子也就包好了半邊啦;

8、時(shí)候,換手。換右手拿著餃子;

12、把包好的餃子放在木板上,或者竹制的扁筐里:

tips:木板和竹子,都很透氣,餃子不會(huì)粘在板子上。

1、水燒開,用個(gè)鈍的竹鏟攪拌,讓水轉(zhuǎn)動(dòng)起來;

2、然后開始下餃子,這樣餃子就不會(huì)粘鍋底了哦;

3、等把全部的餃子放入后,依然用竹鏟攪拌一會(huì);

有一句話是“悶鍋煮皮子,開鍋煮餡子”;

5、所以等開了之后,需要加2到3次涼水,讓餃子煮開2,3次;

水發(fā)海參100克、蝦仁100克、熟雞脯肉100克、紅辣椒1個(gè)、黃辣椒1個(gè)、調(diào)料、香油2小匙、醬油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙。

1、將蝦仁洗凈切片;辣椒洗凈切塊;水發(fā)海參、熟雞肉分別切成各種形狀的片;[美食中國]

2、把蝦片、海參片分別用沸水焯一下,控干水,和雞肉片及辣椒片一起放在盤中;

3、將所有調(diào)料混合調(diào)成味汁,澆在蝦片、海參片、辣椒片和雞片上,拌勻即可。

采購時(shí)不要買用堿發(fā)的海參。堿發(fā)的海參比水發(fā)的海參更油亮,含水量大,彈性小,易碎,燒熟后有股堿味。

原料:豆腐、海參、木耳、蘆筍、蠔油、料酒、蔥姜、紅椒。

2、海參剖開腹部,洗凈體內(nèi)腔腸,以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥,撈起沖涼,切寸段;

4、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜,加豆腐,木耳煸炒,加入蠔油調(diào)味。

5、豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。

6、將焯好的蘆筍碼放在盤底,把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。

注意補(bǔ)充維生素A。維生素A也稱視黃醇,在人體視覺的形成中發(fā)揮著重要作用。它參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成,如果維生素A不足,眼睛就會(huì)對(duì)黑暗環(huán)境的適應(yīng)能力減退,嚴(yán)重時(shí)可能導(dǎo)致夜盲癥。維生素A還能促進(jìn)上皮細(xì)胞的生長和分化,缺乏了會(huì)出現(xiàn)皮膚變厚、干燥。

維生素A主要存在于動(dòng)物性食物中,動(dòng)物肝臟、魚肝油、魚子、全奶及全奶制品、豆腐、蛋類等含量較高。在植物性蔬菜中雖然不含維生素A,但含有的胡蘿卜素在人體內(nèi)也可以轉(zhuǎn)化為維生素A,因此被稱為維生素A原。維生素A原在綠色蔬菜和黃色蔬菜、水果如菠菜、韭菜、豌豆苗、苜蓿、青椒、紅薯、胡蘿卜、南瓜、杏、芒果中含量較多。胡蘿卜素是脂溶性的,與油脂同食才能促進(jìn)它的吸收,例如吃炒胡蘿卜絲就比生吃胡蘿卜容易吸收。海參性味濕溫,益心、腎、經(jīng)脈,不但明目美膚、靜心氣壯腎志,更能去眼睛周圍黑色素沉著及下巴暗濁無光的現(xiàn)象。

海參、蔥、蒜、姜末、姜汁、白糖、醬油、紹酒、精鹽、味精、濕淀粉、雞湯、煳蔥油、熟豬油。

1、將水發(fā)海參洗凈,整個(gè)放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮 5分鐘撈出,瀝凈水;

2、把蔥分別切成段和末,蒜切成段;

4、燒到八成熱時(shí)下入蔥段,炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火口,蔥段撈在碗中;

5、加入雞湯,紹酒,姜汁,醬油,白糖和味精;

6、上屜用旺火蒸1至2分鐘取出,潷去湯汁,留下蔥段備用;

8、燒到八成熱時(shí),下入白糖,炒成金黃色,再下蔥末,姜末,海參煸炒幾下,隨即下入紹酒,雞湯,醬油,姜汁,精鹽,煳蔥油和味精;

9、待湯燒開后,放到微火上煨 5分鐘,把湯汁煨去三分之二,再改用旺火,邊顛翻炒鍋,邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡,使芡汁都掛在海參上,隨即倒入盤中;

將炒鍋置于旺火上,倒入煳蔥油,燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段,略煸一下,撒在海參上即成。

小米和水大約是1:20,將海參同煮,出鍋時(shí)放少許鹽。

就這么簡(jiǎn)單,但好喝。金色的小米粥稠稠的,熬的時(shí)候就滿屋的清香,里面配了滑滑的海參。

海參、胡蘿卜、西蘭花、橄欖、姜、蔥。

1、洗凈海參,我買的是發(fā)好的,懶人一般都選這種。胡蘿卜削球、西蘭花切朵;

2、白水煮熟胡蘿卜球和西蘭花;少量的橄欖油炸香姜、蔥,然后把主料配料都放進(jìn)去,其中料酒要在鍋很熱的時(shí)候撒,小火燉它20-30分鐘,把汁搞粘了(不喜歡勾芡,因?yàn)橐獡骑埫?,淀粉太多有心理障礙);

3、裝碟要有美感,個(gè)人不喜包尾油。

韭菜、海參各60克、粳米(白米)、鹽適量。

1、韭菜洗凈切碎,海參用水泡開后洗凈切小丁,粳米洗凈。

2、將三者同入鍋內(nèi),加適量水(淹過食材)煮粥,待粥成時(shí)加調(diào)味料即可。

2,海參加水,放冰箱,4小時(shí)換一次水,泡24小時(shí);

3,24小時(shí)后的海參,洗凈肚子,有沙粒;

4,海參煮1小時(shí),防保溫桶里保溫24小時(shí),取出,冰水過涼,反復(fù)兩次;

7、將蔥姜爆香,加入高湯,鮑汁,燒開,下入海參,小火燒30--40分鐘,收汁。

米飯,海參,蝦皮,青菜,胡蘿卜,雞蛋

1、炒鍋中抹薄油,蛋液打散入鍋,中小火轉(zhuǎn)鍋攤成薄蛋餅,出鍋切絲海參簡(jiǎn)單吃法

2、同一鍋,加入足量水燒開,倒入熟米飯,攪散,中火煮兩分鐘

3、海參,胡蘿卜,青菜切碎丁,先將海參,胡蘿卜碎加入粥里煮三分鐘,然后放蝦皮,青菜碎,煮一分鐘后,加少量味極鮮,鹽,香油調(diào)味.

大米一杯,水九杯,骨頭湯一杯,白果10個(gè),海參(刺參)兩只,肉適量,紅椒碎適量

1.大米洗凈,泡兩小時(shí)后瀝干水分備用

3.海參泡發(fā)后剪開肚子,去掉頂頭的沙包,沖洗干凈,切段

4.水和湯燒沸后,倒入大米,大火燒開,轉(zhuǎn)小火煮15分鐘,加入白果和海參,后腿骨肉,中火煮15分鐘,中間不斷攪拌

5.調(diào)入鹽,胡椒粉,香油,撒入紅椒碎,出鍋

牛尾、西紅柿、姜片、枸杞和黨參、泡發(fā)好的海參。

1、牛尾放入鍋內(nèi)加涼水焯一遍,盛出備用;

2、兩只西紅柿,用熱水燙去外皮,切小丁;

3、鍋里加油燒熱,放入切好的西紅柿丁煸炒;

4、煸炒出紅湯后加水燒開,轉(zhuǎn)到砂鍋

6、配料出場(chǎng)嘍~左邊碗里是姜片,枸杞和黨參,右邊碗里是頭天泡發(fā)好的海參;

水發(fā)海參六只、花肉200克、洋蔥一個(gè)、青菜一把、紅椒6只、新鮮面條500克。

鹽、生抽、老抽、糖、料酒、味精、淀粉。純干海參價(jià)格

1、海參縱切成條,花肉切丁,洋蔥切丁,備用;

2、青菜在加了鹽的開水中焯一下瀝干備用;

3、面條煮透后過涼開水,瀝干備用;

4、熱鍋下少量油,油熱后下入紅椒爆香;

6、至肉丁內(nèi)大部分油被逼出,肉丁變至金黃,烹入料酒、生抽和老抽;

8、下入海參條,調(diào)入適量鹽、糖、味精,大火翻炒1分鐘,

9、淋入勾好的薄芡,待湯汁粘稠,出鍋澆蓋在面條青菜上即可。

米飯,海參兩個(gè),胡蘿卜,紅椒,火腿,雞蛋,香菜

1、雞蛋打散,加鹽,下油鍋炒八成熟,邊炒邊用筷子撥散

2、蔥姜爆鍋,下胡蘿卜碎煸炒透,點(diǎn)一點(diǎn)味極鮮,下海參,火腿丁炒,下米飯,翻炒均勻后撒鹽,加入紅椒碎,雞蛋碎炒均勻出鍋

筍片、海參、油、料酒、姜末、水、黃瓜片、鹽、味精。

2、放入料酒、姜末、放點(diǎn)水,蓋蓋;

3、出鍋前,放入黃瓜片,加鹽、味精出鍋,很清香。

海參(500克)、豬肉(肥瘦)(200克)。

雞蛋(180克)、雞肉(50克)、火腿(50克)、口蘑(50克)、冬筍(50克)、白菜薹(100克)、淀粉(蠶豆)(20克)。

黃酒(25克)、鹽(10克)、味精(2克)、胡椒粉(1克)、小蔥(10克)、雞油(10克)、豬油(煉制)(30克)。

海參玉米肉餡餃子的做法,海參玉米肉餡餃子的做法大全

1、刺參除去腹膜,斜片成4厘米長、3厘米寬的薄片,下入冷水鍋燒開撈出,用開水泡上;

2、雞肉、火腿、口蘑、冬筍均切成薄片;

3、將雞肉片、火腿片、口蘑片、冬筍片裝入碗內(nèi)加雞湯100毫升,上籠蒸10分鐘取出;

4、白菜薹洗凈焯熟,在冷水中浸涼;

6、豬肉去皮去筋,捶剁成細(xì)茸,加入精鹽、雞蛋個(gè)(約60克)、濕淀粉30克,攪拌成餡;

7、將2個(gè)雞蛋(約120克)打散,加入精鹽、濕淀粉攪勻,吊成小圓蛋皮;

8、蛋皮內(nèi)挾入肉餡,用筷子收攏成燒麥形;

10、再將余下的肉餡擠成直經(jīng)2厘米的肉丸;

11、擠好的肉丸與燒麥一起上籠蒸熟取出;

12、炒鍋內(nèi)放雜骨湯、黃酒、精鹽燒開,將刺參下入鍋中氽過,瀝干;

13、將瀝干的刺參與蒸好的燒麥、肉丸一起放入湯盆內(nèi),撒上胡椒粉、蔥段;

14、炒鍋內(nèi)放入雞湯650毫升、白菜薹、精鹽、味精、燒開后撇去泡沫,倒入盛有刺參的湯盆內(nèi),淋上雞油即成。

味精1.5茶匙、老抽、精鹽、淀粉各3茶匙、胡椒粉、香油各1茶匙、料酒0.5湯匙、姜汁酒1湯匙、蔥5段、姜5片、豬油1.5湯、清湯6杯。

2、鍋放底油燒熱,下入蔥段,姜片爆香,下海參,加料酒、清湯、精鹽、味精、煨入味。起鍋揀去蔥段、姜片。

3、鍋放底油,下蝦子,烹姜汁酒,加清湯、海參、精鹽、蠔油、老抽、味精、胡椒粉略炆,勾淀粉芡,加香油出鍋。

水發(fā)海參400克,水發(fā)冬菇25克,生雞脯肉100克,雞蛋清5個(gè),魚肉50克,小白菜心12棵,豬肥膘肉25克,蔥結(jié)15克,姜片15克,干淀粉10克,精鹽5克,濕淀粉10克,味精1克,雞湯250克,紹酒20克,熟雞油25克,胡椒粉0.5克,熟豬油25克。

1、水發(fā)海參每根一剖為二洗凈放碗中,加入雞湯200克、雞油15克、紹酒10克、精鹽1克、蔥結(jié)5克、姜片5克、上籠蒸20分鐘,取出海參,湯汁留用。雞脯肉、魚肉、肥膘肉剁成茸泥,冬菇切成末,放入碗中,加精鹽1克,、味精0.2克、胡椒粉、紹酒、蔥姜汁、干淀粉5克,攪拌成三鮮餡心。

2、海參釀上三鮮餡心,雞蛋清放入碗內(nèi)用筷子攪打成泡沫狀,加入味精0.3克、鹽0.5克、干淀粉攪拌成蛋泡糊。取湯匙12把抹上冷豬油,將剩下的三錢餡心分別抹在湯匙里,再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀,連骨海大上籠蒸5分鐘取出。同時(shí)將白菜用開水燙一下,放入在圓盤周圍。小白兔脫胎換骨出湯匙,頭朝里分?jǐn)[在菜心上,中間放海參。

3、鍋上火,倒入蒸海參的湯汁,加剩下的雞湯、味精,燒開的撇去浮沫,用濕淀粉勾薄芡,淋上雞油,澆在海參上即成。

水發(fā)魚翅50克、水發(fā)鮑魚60克、水發(fā)干貝60克、水發(fā)海參200克、油發(fā)蹄筋150克、水發(fā)花菇70克、熟火腿片50克、雞翅膀250克、豬瘦肉150克、鴨肉250克、雞肫肝150克、鴿蛋12個(gè)、熟蓮心80克、冬筍片80克、豬肥膘肉40克、蔥段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、紹酒150克、干淀粉適量、上等醬油6克、味精5克、生油150克、豬骨湯500克

1、將水發(fā)魚翅排在竹片上,與蔥段5克,姜片5克,紹酒10克,一并下沸水鍋,煮10分鐘去腥味取出,將竹片拿出,放在湯碗里,魚翅上擺放豬肥膘肉,加紹酒8克,上籠蒸2小時(shí)取出,揀去肥膘肉,潷去蒸汁。把鮑魚切成薄片,每副雞肫肝一切四,鴨肉、雞翅膀、瘦豬肉切成小塊。把鴿蛋煮熟,去殼,撒上干淀粉滾勻,入油鍋炸至呈金黃色。

2、把鴨塊、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸,加醬油、冰糖、桂皮、味精各少許,下紹酒20克,豬骨湯400克,用旺火煮開,撈出,裝入小壇子里。別將雞肫肝、蹄筋和海參入鍋燒開撈出裝到小壇子里。再把花菇、干貝、鮑魚、火腿、魚翅、鴿蛋、蓮心等一起裝到小壇子里,面上放姜片。

3、將熬好的蔥油倒進(jìn)小壇子里,加紹酒、鹽、味精,用荷葉將壇口密封,用小火煨3小時(shí),啟封即成。

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