摘要：
本文目錄海參怎么做泡發(fā)海參可以生吃嗎海參的做法一、海參怎么做種海參的做法，希望對你有幫助，新年快樂小烏參去沙去肚洗凈備用；將所有材料切碎拌勻，再塞入烏參入蒸籠20分鐘取出，淋上高湯... 本文目錄
一、海參怎么做
種海參的做法，希望對你有幫助，新年快樂
小烏參去沙去肚洗凈備用；將所有材料切碎拌勻，再塞入烏參入蒸籠20分鐘取出，淋上高湯即可。
糖、姜、味精、米酒、醬油、沙拉油少許
將絞肉以鹽、味精調(diào)味，并拌上蛋白
加入烏參、米酒、醬油，待收汁即可起鍋
屬於湖南口味的一道菜，「酸」當(dāng)然是指的醋，而「辣」有的地方用的是大量的胡椒粉，有的是用辣椒類來提出辣的口味。海參在切的時候，必須用片刀法來切，需要注意的是，海參一定要在出水后再來切，形狀才不會再變小。材料：
姜屑、大蒜屑、紅辣椒屑各半湯匙
海參放鍋中，加入冷水及蔥、姜、酒，煮滾后改小火煮5分鐘，取出沖涼后，直切成小姆指般粗細的修
用2湯匙油爆香絞肉，再放入姜、蒜及紅辣椒屑炒香，再加入荸薺屑、酸菜屑及綜合調(diào)味料炒煮至滾，放下海參絲拌勻，撒下胡椒粉便可裝盤
傳統(tǒng)老菜，浙寧館子，上門客人都必點的一道；不知是參選得不好，還是火候不夠，許多人在自家廚房，依著食譜，就是做不出味來。許堂仁手中菜多了，什麼菜不做，燒盤烏參，有心讓人依樣畫葫蘆，把烏參這零膽固醇的食物做出醇滋味來。材料：
烏參洗凈蔥切2寸長、炒鍋燒熱放入蔥炒香
色香味：色澤金黃，質(zhì)地軟骨，味美鮮濃，滋補佳肴；
輔料：香油30克，雞湯300克，鹽4克，白糖20克，胡椒粉少許，料酒30克，淀粉10克，味精少許，醬油20克，蔥10克，姜10克
1)將海參用水發(fā)透，摳去腸子洗凈干凈，再用文火煮，待參體脹大后，再用冷水浸泡，如此反復(fù)進行加工；為了使參體易于膨脹，可加入堿面或柴灰催化，約需36～48小時，則可發(fā)好；
2)將發(fā)好的海參切成長條狀，放入鍋里，用蔥、姜水除凈灰味；
3)炒勺放旺火上，倒入香油燒到6～7成熱，放入蔥、姜煽出香味后，放入雞湯、海參、蝦子、翻炒幾下，再加入鹽、白糖、料酒、醬油、胡椒粉、味精等，最后用調(diào)稀淀粉勾芡即成。
色香味：造型美觀，鮮嫩滑爽、糯軟清新，質(zhì)地柔軟滑潤，鮮咸適口；
主料：整條水發(fā)海參12個、鮮蝦泥30克、蝦腦50克、肥豬肉泥100克
輔料：紹酒10克、精鹽5克、味精1克、蔥姜汁、濕淀粉各適量；
1)將蝦泥、肥豬肉泥加精鹽、紹酒、味精、清湯、芝麻油及蝦腦攪勻為餡；
3)炒鍋內(nèi)加入清湯、蔥姜、精鹽、紹酒、海參用中火燒沸后，用小火燒透，撈出晾干；
4)將蝦餡分抹在海參內(nèi)，擺入盤內(nèi)入籠蒸熟取出，蝦餡面朝下平放在案板上，逐個在海參上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后餡面朝上排入盤內(nèi)；
5)炒鍋內(nèi)加入清湯、紹酒、蔥姜水、精鹽、味精燒開，去凈浮沫，用濕淀粉勾溜芡，加雞油淋在海參上即成。
原料：刺參500克，高湯1碗，胡蘿卜片2大匙，荷蘭豆2大匙，筍片2大匙，沙拉油4大匙
制作過程：將洗凈的刺參在放有蔥姜的煮汁中煮5分鐘撈出切成片，油鍋中炒香蔥屑，倒入荷蘭豆，高湯，胡蘿卜，筍片加蓋煮4分鐘，淋下勾芡即可。
【調(diào)料】日式辣根、味極鮮、鹽、味精
【制作過程】活海參片好，加白糖腌10分鐘，用開水好，放在生菜盤上，辣根用味極鮮、鹽、味精調(diào)好即可
水發(fā)海參400克，熟火腿、冬筍、熟雞肉、熟蓮子各25克，水發(fā)蹄筋50克蝦米15克，荸薺50克，水發(fā)香菇5克。
2、冬筍、火腿、雞肉切片，荸薺切丁，蓮子去芯；
3、炒鍋燒熱用蔥姜嗆鍋，下海參稍炒，烹入雞湯，裝碗；南海海參
4.將雞湯、香菇、火腿等原料燴熟，倒在海參上蒸1小時候潷汁碼盤；
5.原汁加調(diào)料燒開勾芡，澆在海參上即成
調(diào)料：花椒10克，辣椒10克，麻辣料10克，鹽5克，味精5克。
制法：1、梅花參切條，配料切條。
特點：麻辣鮮香，去寒除濕。口味要麻少辣多，因為梅花參自身有麻味。
調(diào)料：料酒10克，上湯300克，雞汁15克，雞精10克。
3、用調(diào)料起芡汁，澆入木瓜內(nèi)即成。
配料：紫甘藍100克，油菜200克，什錦水果凍100克。
調(diào)料：雞汁50克，老抽20克，鮑汁20克，美極鮮醬油20克。
制法：1、油菜洗凈后，切成菜松，過油炸制，放在拼成花瓣形的紫甘藍中間，上面點綴什錦水果塊。
2、把發(fā)制后的刺參煨透后，放在紫甘藍花瓣。
3、用調(diào)料調(diào)芡汁，澆在海參上即成。
特點：口感嫩滑，色澤鮮明。芡汁味濃明亮。
主料：水發(fā)遼參2只（第只100克）。
配料：鵝掌50克，西蘭花20克，鵪鶉蛋2枚。
調(diào)料：上湯100克，鮑汁10克，精品蠔油10克，雞汁10克，生粉10克。
4、將原料裝盤。調(diào)制芡汁扒明芡，澆在原料上即可。
小烏參去沙去肚洗凈備用；將所有材料切碎拌勻，再塞入烏參入蒸籠20分鐘取出，淋上高湯即可。
糖、姜、味精、米酒、醬油、沙拉油少許
將絞肉以鹽、味精調(diào)味，并拌上蛋白
加入烏參、米酒、醬油，待收汁即可起鍋
屬於湖南口味的一道菜，「酸」當(dāng)然是指的醋，而「辣」有的地方用的是大量的胡椒粉，有的是用辣椒類來提出辣的口味。海參在切的時候，必須用片刀法來切，需要注意的是，海參一定要在出水后再來切，形狀才不會再變小。材料：
姜屑、大蒜屑、紅辣椒屑各半湯匙
海參放鍋中，加入冷水及蔥、姜、酒，煮滾后改小火煮5分鐘，取出沖涼后，直切成小姆指般粗細的修
用2湯匙油爆香絞肉，再放入姜、蒜及紅辣椒屑炒香，再加入荸薺屑、酸菜屑及綜合調(diào)味料炒煮至滾，放下海參絲拌勻，撒下胡椒粉便可裝盤
傳統(tǒng)老菜，浙寧館子，上門客人都必點的一道；不知是參選得不好，還是火候不夠，許多人在自家廚房，依著食譜，就是做不出味來。許堂仁手中菜多了，什麼菜不做，燒盤烏參，有心讓人依樣畫葫蘆，把烏參這零膽固醇的食物做出醇滋味來。材料：
烏參洗凈蔥切2寸長、炒鍋燒熱放入蔥炒香
色香味：色澤金黃，質(zhì)地軟骨，味美鮮濃，滋補佳肴；
輔料：香油30克，雞湯300克，鹽4克，白糖20克，胡椒粉少許，料酒30克，淀粉10克，味精少許，醬油20克，蔥10克，姜10克
1)將海參用水發(fā)透，摳去腸子洗凈干凈，再用文火煮，待參體脹大后，再用冷水浸泡，如此反復(fù)進行加工；為了使參體易于膨脹，可加入堿面或柴灰催化，約需36～48小時，則可發(fā)好；
2)將發(fā)好的海參切成長條狀，放入鍋里，用蔥、姜水除凈灰味；
3)炒勺放旺火上，倒入香油燒到6～7成熱，放入蔥、姜煽出香味后，放入雞湯、海參、蝦子、翻炒幾下，再加入鹽、白糖、料酒、醬油、胡椒粉、味精等，最后用調(diào)稀淀粉勾芡即成。
色香味：造型美觀，鮮嫩滑爽、糯軟清新，質(zhì)地柔軟滑潤，鮮咸適口；
主料：整條水發(fā)海參12個、鮮蝦泥30克、蝦腦50克、肥豬肉泥100克
輔料：紹酒10克、精鹽5克、味精1克、蔥姜汁、濕淀粉各適量；海參湯的家常做法
1)將蝦泥、肥豬肉泥加精鹽、紹酒、味精、清湯、芝麻油及蝦腦攪勻為餡；海參批發(fā)價格
3)炒鍋內(nèi)加入清湯、蔥姜、精鹽、紹酒、海參用中火燒沸后，用小火燒透，撈出晾干；
4)將蝦餡分抹在海參內(nèi)，擺入盤內(nèi)入籠蒸熟取出，蝦餡面朝下平放在案板上，逐個在海參上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后餡面朝上排入盤內(nèi)；
5)炒鍋內(nèi)加入清湯、紹酒、蔥姜水、精鹽、味精燒開，去凈浮沫，用濕淀粉勾溜芡，加雞油淋在海參上即成。
原料：刺參500克，高湯1碗，胡蘿卜片2大匙，荷蘭豆2大匙，筍片2大匙，沙拉油4大匙
制作過程：將洗凈的刺參在放有蔥姜的煮汁中煮5分鐘撈出切成片，油鍋中炒香蔥屑，倒入荷蘭豆，高湯，胡蘿卜，筍片加蓋煮4分鐘，淋下勾芡即可。
活海參片好，加白糖腌10分鐘，用開水好，放在生菜盤上，辣根用味極鮮、鹽、味精調(diào)好即可
水發(fā)海參400克，熟火腿、冬筍、熟雞肉、熟蓮子各25克，水發(fā)蹄筋50克蝦米15克，荸薺50克，水發(fā)香菇5克。
2、冬筍、火腿、雞肉切片，荸薺切丁，蓮子去芯；
3、炒鍋燒熱用蔥姜嗆鍋，下海參稍炒，烹入雞湯，裝碗；
4.將雞湯、香菇、火腿等原料燴熟，倒在海參上蒸1小時候潷汁碼盤；
5.原汁加調(diào)料燒開勾芡，澆在海參上即成
二、泡發(fā)海參可以生吃嗎
1、泡發(fā)海參是指由干海參通過泡、煮、泡等過程，吸水漲發(fā)至可食用的過程。泡發(fā)好的海參是做海參菜的基本原料。海棒槌
2、海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一紅黑海參。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。
3、海參不可與酸性食物同食，不可與茶類同食。另外，患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食海參。
4、當(dāng)水溫達20℃時，刺參就會轉(zhuǎn)移到深海的巖礁縫隙中或潛藏于石底，不吃不動，整個身體收縮變硬如刺球。一般動物不會吃掉它。它一睡就是一個夏季，等到秋后才蘇醒過來恢復(fù)活動。
5、為了保證種族的不被滅絕，在長期的自然選擇進化過程中，海參擁有了超強的生殖能力。一頭4年以上的成年海參，在春季繁殖期，一次可排卵約500萬枚。這樣，即使有萬分之一的成活率，也可以保證種族的延續(xù)。
6、美國、阿拉斯加、日本、冰島和中國。
三、海參的做法
配菜：包菜，雞蛋，火腿腸，香蔥。步驟2配菜：青豆，海參。步驟3燒開水（期間可以準(zhǔn)備需要切的配菜）汆燙青豆，顏色變深成翠綠，斷生撈出。步驟4海參采用的是即食海參，解凍后汆燙幾秒就可以，不宜煮太久以免回縮。步驟5準(zhǔn)備好的配菜。步驟6包菜切絲.步驟7水開后加入少許鹽，煮面條，我煮了150g左右，夠3個人吃，根據(jù)面條的發(fā)頭和大家食量變動。步驟8大概7-8分熟撈出過涼水。步驟9撈出瀝干水份，可以點些油用筷子攪拌均勻，以免面條粘粘。步驟10熱鍋冷油，打入雞蛋，鍋內(nèi)打散，油可以稍微多一點，炒面條比較吸油。步驟11炒至7分熟，下包菜絲。步驟12我來了點家里自制的剁辣椒，喜歡也可以放，后面加鹽的時候就少放一些，不喜歡直接跳過，炒勻。步驟13下配菜：海參，蝦皮，青豆，火腿腸，炒勻。步驟14、下入濾干水分的面條，翻炒，炒至面條水分蒸發(fā)，微微有點焦香，ps：炒面我習(xí)慣用筷子來翻動。步驟15、調(diào)味：鹽，生抽，蠔油，雞精些許。步驟16、我喜歡吃辣，最后再加了一些干辣椒碎，根據(jù)喜好選擇哦，翻炒均勻即可關(guān)火。步驟17、裝盤撒上蔥花
