摘要：
本文目錄海參燒蹄筋的做法蹄筋燒海參最正宗的做法怎樣做海參燒蹄筋海參蹄筋湯的做法海參怎么做湯一、海參燒蹄筋的做法〖主料〗水發(fā)海參750g.豬蹄2個(gè)野生刺參?！颊{(diào)料〗植物油800g(實(shí)... 本文目錄
一、海參燒蹄筋的做法
〖主料〗水發(fā)海參750g.豬蹄2個(gè)。
〖調(diào)料〗植物油800g(實(shí)耗50g.熟大油100g.姜塊、醬油各15g.料酒25g.蔥姜油、鹽各20g.白糖50g.味精5g.蔥段25g.糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。
〖制作〗豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開(kāi)水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。
2.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。
3.把勢(shì)放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開(kāi)1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤(pán)中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
〖特點(diǎn)〗色澤紅亮，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟可口。
二、蹄筋燒海參最正宗的做法
食材：海參1條、豬蹄筋150克、鵪鶉蛋80克、胡蘿卜40克、蔥2支、姜6片、米酒少許、蒜末20克、姜20克、蠔油2小匙、紹興酒1匙、水淀粉10克
1.海參洗凈切塊，胡蘿卜去皮切薄片，煮一鍋滾水，燙鵪鶉蛋、30秒后再倒入胡蘿卜燙30秒撈起備用
2.另煮一鍋滾水，待水煮沸時(shí)，先加入蔥段、姜片及米酒，再倒入海參與豬蹄筋汆燙后撈起
3.炒鍋加油，放蒜末、姜末爆香，再倒入海參、豬蹄筋、蠔油、紹興酒一起拌炒
4.加水適量煮滾，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮3分鐘，再倒入鵪鶉蛋、胡蘿卜煮1分鐘，起鍋前加入鹽和淀粉水勾薄芡即完成
三、怎樣做海參燒蹄筋
蔥適量姜適量蒜適量鹽適量生抽適量糖少量料酒少量淀粉少量香油少量
發(fā)好的海參6-10只，括取腸子，洗凈，一切兩半備用。
蹄筋斜刀切，增加橫截面，備用。
胡蘿卜洗凈切成象眼片，青椒洗凈切成菱形，山藥洗凈過(guò)涼水切成菱形備用
煮鍋燒水，先將蹄筋焯水半分鐘，撈出控水。
熱鍋冷油，放入5-8個(gè)花椒粒，爆香后，再加入少許蒜蔥，關(guān)火，把蒜蔥花椒粒撈出，這就是一個(gè)料油。
一半料油，一半玉米油作為炒菜的用油，為的是一個(gè)提香去腥的作用，要求做料油時(shí)不用太多，因?yàn)檫@里還要加入些食用油。
加入配菜，翻炒，此時(shí)因?yàn)樯剿幬?，可以適當(dāng)加少許水，有高湯更好
加入鹽，生抽，冰糖，適量水，翻炒。 ps：我這里加的稍微多了一點(diǎn)，一般的話，一勺半炒勺就好。
等水靠的差不多了，再進(jìn)行一個(gè)薄薄的勾芡，出鍋前淋上少許香油，即可完成！
我這里的蹄筋是前天吃剩的熟食，所以要焯水，去掉咸味。
蹄筋和海參焯水一定要控制好時(shí)間，蹄筋30秒左右，海參20秒就好。
寧肯少焯點(diǎn)時(shí)間，不能過(guò)時(shí)間，要不容易老。
料油有提香除異味的作用，盡量用，要是實(shí)在覺(jué)得麻煩，可以先炸花椒粒，撈出后放入蔥姜蒜爆香。
這道菜加水不易過(guò)多，我是因?yàn)榻o爸爸吃，牙口不好才稍微多加點(diǎn)水，燉的爛糊一點(diǎn)，平常口味水要適量
加水不如加高湯，我是實(shí)在沒(méi)有，就用水代替，要是這道菜用高湯，味道更鮮。
四、海參蹄筋湯的做法
用料主料：水發(fā)海參250克、水發(fā)蹄筋200克調(diào)料：蔥段、鮮湯、白糖、老抽、味精、水淀粉、高湯、精制油
2、勺加底油，蔥段爆香撈出，加入鮮湯、調(diào)味料，放入海參煨透，水淀粉勾芡，淋入蔥油，擺放盤(pán)中。
3、另取勺，放入蹄筋，加高湯、調(diào)味品燒好，擺放在海參周?chē)闯?。主料：水發(fā)海參250克、水發(fā)蹄筋200克
調(diào)料：蔥段、鮮湯、白糖、老抽、味精、水淀粉、高湯、精制油
2、勺加底油，蔥段爆香撈出，加入鮮湯、調(diào)味料，放入海參煨透，水淀粉勾芡，淋入蔥油，擺放盤(pán)中。
3、另取勺，放入蹄筋，加高湯、調(diào)味品燒好，擺放在海參周?chē)闯伞?/p>
患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食海參蹄筋燒海參是以水發(fā)海參、水發(fā)蹄筋為主材的海鮮菜肴。
五、海參怎么做湯
主料：海參（水浸） 460克木耳(干) 40克豬排骨(大排) 460克
1.木耳用清水浸至發(fā)大，撕成小塊；
2.木耳放入滾水中煮五分鐘，撈起備用；
3.排骨放人滾水中煮五分鐘，撈起洗凈；
4.海參洗凈，放入滾水中，加入姜一片、蔥一條、酒半湯匙煮滾；
5.再煮五分鐘，撈起洗凈，切大件，盛笛箕內(nèi)滴干水；
7.放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時(shí)；
8.放下海參再煲1小時(shí)，下鹽調(diào)味。
調(diào)料：姜 5克蔥白 15克胡椒粉 1克鹽 5克各適量
1.先將海參泡發(fā)，剪開(kāi)海參體，除去內(nèi)臟洗凈；
2.海參煮10分鐘，連水一起倒入碗中泡2個(gè)小時(shí)；
3.羊肉洗凈，切片，用開(kāi)水焯一下去腥味和血水；
4.羊肉放入砂鍋，加適量清水，用小火將羊肉片煮至將熟；
5.加入碗中海參和泡海參用的水，煮沸；
6.加姜末、蔥段、胡椒末、精鹽等調(diào)味即可。
水發(fā)海參400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發(fā)冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。
精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。
①將發(fā)好的海參洗凈，下開(kāi)水鍋氽一下取出。
②雞骨、小排骨斬成塊，與競(jìng)童子雞一起下開(kāi)水鍋氽一下取出，洗凈血穢。
④將海參、童子雞放在湯碗內(nèi)，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。
內(nèi)含蛋白質(zhì)1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，鈣246.7毫克，維生素B2：17.7毫克，磷181795.3毫克，鐵73毫克，維生素A2455.4國(guó)際單位，維生素B1：19毫克，維生素C12毫克，尼克酸416.2毫克，能產(chǎn)熱12335.9千卡。
補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥、健脾壯骨、培益臟腑，對(duì)于產(chǎn)后體虛食之有益。且富含磷、鈣，對(duì)于嬰兒骨質(zhì)發(fā)育甚為有利：含蛋白質(zhì)豐富，對(duì)于產(chǎn)后母體營(yíng)養(yǎng)豐富具有很好的促進(jìn)作用。
主料水發(fā)海參750克，胡椒粉3克。調(diào)料熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生姜水10克，香油、醬油少許，雞湯750克。
(1)把發(fā)好的海參放于清水中，逐個(gè)細(xì)心摳去腹內(nèi)黑膜，洗凈泥沙、片成大片，在開(kāi)水中氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長(zhǎng)的段。(2)炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內(nèi)，湯開(kāi)后將浮抹撇去調(diào)好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。
原料：雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫、魚(yú)唇、魚(yú)翅、海參、鮑魚(yú)、干貝、魚(yú)高肚、鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等三十多種原料。
加工調(diào)制：將各種原料分層裝進(jìn)壇中（佛跳墻之煨器多年來(lái)一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與原料調(diào)合）。煨佛跳墻講究?jī)?chǔ)香保味，料裝壇后先用荷葉密封壇口，然后加蓋。煨佛跳墻之火種要用嚴(yán)格質(zhì)純無(wú)煙的炭火，旺火燒沸后用微火煨五六個(gè)小時(shí)而成。煨成開(kāi)壇，略略掀開(kāi)用調(diào)料調(diào)合。即可上席。
（（注：佛跳墻的另一詳細(xì)做法：
原料：水發(fā)魚(yú)翅500克，水發(fā)魚(yú)唇、水發(fā)刺參、水發(fā)豬蹄筋各250克，魚(yú)肚100克，凈肥母雞1只（
重1250克左右），金錢(qián)鮑6只，豬蹄、羊肘各1000克，豬肚1只（重約500克），凈肥鴨1只（重約1250克），凈火腿腱肉150克，鴿蛋12個(gè)，凈冬筍塊500克，花冬菇200克，水發(fā)干貝100克，白蘿卜1500克，上等醬油135克，冰糖75克，蔥125克，姜片75克，八角1粒，桂皮少許，紹酒600克，味精15克，上湯750克，雞湯1500克，熟豬油、豬肥膘肉各適量，鮮荷葉兩張。
1、魚(yú)翅洗凈去沙，剔整排在竹算上，放進(jìn)沸水鍋中，加蔥30克、姜片15克、酒150克，煮
10分鐘去腥味，揀去蔥、姜，潷去汁，將魚(yú)翅連竹算拿出放在湯碗里，上放豬肥膘肉，加
酒100克，上籠蒸2小時(shí)取出，揀去肥膘肉，潷去汁。魚(yú)唇切成7厘米長(zhǎng)、4．5厘米寬的塊野生刺參
放進(jìn)沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒150克、姜片15克，煮10分鐘去掉腥味，揀去姜、蔥，
2、金錢(qián)鮑放進(jìn)籠屜，旺火蒸爛，取出洗凈，每個(gè)片成兩片，剞上十字花刀，盛在小碗里
，加上湯250克、酒15克，上籠蒸30分鐘取出，潷去汁。鴿蛋洗凈盛在碗里，加清水100克
。上籠蒸30分鐘，取出放入清水中浸20分鐘，撈出剝?nèi)サ皻?，用醬油少許染色。
3、雞、鴨去頭、頸、腳和內(nèi)臟（鴨肫留用），豬蹄剔去蹄殼、拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗
干凈，以上四料各切12塊。鴨肫切開(kāi)去肫膜，洗凈與雞、鴨、豬蹄、羊肘一起放人沸水鍋
中氽一下，去掉血水，清水洗凈瀝干。豬肚洗凈，用沸水焯兩次，去掉濁味，切成12塊，
放入燒沸的250克上湯中，加紹酒12克，氽一下?lián)破?，湯汁不?a href="http://fmhuojia.com/cxhs/">朝鮮海參。
4、海參洗凈，每只切成兩爿。豬蹄筋洗凈，切成7厘米長(zhǎng)的段?；ǘ剑ǘ创撼跛a(chǎn)的
香菇，面上有花紋），用水發(fā)開(kāi)，洗凈?；鹜热夥旁谕肜?，加清水150克，上籠用旺火蒸3
0分鐘取出，潷去汁，連皮切成1厘米厚的片。冬筍放入沸水鍋中氽熟撈起，每只直切成4
塊，用刀輕輕拍扁，白蘿卜去皮，修削成直徑約2.8厘米的圓球，每個(gè)重50克。炒鍋上旺
火，下熟豬油適量燒至七成熱，將上過(guò)色的鴿蛋下鍋炸兩分鐘撈起，再將筍和蘿卜球下鍋
炸兩分鐘，潷去油，鍋放回旺火灶上，下入鴿蛋，倒入上湯250克，放味精5克、醬油50克
5、炒鍋上旺火，下熟豬油燒至八成熱，將魚(yú)肚下鍋炸至能折斷時(shí)撈起，潷去油。將魚(yú)肚
放入清水中浸透后取出，切成4．5厘米長(zhǎng)、0．8厘米寬的塊。炒鍋放旺火上，下熟豬油50
克，燒至七成熱，放入蔥段35克、姜片45克，煸出香味，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄、雞肫
、豬肚等炒和，加入醬油75克、味精10克、冰糖、紹酒150克、雞湯、八角、桂皮炒勻，
加蓋煮20分鐘，撈去蔥姜，裝在小盆里，湯汁待用。
6、取用中型紹酒壇一個(gè)洗凈，倒入清水500克，放在燒木炭的爐子上，用微火燒至壇內(nèi)水
熱后，倒掉壇中熱水，取一小竹箅放入墊底，先將煮過(guò)的雞、鴨、羊肘、豬蹄、豬肚、雞
肫等放入，然后把魚(yú)翅、火腿、千貝、鮑魚(yú)用凈紗布包成長(zhǎng)方形，放在雞、鴨等肉塊上面
，紗布包上擺花冬菇、冬筍、白蘿卜球，最后倒入湯汁，用荷葉蓋在壇口上封嚴(yán)，再蓋上
一只小碗，將裝入原料的酒壇放在木炭爐上，用小火煨2小時(shí)后啟蓋，速將刺參、蹄筋、
魚(yú)唇、魚(yú)肚放入壇內(nèi)，封好壇口，再煨1小時(shí)取出。上菜時(shí)，將壇中精料倒入菜盆里，將
炸過(guò)的鴿蛋擺在上面即成。上席時(shí)可跟蓑衣蘿卜、油辣芥、熟火腿片拌豆芽、冬菇炒豆苗
各一碟，還有銀絲卷和芝麻餅共食（這是福州傳統(tǒng)吃法。用料多宜制大型的“佛跳墻”，
制作中小型的，用料可相應(yīng)減少）。海參鮑魚(yú)的做法
本菜的特點(diǎn):食物多樣，軟糯脆嫩，葷香濃郁，湯濃鮮美，味中有味，回味無(wú)窮，營(yíng)養(yǎng)豐富，并
能明目養(yǎng)顏、活血舒筋、滋陰補(bǔ)身、增進(jìn)食欲。
海參珍珠湯：海參50克煮爛，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。熬勻后瓶裝，每次一湯匙，每日2~3次。有鎮(zhèn)痛、消炎、滋臟護(hù)肝昨用；
海參湯：150克，雞肉（或豬肉、排骨等肉類(lèi)）250克，燉服服用；
木耳豬腸海參湯：木耳30克，海參20~30克，豬大腸150~200克，同煮湯，用食鹽，味精調(diào)味食用，可治陰虛腸燥之便秘。
用料：雞肉150克，海參100克，火腿肉25克，雞湯500克，豆苗適量，生抽、味精、鹽、酒各少許。
做法：先將海參浸水發(fā)好，然后洗凈切絲，備用；雞肉洗凈切絲，用生抽、酒拌勻，備用?；鹜热馇薪z備用。豆苗洗凈，滴干水分。在鍋內(nèi)注入雞湯，放入雞肉，煮5分鐘，再下海參絲、火腿絲，煮沸后加豆苗、生抽，再滾，加味精調(diào)味即可。
功效：溫中益氣，補(bǔ)腎益精，滋陰降壓，養(yǎng)血潤(rùn)燥。
教了幾種，另外再附上私人的解說(shuō)
有種說(shuō)法是"南鮑北參",據(jù)說(shuō),大連長(zhǎng)海的海參是不錯(cuò)的,其實(shí)關(guān)于海參的說(shuō)法就很多了,干海參或半濕海參的泡發(fā)都有講究,普通操作應(yīng)有以下兩種方法可以采用:
先用熱水將海參泡24小時(shí)（可直接隨冷水裝入鍋內(nèi)煮開(kāi)，再加蓋燜泡4-5小時(shí)），再?gòu)母瓜麻_(kāi)口取出內(nèi)臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來(lái)，過(guò)24小時(shí)后即可。平時(shí)一般用熱水泡發(fā)，比較快。
將海參浸入清水內(nèi)，約3天即泡發(fā)；取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經(jīng)常注意是否已變軟。
泡發(fā)海參時(shí)，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會(huì)妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至?xí)购⑷芑?，腐爛變質(zhì)。發(fā)好的海參不能再冷凍，否則會(huì)影響海參的質(zhì)量，故一次不宜發(fā)得太多。
自己發(fā)泡干海參，應(yīng)先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時(shí)，然后熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續(xù)繁瑣，但過(guò)程中未含添加物，不僅安全、衛(wèi)生，且久煮不爛，比現(xiàn)買(mǎi)的好吃。
海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要干凈，尤應(yīng)避免油水接觸尚未完全發(fā)泡的海參，否則外皮軟爛內(nèi)層仍硬反而不好。
海參體內(nèi)含有50多種對(duì)人體生理活動(dòng)有益的營(yíng)養(yǎng)成份,其蛋白質(zhì)含有18種氨基酸,富含牛磺酸、硫酸軟骨素,刺參粘多糖等多種活性物質(zhì),鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等元素及維生素B1、維生素.
海參中蛋白質(zhì)是水溶性蛋白質(zhì)，極易被人體消化吸收，具有較強(qiáng)的補(bǔ)腎壯陽(yáng)、益氣補(bǔ)陰、通腸潤(rùn)燥之功效，可用于心腦血管疾病、糖尿病、腎虛陽(yáng)痿、神經(jīng)衰弱、再生性貧血等疾病的輔助治療。中醫(yī)認(rèn)為：海參性溫補(bǔ)，適宜長(zhǎng)期食用，是強(qiáng)身健體、延緩衰老的最佳食品。
海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，因此傳統(tǒng)習(xí)慣上把海參視為滋補(bǔ)食品，醫(yī)學(xué)上也認(rèn)為高血壓、冠心病、肝炎及老年人等食用海參較好。海參烹調(diào)方法很多，如蔥燒海參、奶湯海參、家常海參、蝦子海參、紅燒海參、雞蓉海參等。海參的制作方法較講究，必須有各種好的調(diào)料，才能制成味美鮮嫩的佳肴。
功效:補(bǔ)益五臟，強(qiáng)腎益精，理虛養(yǎng)血。
制法:取水發(fā)海參適量，去其肚內(nèi)里膜，洗凈，切片。全雞如法制凈，燉湯備用。將海參片放入鍋中稍炒，加入雞湯、調(diào)料和菜即成。
適應(yīng)癥:適用于因肝腎虧損、精血不足引起的眩暈，耳鳴，腰酸乏力，夢(mèng)遺滑精，小便頻數(shù)。又用于因陰血津液虧虛所致肺癆咳嗽，潮熱咯血，食少羸瘦，或吐血、便秘者。
